落場時段和食堂老闆Aska 和Paul 討論「待用餐」的計劃，盧覓雪也在。另一位老闆阿南拿着一張金牛過來：「剛才那位先生上來放下一千蚊，他說全買待用餐請老人家吃飯。我叫他留下姓名聯絡，他說不用就走了！」聽着聽着，Paul突然流出男兒淚！我說老闆們都是愛哭鬼，「心燒食堂」不如改名為「眼淺食堂」吧！
從開玩笑到公益
出於戲言，老友Aska以$12.8賣餐蛋飯給一眾搗蛋老友，惹來滿城討論。出乎意料的輿論壓力令幾位老闆有點迷惘，我就認為反正有曝光率支持，不如化壓力為公益吧！於是幾位一起研究「待用餐」的可能：鼓勵食客在消費之餘，買一張「待用餐券」，給有需要的人送上一個溫暖的午餐。
在生意裏搞慈善不容易，尤其是中小型食肆，成本高漲，租金逼人。出橋、出錢、出人，還要佔用最重要的廚房，阻礙日常運作，不是每位老闆願意。我主動提出建議，皆因幾位老闆都是好人。Paul被公認有心，經常做善事，理想是以後把食堂轉為社企。另外Aska雖然鬼鬼馬馬，但他是會在街上請拾荒婆婆食下午茶的人。他們說着理念和故事，把我和盧覓雪都弄得「眼淺」了。
待用概念源於分享
說回待用餐，有說起源於一百年前的意大利拿玻里，當時拿玻里人遇上幸運和愉快的事時，到咖啡館喝咖啡之餘，就會多買一杯「待用咖啡」（caffè sospeso），不能負擔咖啡的窮人就可以到咖啡館免費享用。「待用咖啡」說不上扶貧行為，而是一種「分享心態」，有能力的人願意和弱勢分享世間上種種美好和幸運，形成一種樂觀隨意的助人心態。
「待用咖啡」的概念一度沒落，到近幾年重新興起，由歐洲傳到亞洲，更在台灣蛻變成一股改變社會的力量。台灣新北市首先有麵店把「待用概念」轉為更實用的「待用麵」，然後市內良心小店齊齊響應，陸續推出「待用飯」、「待用麵包」，甚至「待用理髮」。短短幾個月，一陣暖風傳遍台灣。在香港，深水埗北河燒臘飯店的明哥亦早已默默耕耘，各區也有零星小店自發推出待用券。這次在銅鑼灣推待用餐，除了是向明哥一種致敬，也希望能吸引更多食肆參與，在香港遍地開花。
「待用」概念其實是一種社會資源的簡單再分配，將消費者的餘力，透過食肆為中介，分發給弱勢社群。相比對傳統個人或機構出錢出力行善，這種「借力打力」的公益手法，對食肆的經濟和行政壓力較輕，更容易持之以恒。正因如此，從醞釀到實行，短短幾日間，除了得到一眾好友出錢出力支持，灣仔財記辣蟹亦加入了，又打算借出廚房，讓待用餐服務更多老人。
人情還人情 數目要分明
那具體如何落實「待用餐」？當然，我們不能請老人家吃餐蛋飯和辣蟹，口味和營養都必須符合老人家需要。Aska很細心，認為肉餅飯、斑腩飯較適合老人家，待用餐最好有飯有湯，量做大一些，老人家吃不完也能拿回家「翻叮」。
至於領取資格和捐款分配這些較為敏感的事務，則交由區內慈善團體處理。所有買待用餐的捐款，都會先入到慈善團體的捐款箱，由慈善團體組織灣仔、銅鑼灣、天后、北角區內的有需要長者，統一送飯。再由食肆向慈善團體申報成本，目前每個待用餐定價在$20至$25左右。視乎捐款額，估計初期每個禮拜可以有40至80位長者受惠。
每天早上路經灣仔、銅鑼灣一帶，總見到不少老人在拾荒，盧覓雪提醒，灣仔雖然是全港富戶最集中的地區，但附近的舊區有不少獨居長者，需要我們伸出援手。如有可能的話，待用飯餐最好也能送到北角、柴灣、西營盤等地區，擴大服務地區。
主事人Paul講得好，一餐半餐未必幫到長者解決生活問題，但待用餐傳遞的，是一種關懷，一種樂於分享的心態。正如百年前的意大利，富人透過咖啡分享生活中的美好，今天我們同樣能透過待用餐分享幸福。香港人常常埋怨物價飛升，生活艱難；退後一步，獨居長者和弱勢社群豈非難上加難？今日起，放低自己的艱難，關注別人的艱難；行有餘力，請樂於分享。
計劃仍在不斷修正中，歡迎各界提供意見，有空也請到心燒食堂或各區有提供「待用餐」的小店，共襄善舉。
部份提供「待用餐」店舖：
心燒食堂：銅鑼灣駱克道487號駱克駅22-23樓
北河燒臘飯店：深水埗北河街54號地下
Maia's Box Bakery：旺角勝利道8號地舖
Go Inside Café：紅磡都會道6-10號置富都會7樓741號舖
作者：柳俊江（mailto:[email protected]）
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