中國傳統文化崇尚「有餘」，故有泡飯的出現。將剩飯留待翌日享用，放湯泡一泡，飯粒變得濕潤帶黏性，兼且鮮甜味美又具消暑之效。泡飯由中國輾轉傳至日本、韓國及星馬等地，形成亞洲地區獨有的泡飯文化。
記者：何嘉茵 攝影：伍慶泉、陳永威
模特兒：Paris@Pure Models
中國 上湯拌飯解暑
泡飯的歷史在中國淵源流長，曾有人考證泡飯最早出現於五代，古時稱為「水飯」，至宋代於吳自牧的《夢粱錄》和周密的《武林舊事》都曾出現「泡飯」兩字，名字沿用至今。中式泡飯常見有冬瓜湯飯、鴨腿湯飯等，米飯加上湯，消暑最啱。明閣助理總廚黃天武說：「夏天天氣悶熱，流汗較多，容易口乾舌燥及食慾不振，吃湯飯可消暑解熱，亦可補充體力。」用老雞、金華火腿熬足六小時的上湯，加入冬瓜粒及火鴨，補而不燥，呷一口湯，鮮濃香醇，充滿鴨肉精華。有說泡飯難消化，對腸胃不好？「我們用新鮮飯而非冷飯，拌湯後質感像潮州粥般，黏黏的保留咬感，相對已較易消化，但本身胃弱的人則宜少吃。」
明閣
電話：3552 3300
地址：旺角上海街555號香港旺角朗豪酒店六樓
韓國 骨頭湯暖胃解酒
韓國的飲食文化和中國近似，都是以米飯為主食，湯是吃飯時必備的，梨泰園韓籍負責人金小姐說：「韓國人最喜歡以湯送飯，當地天氣寒冷，通常會以石頭鍋或大鍋裝湯加飯拌食，吃後身體會較溫暖，韓國人幾乎每日會飲泡菜湯，夏天則會喝較清甜的牛肉清湯，有助消暑。」正值炎夏，金小姐推介其招牌牛筒骨湯，用牛筒及牛膝蓋每日24小時無間斷地熬製，像港式的牛腩汁般，每日在舊湯加新骨再煮，熬成雪白的湯頭，飲落特別清甜，好喝不油膩，再拌着空運到港的韓國利川米，米富有黏性而帶堅果味。
翻開餐牌，此店提供超過十款可拌飯的湯類，最特別是骨頭解酒湯，一般人喝完酒，因胃部不適，會吃類似粥等清淡食物，韓國人卻習慣吃重口味兼帶點辣的解酒湯，金小姐解釋：「韓國人愛喝酒，翌早酒醒就會喝解酒湯，湯料有豬頸骨、韓國菜乾、馬鈴薯、麵豉及芝麻等，味道帶點辛辣，可促進新陳代謝，有助解宿醉。」
梨泰園韓國餐廳
電話：2375 0303
地址：尖沙嘴柯士甸路18號A僑豐大廈地下
（＊每碗白飯另加$10）
星馬 肉骨茶或辛甜或醇厚
提起星馬最出名的美食，好多人會想起肉骨茶，雖然叫作茶，但其實和茶沒多大關係。據說以前有不少潮州、福建人往東南亞做苦力，為了補充體力及適應炎熱天氣，便用豬骨及中藥熬成湯，他們按家鄉習慣把藥湯稱為「茶」。肉骨茶有兩大派系，分別是新加坡的潮州白湯及馬來西亞的福建黑湯，海南少爺大廚中叔說：「兩種派系都以豬骨熬湯，不同的是新加坡以冬瓜、蘿蔔及白胡椒煲，味道清甜偏辛；而馬來西亞的則加入當歸、杞子、紅棗等藥材，湯色稠褐兼帶醇厚的中藥味。」食法兩者大致相同，會拌白飯或以油條蘸吃，又會用醬油、紅椒碎和蒜茸作調味。值得一提的是，這裏的醬油出自新加坡百年老字號廣祥泰，味道先甜後甘苦，最啱用來蘸豬骨。若嫌肉骨茶太滋補，大可選擇消暑清新的椰香泡飯，以上湯加入椰汁煮成，飯黏黏甜甜，湯沒有想像般濃稠，隱隱嚐到椰子的甜香。新加坡人喜以椰香飯配海南雞，雞肉肥美肉嫩，蘸特製的辣椒醬拌吃，夠地道。
海南少爺
電話：2111 3166
地址：銅鑼灣告士打道280號世貿中心P311舖
日本 茶泡飯飽肚消膩
日式泡飯稱為茶漬飯，日語漢字為御茶漬，是名副其實的清茶淡飯。據說此湯飯是日本戰國時代，武士行軍作戰時以茶泡飯，務求在短時間內充饑提神，但時至今日，茶漬飯越來越講究，湯底用木魚清湯取代茶，吃時伴以刺身、鰻魚或酸梅等，層次感豐富。「雖然也會用玄米茶或綠茶，但只佔少數，加入湯的飯粒濕潤易入口，配簡單餸料已十分美味。」嵯峨野總廚苗加昌彥說。先試鱲魚茶漬飯，鱲魚刺身放在飯上，淋上熱的木魚清湯，魚生立即變半生熟，還有點芝麻香，美味兼醒胃。而酸梅茶漬飯內有米通、芝麻、酸梅醬及大葉等，加入熱綠茶後拌勻品嚐，清爽微酸有口感，飽肚又消膩滯，於夏天享用極佳。
嵯峨野
電話：2313 4215
地址：尖沙嘴麼地道72號香港日航酒店一樓
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