夏天的西西里島風光明媚，絕對是逃離繁囂的度假勝地，想要享受西西里風情，其實毋須遠赴當地，趁六月為意大利節，先來品嚐極富西西里風情的菜式，以味道遊歷意大利吧！
記者：吳蔡邦 攝影：許有達、伍慶泉
模特兒：Renee@Starzpeople
鮮甜紅蝦 爽彈味濃
意大利美食一向南轅北轍，並分為北、中、南及小島四大菜系。北方口味較重，以米飯為主；中部則以Toscana為代表，以牛肉、雅枝竹最具特色；南方菜則較簡單，以蒜頭、橄欖油等為主要的烹調食材，並以Pizza為主糧。不過最受香港人歡迎的，相信是以西西里為代表的小島菜系，此菜系以海鮮、蔬果為主，當中紅蝦、血橙、檸檬便是佼佼者。趁意大利節，一於介紹這款極具意式風情的小島美食。
先介紹西西里特產──紅蝦，它生長在地中海一帶，體積較大，蝦身帶紅色，驟看外形像小龍蝦，但肉質較一般蝦鮮甜，蝦味濃郁，而且爽嫩彈牙。意大利餐廳Messina剛推出的西西里品味菜譜中，「南意那不勒斯龍蝦闊筒麵」便最具西西里特色，主角有龍蝦及紅蝦，兩者入口鮮甜，大廚將闊筒麵以海鮮湯煮過，滲滿海鮮湯及帶蝦味的醬汁，的確叫人回味。
至於香格里拉酒店Angelini的「煎龍脷魚伴西西里紅蝦及海膽汁」，便把紅蝦的鮮甜味盡情表現出來，大廚Marco Medaglia覺得紅蝦是最佳的意大利食材，「其鮮甜味十足，可配清淡的蔬果、鹹香的煙肉亦可，而我更特別配上魚，以魚鮮突出蝦鮮！」Marco將煙肉包着龍脷魚及紅蝦等，慢煮後再煎香表面，煙肉的鹹香味，竟沒有蓋過紅蝦及魚的鮮甜，兩者更能互相配合，堪稱一絕。而「鱸魚韃靼伴西西里紅蝦及魚子醬」亦不能忽視，這個魚蝦配，兩者同樣屬刺身，Marco將鱸魚及紅蝦分別做成韃靼，並略加調味，鱸魚韃靼味道不濃，不會搶走紅蝦韃靼的味道，而生的西西里紅蝦口感像日本甜蝦，甜味較濃，蝦味卻意外地比熟的淡，能完全感受到紅蝦的特點。
血橙檸檬 清香醒胃
西西里以海鮮聞名外，其實血橙及西西里檸檬亦是當地的代表。血橙有三個品種，當中以產於西西里當地的塔羅科血橙便最知名，據說血橙含有花青素苷及類黃酮等，可預防癌症，更含維他命E等多種營養，十分有益。Messina的西西里菜譜，便帶點Fusion口味，一道「薄切生吞拿魚片」，便用了日本築地的黃鰭吞拿魚，再加點風乾吞拿魚子及紅蘿蔔泡沫，配以一片片的西西里特產血橙，口感層次豐富得來又清新。而H one的「八爪魚薄片配白芹菜心、西西里檸檬及橄欖油」就用上另一西西里有名的食材──檸檬，其尺寸比一般檸檬大一倍以上，味道亦較清香，沒有那種酸澀味，最宜用來做沙律醬汁，大廚將檸檬做成酸汁，伴以八爪魚薄片，是一道不錯的開胃前菜。
不說不知，原來除希臘、土耳奇等地外，西西里的東部亦盛產開心果，比起常見的中東產開心果，當地出產的開心果形狀較長，味道也較濃郁，Messina便用上當地的開心果，做成「開心果撻配上新鮮莓子及乳酪」等，莓子帶清新口感，配上濃香的開心果，可謂甜而不膩。開心果除了做甜品，還可以做主菜，「開心果黑鱈魚配蘿蔔及紅酒汁」，在黑鱈魚上鋪上開心果，入口脆脆的，口感多變。
a. Messina（3746 2733）
地址：紅磡環海街11號海名軒5樓
＊西西里品味菜譜供應期由即日起至6月30日，每位$880。
b. Angelini（2733 8750）
地址：尖沙嘴麼地道64號九龍香格里拉大酒店閣樓
c. H One（2805 0638）
地址：中環國際金融中心商場二期4樓4008號舖
有料放？想收料？入嚟【蘋果互動】啦！
【蘋果互動】是蘋果日報與讀者緊密互動、放料及收料的聚腳地。
http://fb.com/AppleDailyExchange