來到夏日，女士們的熱褲小背心統統出籠，為了瘦身，大家都自動收口不想多吃，面對煎炒油膩、樣貌不討好的餸菜，更是難以下嚥！今日就教大家弄幾個樣子美得如盆景，兼是清新素食的菜式，讓美女們看得快樂，吃了也沒太大負擔！
記者：張文蕙 攝影：陳永威
今日鬼馬創意多多的Pizzaholic Head Chef胡兆基（Jimson），會為我們創製美得如盆景的健康美食，靈感源於春夏的自然景象，食材全是清新開胃的素菜，如菠蘿、香草、哈密瓜等，吃了也不怕有負擔。其中表現夏蝶出動的「春蝶舞花田」，用上蜜糖與甘笋茸作花蕊和蝴蝶的身體，顏色吸引之餘，味道亦十分清甜，而且甘笋有極高的維他命A，有健脾及養顏功效，美女們至Like！更有趣的還有「蝸牛上樹」，初時小記暗忖以黃心番薯怎可做出樹幹的模樣呢？怎料Jimson拿出做壽司的竹蓆，將肥嘟嘟脹卜卜的番薯按壓成圓得來又帶點方的木頭狀，而竹蓆上的間條，壓在番薯表面，亦相當像樹幹紋理。
此外最可愛的要算是「和風菌林」，彩色的菇菇彷彿是新鮮地由培養基座長出來的，其實只是自家新鮮烘焙出來的麵包條，塗上和風鰻魚汁，味道香濃可口，配上各種蔬果，還夠飽肚呢！其中嫩紅色的小菇是用紅蘿蔔仔做成，它是紅菜頭的近親，體積細小，多在大型的日式超市可買到，甜中帶辣味，給味蕾帶來很大的刺激！
示範：胡兆基（Jimson）
Pizzaholic Head Chef，來自食材研究的機構，對各種食材的特性與味道均有研究。
春蝶舞花田
這個食物盆景最難搞的是蝴蝶翅膀，其實它是以風乾菠蘿砌出來的。一般家庭未必有風乾機，其實也可用糖水煮過菠蘿片，烘焗5小時而成。完全乾身的菠蘿是十分輕身的，所以插在蝶兒身體也不會那麼易塌下。
時間：5小時40分鐘 難度：★★★ 份量：3人
材料：
甘笋300克、砂糖400克、蜜糖1茶匙、菠蘿（切片）400克、紅蘿蔔仔2個、洋紫蘇/意大利番荽/油/水/葱各適量、新鮮小白菊8朵
做法：
1.甘笋以大火蒸20分鐘後壓成茸，並加入蜜糖拌勻備用。
2.將砂糖加入滾水中，煮菠蘿片10秒。
3.菠蘿片置焗爐以50℃焗5小時至乾身。
4.紅蘿蔔仔切片備用。
5.洋紫蘇及意大利番荽置滾油炸4秒上碟，並將小白菊置於表面。
6.將（1）放入唧袋，於碟上唧出花蕊與蝶兒身體。
7.將紅蘿蔔仔片插於花蕊成花瓣，菠蘿片插於蝶兒身體，以葱的尾段作為觸鬚即可。
和風菌林
早前有一對夫婦因亂吃彩菇而中毒，彩菇的確可愛，但大多數都不能食用！為了滿足大家這個欲吃不能吃的遺憾，Jimson鬼馬地自製吃得的彩菇。初時還以為這是甚麼品種的菇菌，看真一點才知原來是Jimson用薯仔、紅蘿蔔仔和翠玉瓜等蔬果製成的，十分可愛！
時間：1小時30分鐘 難度：★★★ 份量：4人
材料：
麵包：麵粉220克、鹽10克、酵母1.8克、油30克、水150毫升
彩菇：鰻魚汁/木魚花/紫菜/日本飯素各適量、鹽少許、迷你薯仔6個、翠玉瓜1個、紅蘿蔔/紅蘿蔔仔各2個、牛油少許
做法：
1.把麵粉、鹽、酵母、油及水混合搓成麵糰，置室溫30分鐘發酵。
2.將麵糰置於長方形盤中以150℃焗20分鐘成麵包條。
3.將整個麵包條塗上鰻魚汁，於表面灑上飯素、木魚花及紫菜。
4.翠玉瓜、紅蘿蔔切段，與紅蘿蔔仔、迷你薯仔等材料，均以圓柱及半圓模具印出菇狀，以刀切去多餘部份。
5.灼熟（4）之材料後，以牛油及鹽炒香。
6.將炒香之彩色「雜菇」以牙籤固定於麵包上，完成。
蝸牛上樹
《春嬌與志明》有一幕是男主角們在餐廳看見一個北方佳麗滿面癦屎，特意叫個「螞蟻上樹」來取笑她，實在刻薄！而這個蝸牛上樹，卻令人開心又開胃，麵糰焗成的蝸牛殼，拌以薯茸，咬下去，不必罪疚殺生，也可享受口腹之慾！
時間：1小時30分鐘 難度：★★★ 份量：3人
材料：
麵包：麵粉220克、鹽10克、酵母1.8克、油30克、水150毫升
其他材料：薯仔1/4個、片糖3片、黃心番薯3個、麥皮/水/提子乾/香草/葱各適量
做法：
1.把麵粉、鹽、酵母、油及水混合搓成麵糰，置室溫30分鐘發酵。
2.把（1）捲成三個蝸牛殼，以150℃焗13分鐘備用。
3.麥皮加極少水份炒香，與提子乾同上碟，插上香草作裝飾。
4.黃心番薯置片糖水煮3分鐘，以150℃焗10分鐘。
5.焗好的番薯以壽司竹蓆輕輕按壓成樹幹狀上碟。
6.薯仔灼熟後按壓成茸，放入唧袋在樹幹唧出蝸牛身體。
7.放上麵包蝸牛殼，葱尾段作為觸角。
黃金冰花
正餐完了怎少得甜點？要食得輕盈當然少不了幫助消化的水果！要令平平無奇的水果變成吸引的盆景，靈魂在於鮮蘋果汁做成的「冰碎」。Jimson教路用魚膠片比魚膠粉做的「冰碎」更通透，好看又健康。
時間：2小時20分鐘 難度：★★ 份量：4人
材料：
蘋果汁500毫升、魚膠片10片、龍珠果3粒、哈密瓜1/4個、楊桃半個、黑莓6粒、西瓜/奇異果/紅莓乾/冰水各適量
做法：
1.以冰水浸軟魚膠片。
2.煮沸蘋果汁，加入（1）拌至溶解。雪藏2小時，切碎置碟上。
3.哈密瓜切片，將皮屈成花狀插於黃金冰上。西瓜和奇異果去皮切片，以模具印出圖案；楊桃切片，同上碟。
4.加上龍珠果和黑莓後，灑上紅莓乾即成。
有料放？想收料？入嚟【蘋果互動】啦！
【蘋果互動】是蘋果日報與讀者緊密互動、放料及收料的聚腳地。
http://fb.com/AppleDailyExchange