日本四季分明，有炎炎夏日亦有白雪冬日，但也有不少人因着季節差異的影響，導致體力下降，難適應溫度的變化。
日本的夏季跟香港也相似，高溫及濕度高的「夏日」不少，加上現在大家常出入冷氣地方，令人體體溫要作即時適應，都會消耗大量體力、流失水份的。因此對繁忙的都市人來說，簡單的食療可補充到體力的話就最好不過了。
在日本每年夏天都會有人中暑的，都是因大量流失水份，令食慾下降，體力減少所致。不少人會有防中暑的對策，飲涼茶、吃甜品，或喝一些補充體力飲品等。在日本人的飲食習慣上就相信「滑潺潺」的食材有其豐富的營養價值，容易被人體吸收。例如納豆、山芋（大和芋）、秋葵及滑子菇等，不知何解，這類食材日本特別多，你們有吃過嗎？我也飲用用山芋煲的中式湯及加入秋葵炒的菜，但納豆則中菜少見呢！
其實在日本，這些滑潺潺食材都是生吃的多，不用加熱煮熟也可。因加熱後那些黏液都會流失，維他命及養份都會被破壞。因此，大部份此類食材最多輕灼便可食用。其中最具代表性的日本滑潺潺食品便是納豆，營養豐富，只是日本各地吃納豆的方法及習慣也不同，也有些地域人士不吃納豆的。納豆乃由大豆發酵而成，有說是古時寺院內創出的精進料理，其食用價值很高。
或者不少人都覺得納豆很臭，但臭不一定不好吃呢！香港人不是很喜歡臭豆腐嗎？只要烹調得好，大家習慣了便可接受。事實上近年納豆料理變化多端，加入壽司、意粉、薄餅或甜品都有啊！
今日示範幾款滑潺潺菜式可助大家消消暑，今個夏天除了飲涼茶外，又多個選擇了。
作者：Keisan
攝影：許有達
山芋拌飯麵
山芋，日本人認為它是滋潤身體的「生藥」，即生食的藥材；將山芋曬乾後使用亦可。日本不少和菓子都用乾山芋做的。而山芋在日本料理中多是生吃，只需磨茸如糊狀，加醬油、芥末及生雞蛋便可拌飯或麵條了，十分方便。
秋葵生熟皆可吃
橫切如星星狀的秋葵食用方法變化不少，生吃作沙律、跟其他食材同炒、燜煮或放湯也常見。秋葵的黏液有說可助降膽固醇，其豐富的維他命A、B1、B2、C、礦物質、鈣質等對防中暑及整腸效果也很高。
納豆炒飯
如果大家初挑戰納豆，試試做炒飯吧，可減低其黏口的質感，又不失豐富的蛋白營養。
材料：
納豆1盒、白飯2碗、紅蘿蔔碎2湯匙、蛋1隻、葱（切粒）2條、香腸（切片）2條、鰹魚碎1.5克、麻油/醬油各1湯匙、油/鹽/黑胡椒各適量
做法：
1.燒熱鑊，下油，以中火加熱，將蛋和香腸片下鑊，快炒成蛋碎後，取出備用。
2.另燒熱鑊，加麻油，以中火加熱，下紅蘿蔔碎及納豆兜炒。
3.待麻油炒出香味，加入白飯炒勻，將（1）回鑊同炒，最後下醬油、鹽、黑胡椒炒勻，再加鰹魚碎及葱粒兜勻即可。
如何消臭？
只要加點醬油、葱花、蛋黃拌勻，已經能減低納豆濃烈的味道。小時候媽媽做納豆料理還愛下少許麻油拌勻，做卷壽司給我吃，真的很好味。所以我自小都愛吃納豆，不覺得它臭啊！
山芋綠茶冷麵
夏天沒胃口，吃冷麵最好，加上滑溜溜的山芋，「薯」一聲送入口又易消化。
材料：
山芋（大和芋）適量、三文魚刺身50克、綠茶麵（蕎麥麵）100克、可生食用雞蛋1隻、葱粒/紫菜/青芥各適量
醬汁：木魚水100毫升、醬油/味醂各25毫升
做法：
1.綠茶麵照包裝指示灼熟後過冷河備用。山芋去皮，磨茸至起泡狀留用。
2.三文魚刺身切幼條。把醬汁材料煮沸，熄火待涼。
3.碗中先放入綠茶麵，淋上山芋茸，排上三文魚，打入生雞蛋，灑葱花，放入青芥和紫菜，食用時拌入醬汁即成。
秋葵豆腐
秋葵及滑子菇黏黏的，但入口同樣清爽，加起來做涼拌豆腐，除了作前菜，亦可用來當開胃小食也很不錯。
材料：
秋葵4條、豆腐150克、滑子菇10克、煙肉1片、鰹魚碎1.5克
醬汁：醬油2湯匙、檸檬（榨汁）1/3個、鰹魚片1.5克
做法：
1.秋葵用滾水輕灼，過冷河，瀝乾，切粒備用。
2.滑子菇放入熱水汆燙，倒出，待涼備用。把秋葵和滑子菇放入碗內，加入醬汁材料拌勻。
3.煙肉切成5毫米小塊，放入平底鑊，不用加油，以中火煎至香脆後取出。
4.把豆腐原件上碟，淋上已拌入醬汁的秋葵和滑子菇，撒上煙肉和鰹魚碎即成。
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