【本報訊】港人普遍喜歡濃味食物，又經常大魚大肉，隨時人到中年已患上高血壓及糖尿病等「富貴病」。其實食得簡單，一碗粥、一碗飯才是養生之道，自古以來也有進食穀物保健養生之說法，研究中醫養生多年的專家表示，穀療具補脾和胃及強壯益氣的功效，惟都市人忽略穀食及蔬果，未能吃得健康。
記者：梁麗兒
穀療又稱五穀療法，即進食禾穀類食物。自古對五穀有多個不同定義，最常指的包括稻米、小麥、大麥、小米、玉米、薏仁、燕麥及蕎麥等。
浸會大學中醫藥學院高級講師党毅表示，穀類食物為人類主食，中醫認為穀物具補脾和胃、強壯益氣功效，故曰「五穀為養」，即按季節、體質用作養生及治病，「但現代人將飲食金字塔本末倒置，先吃飽肉類、海鮮，之後就吃不下穀類、蔬果等食物，長遠影響身體運作。」她認為都市人不喜歡粗茶淡飯，只顧追尋味覺刺激的飲食習慣，是令人易患上高血壓及糖尿病的元凶。
白粥治病源自東晉
她說，要數穀療好處，要先追溯其起源。早於二千多年前的東晉年代已有人用白米煲粥進食治療腳氣病，當時一位醫術精湛、名為支法存的僧人認為，腳氣病與飲食不良有關，研究多個治療方案，包括煲粥治病，以穀皮和白米煲粥食用，成功治療腳氣病。現代人發現腳氣病與缺乏維他命B1有關，支法存的療法包括中藥及用作煲粥的穀皮及白米，正含有大量維他命B，可補充患者身體所需。
稻米為五穀之首，有多個不同品種，並各有功效。港人愛吃的泰國香米、中國香米，屬「秈米」，在熱帶地區生長，有養胃和脾、溫中止瀉功效，適合脾胃虛弱人士，宜作家常便飯。而「粳米」如中國東北米，具補中益氣、健脾和胃功效，適合患病期間及病後調理，如病後消瘦，可用粳米、蓮子煲粥，每日食用兩次。糙米及紅米則近年被熱捧為健康之選，她指出，糙米含豐富纖維，有助促進排便及腸胃健康。紅米含豐富營養素如鐵、鈣及磷等，特別適合長者及貧血女士食用。
薏米具有抗癌功效
她表示，小米在中國北方種植，主要用作煲粥，具健脾和胃、益腎利尿及除熱解毒功效，適合消化不良、脾胃虛弱人士食用。小米粥歷史悠久，被視為養生保健食品。盛夏將至，心、胃、肝容易「上火」致出現各種症狀，市民可煲綠豆粥、蓮子粥及菊花粥進食下火。
薏仁即薏米，也屬穀物，多用作煲湯或煲糖水，具去濕健脾功效。可用於治療痰濕型肥胖、脾虛等病症，近年研究更發現有抗癌功效。常見於麥皮及麥包中的燕麥，含可溶性纖維達4%至6%，為稻米、小麥的七倍。中國農業科學院曾進行研究，持續23個月每日吃100克燕麥，可顯著減低膽固醇及三酸甘油酯，有助預防心血管疾病。
進食穀物可養生，位於廣西的巴馬縣為其中一個世界長壽之鄉，現有近400名百歲人瑞。党毅曾到巴馬探訪百歲人瑞，發現他們全都面色紅潤、較少長老人斑，步履輕盈。原來當地人飲食清淡，煮食少用鹽、糖，並以五穀雜糧及素食為主，當地特產「珍珠黃玉米」的營養特別豐富，比一般大米所含蛋白質高，加上熱量低及含不飽和脂肪，對防癌及對腦部有益，用來煲的粥更稱為「長壽粥」或「黃金食」，相信為長壽飲食的關鍵。
