【本報訊】本港中式快餐及茶餐廳的代表企業大家樂（341）及翠華（1314），去年在成本壓力下仍交出雙位數字增長，不過兩者對後市睇法迥異。大家樂認為顧客消費已開始下滑，今年要靠薄利多銷、搞推廣撐增長。而翠華就無懼市況回軟，繼續換新餐單、加貴價產品谷消費。
記者：吳綺慧 鄭柏齡 攝影：黃偉傑
中式快餐龍頭大家樂（341）已擺脫最低工資的陰霾，盈利重拾雙位數字增長，升14%至歷史新高5.45億元。不過行政總裁羅開光承認，隨着本港經濟轉弱，加上過去幾年物價的升幅已開始令市民吃不消，故今年公司要轉靠「薄利多銷」的策略，增加優惠來吸客，如「30蚊連飲品午餐」之類的推廣將陸續有來，再沒有提及加價。
物價急升 食客難頂
近月麥當勞出28元一個飯餐，肯德基又推10元一個雞腿包，餐飲界以折扣優惠搶客的戰幔已揭開。羅開光表示，消費者的確有降低消費的迹象（trade down）：「去年大家樂的平均消費維持在29、30蚊，5%的同店銷售增長，主要來自客次的增加。核心的產品價格不變，不過加多咗一類抵食、高增值的食品來吸引客人。今年唔會再有schedule（時間表）話幾時要加價。」
羅開光認為，過去幾年物價急升，已開始令消費者難以承受：「所以我哋都要適應，搞啲增值食品，好似青姐（胡孟青）幫我哋賣廣告的30蚊連飲品午餐，好受歡迎」。
成本「三高」 升幅受控
事實上，大家樂一直標籤為「三高」的三大成本──人工、食材及租金，去年度的升幅明顯受控。如食材成本按年微升1%，至20.9億元；租金亦僅升6%至7.09億元，兩者增幅均低於營業額的增長。惟獨是人工的升幅，按年達11.6%，至16.88億元。但綜合三項因素，大家樂的盈利能力，仍顯著提升，利潤率由13.7%提升至14.2%。
「租金升幅放慢咗，我們亦搬多咗去二、三線地段，食材價格都穩定咗落嚟。最大問題始終係人力成本」。羅開光表示，由於大家樂原本只有8%的人手是時薪不足30元，所以新的最低工資最近生效，對他們影響甚微。至於政府正研究標準工時，羅開光沒有正面回應是否支持，他指最後要平衡社會各界的聲音，如最後真的決定推行，集團亦會全面配合。
大家樂去年營業額升7%，至63.94億元。期內內地及北美的分部溢利均倒退4%及28%，羅開光指內地經濟放緩影響當地餐飲消費，但會維持開店步伐。為慶祝大家樂創立45周年，公司亦派特別息25仙，連同末期息48仙及中期息17仙，全年派息比率高達95%。
市民心聲
【邊食得起】
伍先生：「我成日都食茶餐廳，但好少幫襯翠華。翠華嘅午餐差唔多賣60蚊，普通茶餐廳都係40蚊，打工仔邊食得起。」
【份量少咗】
方先生：「翠華成日加價，價錢都幾貴，最近啲份量仲好似少咗。但因為我住喺附近，貪方便我先幫襯。」
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