精神科專科醫生李德誠經常在專欄跟讀者分享食譜及入廚心得。自13歲，他已在家中掌廚，照顧一家五口的飲食，30年的入廚經驗令他掌握每種食材的特性。每個月他都會在中半山的家舉行聚餐，邀請十多位朋友吃他精心策劃的美食，6月的第三個星期六，他帶我到灣仔街市搜羅食材，見證他一手策劃的飯局。
記者：吳宛蔚 攝影：程志遠
每次宴客，他總會預早一日設計主題，如居酒屋之夜、燒烤晚會、西式fine dinner或中式海鮮大餐。應付不同類型的菜式，他會到不同的地方、街市挑選食材。煮西餐的話他要去上環Fusion Gourmet餐廳買肉類，因他們不但供應頂級的澳洲和牛、日本黑豚及新西蘭羊肉，而且刁鑽如hanger cut（即牛橫膈膜與胃之間的牛扒）他們都有。兩個月前他開始鑽研中式海鮮宴，幾經視察，最後選定灣仔街市，貪那裏賣的食材品質好且多元化，附近更可泊車，方便他一次過買十多人份量的食材。
與檔主交流搵靚貨
他回到中半山的家又立刻再寫一張清單，列出是夜準備每道菜烹調的先後次序及配襯的葡萄酒，女兒負責處理小食及調教無酒精飲料，以招呼未成年的賓客；傭人則照清單列好的次序清潔及準備食材，而他自己就處理葡萄酒。「小食我通常都買現成的，一般都會準備果仁及原味薯片，女兒會加入不同的香料如咖喱粉、川椒粉或孜然粉來調味，我覺得比市面上售賣多以味精調味的薯片健康。」在他家工作十年的傭人盡得李德誠的真傳，每次他成功設計新菜式，都會即時傳授秘技，「只要她學會了，我就可以在宴客時多花時間去照顧客人，只要她按我清單上寫的次序處理就不會出錯。」
當晚的賓客是1983年與他一同於九龍玫瑰堂自修室準備會考的老朋友。帶着孩子赴會的朋友笑說，十多歲的孩子本來不願跟父母到處應酬，只要知道是到李醫生家作客，為了美食才去，李醫生的廚藝如何可想而知。
【心水買料熱點】
公興聯鮮魚蔬菜
檔面細小的公興聯是他巡視街市多次後發現的最佳魚檔。東主與船家關係好，每日都會搜羅最佳本地海魚及海鮮，就連游水方利、老鼠斑、烏頭及三刀都有供應。由於本地海鮮隔日供應，他們亦接受預定。
地址：灣仔石水渠街20號
承鑑號水果店
老闆娘會親自挑選並推介時令水果，如成人手掌般大的台灣蓮霧、台灣扁桃等。
地址：灣仔石水渠街28號
印尼餐廳
李醫生母親是印尼華僑，故他亦懂煮印尼菜，當他舉行印尼主題的派對，就會到印尼餐廳購買生的串燒，該店的沙爹用上十多種香料醃製，最令人回味是以新鮮花生、芫荽籽、印尼蝦醬、自家製的甜豉油煮成的沙爹汁，每次聚會他最少買五至六打才夠分享。
地址：尖沙嘴加連威老道66號
Fusion Gourmet
位於上環的餐廳兼賣優質日本、澳洲及新西蘭肉類，很多刁鑽部位都有出售，例如牛的橫膈膜與胃之間的hanger steak，hanger steak又名butcher steak，因為肉檔店主多留作自用而得名，它的肉質厚且幾乎沒有油花，適合喜歡帶嚼勁的人士用來燒烤。
地址：上環文咸東街柏廷坊1樓
【精選調味及罐頭】
Guérande 鹽之花
法國Guérande產鹽歷史可追溯至石器時代。幼細的鹽花只在乾燥的傍晚採收。當海水吸收了猛烈的陽光及乾燥的東風後，才會結成雪白且精緻的結晶，由於是季節性產品，需要全人手採集，所以產量極少。
CitySuper有售 $73
天日鹽豉油
日本的降雨量高，並非製作天日鹽（即是以日光及風製成的鹽）的好地方，所以當地生產的海鹽絕大部份都是煎熬鹽，即將飽和鹽溶液經過煎熬鍋蒸煮而成，所以鹽晶體的大小都十分平均。自19世紀日本佔領台灣時就開始從外地輸入鹽，先在台灣的鹽田輸入，現時更是全球最大的鹽進口國及消費國。由於氣候關係，日本天日鹽的產量非常少，以它來製造的豉油亦十分矜貴，李醫生說它不但會帶出黃豆的鮮味，而且層次分明。
東京銀座百貨公司內超市有售
Anan N21B咖喱粉
咖喱粉香氣非常濃厚，是他每次去日本都必買之選。本着「在租金最貴的地段售賣的必定是最高品質」的理論，他每次去東京必定到位於銀座的百貨公司食品部掃貨。
東京銀座百貨公司內超市有售
沖繩Washita午餐肉
最近一碗價值128元的餐蛋飯成為城中熱話，原來李醫生都愛吃午餐肉，不過就只吃日本沖繩Washita牌午餐肉。它使用沖繩出產的豬肉、黑糖及鹽來製作，不會過鹹，依然嚐到肉的原味。沖繩的午餐肉文化始於二次大戰時，由於糧食短缺，美軍帶來的午餐肉罐頭成了人間珍品，事隔多年，他們對午餐肉依然着迷。
CitySuper有售 $47
日本K&K鹹牛肉
遇上公事繁忙的日子，做菜意欲亦大減，此時他就最愛做一個鹹牛肉煎蛋飯。K&K鹹牛肉油份較一般低，牛味突出。
CitySuper有售 $37
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