藜麥，一種較少人認識的食物，它卻是備受推崇的超級食物。聯合國糧食及農業組織總幹事José Graziano da Silva說：「藜麥在消除饑餓、營養不良和貧困中發揮重要作用！」藜麥究竟有何威力，就連NASA科學家也選它為最佳宇航員的食品。今年，正值國際藜麥年，就讓我們也好好來尋味這種安第斯地區的超級食物。
記者：歐陽曉思 攝影：許有達、伍慶泉
模特兒：Paris@Pure Models
扮米擔正做主角
很多人把藜麥（Quinoa）當配菜，Organic 21的主廚Vince就堅持將它升呢做主菜，「因工作關係認識了藜麥，知道其營養價值後，覺得必須要推廣這種健康美食！」曾在米芝蓮三星食府L'Atelier de Joel Robuchon工作的Vince，因參加了由秘魯領事館所舉辦的藜麥宴，才知道原來南美人當它是寶，決定用藜麥做一系列的健康菜式。「我自己非常愛吃藜麥，覺得有營養之餘，也很喜歡那種煙韌的口感，想不到健康食品也可以好味。」Vince隨即把一碟驟眼看似Risotto的菜式端上桌，原來他利用藜麥代替意大利飯，做了一個意大利飯式野菌藜麥，看似份量有點少，但原來吃來比意大利飯還要飽肚，Vince笑說：「有很多客人跟你的反應一樣，以為份量少，不夠飽，但因藜麥浸水後會發大一倍以上，而且它的纖維豐富，很易飽肚，吃一半就開始覺得飽。」
青協Organic 21
（3104 9134）
地址：中環士丹頓街60號及62B號地下
無味種子 專索精華
談到藜麥，不能忽略種植地之一的秘魯。秘魯位於南美洲西部，氣候溫和，日間氣溫約40℃，晚間則會結霜，空氣稀薄，聽起來並不是種植的理想地，但惟獨藜麥就能在這種環境下生存，秘魯的古印加人更稱它為「五穀之母」。主打正宗秘魯菜的秘魯餐廳MAYTA，就將藜麥以傳統方法炮製，究竟秘魯人有多喜歡吃藜麥？MAYTA的主理人Jaime Pesaque笑說秘魯人的口味很極端，吃的都是大辣、大酸或大甜，因為藜麥本身沒味道，只會吸收不同味道的精華，而且又有益，所以當地人一日三餐都可以食藜麥。看看餐牌，先點Solterito Salad，用了藜麥、薯仔、粟米做配料，看似平凡，其實紫粟米、白粟米、紫薯仔、辣椒等都由秘魯運到，配上日式的味噌醬汁，很有和風味道。
MAYTA Peruvian Kitchen & Pisco Bar
（2790 0928）
地址：中環蘭桂坊15-16號協興大廈3樓
變身法式家鄉菜
位於中環的Wild Grass，以法國南部的家鄉菜作藍本，開宗明義主打有機食材，曾於法國米芝蓮餐廳工作的法籍名廚Jean-Paul Gauci，驚訝為何藜麥風那麼遲才吹到來香港。「藜麥早於五六年引入法國，因它營養價值豐富，很快便普及起來，香港是最近才有客人要求我們做藜麥菜式。」 Chef Gauci非常熱愛入廚，更鑽研祖母的傳統食譜，以藜麥來重新包裝。今次他把傳統的鄉村芝士牛肉批來個大革新，將批上的薯仔全換上藜麥，藜麥本身沒有味，但與牛肉芝士一起焗過後，竟完全吸收牛肉的肉汁和芝士的香味，切一刀後肉醬緩緩流出，煙韌得來又有睇頭！
Wild Grass
（2810 1189）
地址：中環亞畢諾道4-8號1樓
工作坊教煮藜麥
小記自小受濕疹折磨，Arlene一見到我頸上的濕疹，第一句就說：「你做這個題材真係好啱，藜麥對你很有益，佢營養豐富外，最重要係無麩質，我有好多病人開始食藜麥後，濕疹情況真係改善咗好多！」 Health Concept創辦人兼素食營養師Arlene本身已食用藜麥一段時間，發覺好處多多，「人體係弱鹼嘅，但我哋平時食嘅肉類、海鮮，其酸性很重，身體長時間儲存過多酸性，輕微嘅就很會疲倦、頭暈，若你長時間唔理嘅話，就會好似你咁有濕疹或者其他疾病。而藜麥屬全鹼性，先唔講佢嘅其他好處，單單能中和身體嘅酸鹼度，已經夠晒好！」Arlene最初希望自己的Client能在家食用藜麥，故設立不同的工作坊，教人弄藜麥菜，來參加的除了她的Client外，還有很多關注自己健康或素食者來參加。（藜麥工作坊包括所有材料、筆記及午/晚餐，約$130-$150）
Health Concept
（2868 9808）
地址：中環威靈頓街99號威基商業大廈20樓
藜麥是……
藜麥，也稱灰米，屬藜科的草本植物，源於南美洲安第斯山脈，有「印加黃金」之稱，普遍用作五穀，但其實是種子，其口感像芝麻，帶淡淡堅果味。最近更被聯合國FAO認定為唯一的完美全營養食品，它含豐富蛋白質、八種人體必須氨基酸、鐵質、維他命B、鎂及纖維等。此外，藜麥與三文魚同樣擁有豐富奧米加3，可降低血壓和膽固醇，對維持心血管和心臟的健康很有幫助。而它低脂、低熱量、低糖，又有豐富纖維而不含麩質，不妨多吃！
三色藜麥
藜麥小食
a. 青協Organic 21
b. Health Concept
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