傳統中菜雖然美味，但一直給人油膩、濃味之感，灣仔新開的這間中菜廳，改良一貫中式濃味的調味方法，添加蔬菜用量，更以不少抗氧化元素入饌，菜式健康之餘，更有美容功效，務求吸納一眾愛中菜又怕肥的年輕一族。
記者：歐陽曉思 攝影：潘志恆 模特兒：Paris、Benson@Pure Models
中西合璧 環保至上
路經灣仔多次，也沒有發覺前身的衛蘭軒酒店，已改頭換面，以遨舍衛蘭軒酒店跟大家見面，而一樓的敘榕軒亦已改為現在的「饌」。「饌」雖是中菜館，餐廳環境打造得鮮明簡約，比以前更開揚，整體感覺比以前舒服。環境不同，菜式也來個大轉變，今次請來入廚超過20多年，馬來西亞籍的林漢江（Barry）擔任行政總廚，林師傅來頭不小，曾於酒店和香港遊艇會工作，大馬出身的他，自小受當地文化影響，亦曾到過世界不同地方當廚，眼界開闊，烹調風格融會世界各地特色。「很多人覺得我的菜式有點中西合璧，就會用Fusion來形容，其實我自己很討厭這名字，Fusion給人一個胡亂將東西Mix在一起的感覺，有點唔三唔四，我所做的中菜其實也沿用了不同中菜的傳統元素，只是我會Think out of the box而已。」從言談間，覺得Barry非常關注環保，他不時強調自己所選用的食材都是可持續發展的，這些食物對地球的破壞最小，也不傷害動物，所以在這裏你不會吃到魚翅、髮菜等食物，「為甚麼要這樣殘忍，為了食物而令動物受苦，我絕對接受不了！」
三少原則越食越靚
不少人聽到中國菜，就會大喊很多油，食完肥幾磅，所以Barry所設計的菜式全以健康美容為準則，選用天然新鮮食材，並且少油、少糖、少味精，Barry也使用大量抗氧化食材，如香檳醋、熱情果、泡菜、茉莉花等，讓大家食得開心之餘，也能養顏養生。訪問當天天氣熱到不得了，33℃的高溫導致胃口盡失，Barry見狀立即推介他最拿手的桃子酒醉蝦，他說馬來西亞的天氣也很熱，吃點酸咪咪的東西最醒神，一聽到醉蝦，還以為是用花雕酒浸醃的凍蝦，非也！熱食是也，Barry 選用了珍寶虎蝦，並以桃子酒醃，最特別是醬汁，用上法式清雞湯的方法將桃子酒、桃子汁、當歸、杞子等熬煮，碟邊再以桃子酒跟桃子汁所做的「魚子」作點綴，桃子味道甜甜酸酸，虎蝦味道帶濃郁酒香，蝦肉爽甜，最重要是滋補、養顏得來，而且完全沒有中藥味道。如果你無肉不歡，建議你吃香煎和牛鮑魚多士，這道菜式的構思是來自丹麥的「開邊三文治」，師傅用了澳洲M4和牛及澳洲九頭鮑，再在法包上搽上少許蒜茸和山椒，加上雞髀菇，牛肉軟腍不在話下，鮑魚肉身夠厚，層次感非常豐富，師傅補充說這道菜的磷質特別高，最適合30歲的男士進食。「饌」暫時只做午市，但從七月二號開始也會推出晚市，放工過來食最啱。
饌（2292 3033）
地址：灣仔軒尼詩道22號香港遨舍衛蘭軒1樓
有料放？想收料？入嚟【蘋果互動】啦！
【蘋果互動】是蘋果日報與讀者緊密互動、放料及收料的聚腳地。
http://fb.com/AppleDailyExchange