初夏又見荔枝蹤影，市場鮮果檔一顆顆圓滾滾、紅彤彤的荔枝，彷彿向人親切微笑，叫人恨不得把它們統統帶回家。可是總聽說「一粒荔枝三把火」，令人不敢開懷大嚼。其實，以荔枝入饌，清甜又不燥，是有辦法的，今日就教大家。
記者：謝翠玲 攝影：許有達、黃子偉 菜式設計：徐欣榮
示範：梁偉光師傅（彩福總廚）
入行20多年，擅長粵菜，現為彩福皇宴分區廚部總廚。
每次吃荔枝，總被人提醒「一粒荔枝三把火」，尤其小時候吃，大人定必喝止：「不能一次吃太多顆啊！」吃完後還叮囑要喝杯淡鹽水，說是可以「降火」云云。可是好好一顆荔枝為甚麼會有火呢？原來是荔枝性熱，多吃會令人肝火上升，喉乾舌燥，尤以陰虛火旺、濕熱體質的人吃了會「虛火」上升，所以有些人吃完荔枝會頭暈、惡心，不宜多吃。
但話分兩頭，雖然荔枝多吃易上火，但荔枝其實是營養很豐富的水果，含有大量葡萄糖、蔗糖、蛋白質和維他命，適當食用有生津養血、補脾益肝的功效。夏天，人們出汗多，容易心血虛少，以致頭暈眼花、胃口差及口淡，食荔枝就可以補充營養，有助益氣養血。
荔枝殼煲水解熱
其實只要有節制地食用荔枝，還是可以享受到荔枝的美味，畢竟它的鮮甜汁液的確是誘人非常呢！除了吃荔枝後喝點淡鹽水，亦可把荔枝剝殼後浸鹽水放入雪櫃冰一冰，或以荔枝殼煲水飲用，亦可以一解荔枝熱。
養心荔枝乾百合湯
荔枝清甜，用來煲湯除了可以滿足口腹之慾，實際亦有養心養血的功效，加上豬心就更加相得益彰。要留意的是拿荔枝來煲湯的話，必須把荔枝核取出，不然會越飲越燥呢！
時間：3小時 難度：★★ 份量：4人
材料：
荔枝乾60克、乾百合40克、豬心1個、烏雞1隻、生薑3片、水3.5公升、鹽少許
做法：
1.荔枝乾浸水去核，洗淨；乾百合浸水約1小時。
2.豬心剖開，洗淨瘀血，烏雞汆水備用。
3.將水煲滾，除鹽以外，其餘材料加入煲中，先以大火煲滾，再收細火煲2小時，下鹽調味即成。
花枝釀荔枝
這個菜做法簡單，將花枝膠釀入荔枝肉再蒸，但出來賣相卻是非常得體又高雅，是很適合用來宴客的菜式，最後加上一小棵夜香花作點綴就更添詩意。
時間：40分鐘 難度：★★ 份量：4人
材料：
花枝膠240克、荔枝肉10粒、馬蹄2粒、芫荽碎少許、夜香花3湯匙、鹽1/4茶匙、清湯4湯匙、生粉水2茶匙、生粉/鹽水各適量
做法：
1.馬蹄切碎，伴入花枝膠，再加入芫荽碎拌勻，撻打成餡料。夜香花以鹽水浸半小時，撈起。
2.荔枝肉塗少許生粉，再釀入花枝膠，反轉放碟上，蒸6至8分鐘，取出，隔汁。
3.把蒸荔枝水連同清湯煮滾，加入鹽，再下生粉水埋芡，淋在蒸好的釀荔枝上，並放上夜香花即
黑椒叉燒伴荔枝莎莎
將荔枝和青瓜雪凍後拌成莎莎醬，味道清新，配微辣的黑椒叉燒同吃，恰到好處。荔枝青瓜莎莎醬的組合很靈活，喜歡酸味的話，可以加入多點檸汁；喜歡甜味的，則可加重蜜糖比例，悉隨尊便。
時間：1小時（不計醃叉燒時間） 難度：★★ 份量：4人
材料：
脢頭肉600克、油適量
醃料：薑汁/生抽/海鮮醬/蜜糖各1湯匙、葱（切段）2條、老抽/黑椒汁/玫瑰露/糖各2湯匙、食用紅色素少許
莎莎醬：荔枝300克、青瓜仔180克、粟米粒100克、檸檬汁1.5湯匙、蜜糖1湯匙、橄欖油3湯匙
做法：
1.脢頭肉以醃料醃一晚；放塗油烤架上，放入預熱至250℃焗爐烤20分鐘，取出再塗餘下醃料，再焗10分鐘至微焦，切厚件上碟。
2.荔枝取肉，跟青瓜同切粒，拌勻，加入其他莎莎醬材料，放入雪櫃30分鐘，伴黑椒叉燒享用。
荔枝炒鳳尾蝦
荔枝清甜，海中蝦鮮味彈牙，是非常有夏日色彩的小炒。但荔枝跟大部份水果一樣，不宜加熱太久，可以在煮之前先以暖水略浸暖，便可縮減炒荔枝時間，又可保持爽脆口感。
時間：30分鐘 難度：★★ 份量：4人
材料：
海中蝦300克、荔枝5粒、靈芝菇60克、甘笋（切花）/薑片各4片、葱白/蒜茸/薑汁酒各少許、油適量
醃料：蛋白半湯匙、糖/粟粉各半茶匙、胡椒粉少許芡汁：鹽/糖各少許、粟粉1茶匙、水2湯匙
做法：
1.蝦去殼去腸留尾，以醃料醃15分鐘。
2.燒滾水，先把海中蝦汆水，拉油備用。靈芝菇拉油。
3.燒熱鑊，下油，爆香薑片和蒜茸，放入靈芝菇快炒，再放入荔枝和蝦，灒入薑汁酒，加入甘笋花、葱白快炒，把已拌勻的芡汁加入，炒至收汁。