對於中國傳統節氣，最為人留意的就是冬至，有謂「冬至大過年」，但其實跟冬至相反的夏至也十分重要，因為這天是全年日光最長的一天，過了這天也就是正正式式踏入炎夏了。就趁明天（6月21日）是夏至，何不也學習傳統習俗，吃吃夏至麵？
記者：謝翠玲 攝影：陳永威
明日食涼麵
傳統的農曆分二十四節氣，當中最先被確定的，原來是夏至，又叫夏至節，在古代傳統習俗中，是跟春節和冬至同樣為人們慶祝的節日。自周代開始已有祭神儀式，用意是驅除疫病和飢餓，所以是年代非常久遠的節日。
傳統上夏至習俗是當天要吃麵，原來這習俗是跟古代農業社會的作息有關，因為夏至時分，剛好有新麥收成，所以當天會吃麵食的傳統習俗，而冬至則會吃餃子。由於夏至是全年中日光最長的一天，古語又有說「吃過夏至麵，一日短一線」。這種夏至吃麵的傳統，在全國各地很多地方都有流行，又以涼麵這類可以消暑的麵食最受歡迎，涼麵又叫過水麵，在炎炎的夏至日吃，既可消暑也不怕太寒涼，像老北京便最愛在這天大啖炸醬麵，而四川人又會吃擔擔麵這種香辣拌麵，感覺特別開胃呢！
示範：Minnie Wong
網上餅店Eibus Einnim創辦人，亦是健康生活指導員，菜式講求美味和健康兼備。
三鮮麵
三鮮麵是江浙菜的麵食之一，味道清淡，以鮮味取勝，一般多有魷魚、蝦和海參，另有鮮嫩笋絲，脆嫩清淡，而且做法簡單，算是最適合全家口味的家常麵食。
時間：25分鐘 難度：★★ 份量：2人
材料：
白麵條或油麵250克、蝦仁/海參（已發）各100克、鮮魷魚150克、紅蘿蔔/竹笋各50克、芫荽少許、雞湯1公升、生抽1湯匙、鹽10克、油適量
做法：
1.蝦仁挑腸，魷魚𠝹花、切細條，海參切條，紅蘿蔔和竹笋切絲。
2.燒熱鑊，下油，加入紅蘿蔔、竹笋先炒軟，再加入蝦仁、魷魚和海參炒熟，盛起備用。
3.另把雞湯加入煲中，加入生抽和鹽，開大火煮滾，放入麵條和（2），再用中火煮3分鐘，下芫荽即成。
炸醬麵
炸醬麵是經典的老北京至愛，用上甜麵醬和辣豆瓣醬來炒料，又甜又辣，味道濃郁，再以清爽青瓜跟麵條一拌，可涼可暖吃，實在是夏天消暑的妙品。
時間：35分鐘 難度：★★ 份量：3人
材料：
豬肉碎500克、五香豆腐乾（切粒）2塊、小青瓜（切絲）2條、葱花半碗、蒜茸2湯匙、薑茸1茶匙、胡椒粉/麻油各少許、辣豆瓣醬/甜麵醬各4湯匙、紹興酒3湯匙、生粉1湯匙、水1碗、白麵條450克
做法：
1.白鑊加入豬肉碎，大火炒至豬肉出油至稍乾身，加入葱花、蒜茸和薑茸至發出香味，倒掉多餘的油份。
2.灒入紹興酒，胡椒粉繼續炒勻。收中火，加入辣豆瓣醬和甜麵醬，炒至發出香味，下豆腐乾，加水，留1湯匙份量跟生粉調勻成生粉芡，加入生粉芡，推開至稠身，再轉小火煮15分鐘，下少許麻油即成炸醬料。
3.白麵條加入滾水中煮至剛熟，過冷河，撈起放入碗中，放上青瓜絲，再淋上炸醬即成。
擔擔麵
擔擔麵是四川麵食的代表，最初的起源是麵攤販以扁擔挑着沿街叫賣而得名，濃香麻辣是擔擔麵的特色，在夏天胃口欠佳的日子，有助增進食慾。
時間：40分鐘 難度：★★★ 份量：2人
材料：
白麵條280克、豬肉碎100克、雞湯500毫升、花生15克、薑茸2茶匙、蒜茸1茶匙、葱粒/油各少許
醃料：生抽1茶匙、粟粉/糖各半茶匙、胡椒粉/麻油各少許
醬汁料：芝麻醬1湯匙、水3湯匙、老抽/糖/豆瓣醬各1茶匙、黑醋1.5茶匙、生抽/花椒辣油各2茶匙、麻油半茶匙、鹽少許
做法：
1.豬肉先以醃料醃15分鐘；醬汁料拌勻；白麵條放入滾水煮熟，撈起放碗中。
2.開細火，白鑊慢慢炒香花生至微黃，切碎備用。
3.燒熱鑊，下少許油，用中大火爆香薑茸、蒜茸，加入豬肉炒至轉色。加入雞湯，煮至再滾，加入醬汁料，拌勻。把湯汁淋在麵條上，灑下花生碎和葱粒，吃時拌勻即可。
打滷麵
打滷麵就是山東山西一帶的麵食代表。麵食通常只分濕和乾，但打滷麵既不是乾麵，但卻又不是湯麵，因為麵上一層質感濃稠，勾了芡的「滷」就是其特色。別以為打滷麵就只是一層濃芡，要做到料和汁剛好掛在麵上，卻又不過份濃稠，才算做得好。
時間：1小時 難度：★★★ 份量：2人
材料：
脢頭豬肉120克、冬菇4隻、已浸金針/木耳/葱花/鹽各少許、蛋（拂勻）2隻、生抽/生粉各1茶匙、白麵條280克、水/油各適量
醃料：生抽/生粉各1茶匙
做法：
1.冬菇洗一次，加水浸至少半小時至軟身，切絲，浸冬菇水留用；木耳浸軟切絲。脢頭豬肉切絲，加醃料醃15分鐘備用；白麵條放入滾水中煮熟，放碗中備用。
2.燒熱油，加入葱花，下肉絲和冬菇絲炒香，再加入生抽調味，下浸冬菇水，再加入金針、木耳，以中火煮滾後收細火再煮10分鐘，下鹽調味。
3.用少許水把生粉開勻成芡，加入湯汁中煮至濃稠，再慢慢加入蛋推成蛋花。把煮好的汁料淋在麵上即成。
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