有時在著名老店喝上一碗杏汁白肺湯，滋補潤肺養顏的功效不說了，光入口那一刻之愉悅，足令勞累與煩惱盡去。
通常老火湯用上豬肺，都配以西洋菜、菜乾、白菜、淮山、珍珠肉、羅漢果、百合之類，南北杏不可少。但若是「杏汁」，生磨比攪拌器有質感，豬肺湯奶白而滑溜，加白果腐竹已夠了，杏汁原味更芳香，但不易做。
不過最麻煩的還是主角。得弄上半天。豬下水中肺並非美食，但有補虛止咳之效，還可治咯血──言重了，湯水而已，算不得藥。
買回來的豬肺，即使色澤粉紅面貌光潔富有彈性，也不過是「一pat嘢」，看上去好核突。處理方式是不停「啤水」，即把肺管套上水龍頭狂灌，讓此物擴張，血管充水重複按壓之下，血水漸漸洗清，豬肺變白，才大功告成。白肺切塊，白鑊兜炒縮小轉色，撈起清洗乾淨便可煲湯。
白肺唸來與「白費」同，像「石頭上種葱」、「雞毛敲銅鐘」、「雞啄閉口蚶」、「拉肚子進補」、「瞎子打燈籠」……都白費勁。但煲鍋好湯，有回報，工夫不白費。
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