食字部:沖出咖啡夢 精品愛齋

食字部:沖出咖啡夢 精品愛齋

少年的我們,都迷茫過,到了中年,只記得半生都是營營役役。一杯咖啡,為他們找到了人生的新意義。攝影師Eddie當過攝影記者,曾於內地發展,回港後開設影樓,還將影樓變身成精品咖啡Cafe。25歲的Wilson中五畢業後,做過多份工作,最後在咖啡身上找到了志向。

記者:何兆彬 

攝影:黃子偉

咖啡如紅酒嗒出味

觀塘工業區,千奇百怪,當你發現影樓中設有Coffee Corner,一周只賣四天咖啡,還會令你驚訝!影樓主人Eddie是攝記出身,早年所拍的新聞照片曾奪數次新聞攝影獎項,拍食物、拍財經、拍人物都難不倒他。去年開設影樓,原先是方便拍攝食物而將之佈置成廚房,不過自影樓開張,經常有傳媒朋友上來吹水聚會,近月Eddie索性把影樓逢周三至周六下午(2pm-7pm)變身成Cafe,專攻精品咖啡,開始有咖啡迷找上門。
「在十年前,我曾跟朋友在銅鑼灣開過咖啡室,想搞個有型的地方,讓大家來Hea吓。當年Cafe以攝影為主題,我是這樣才開始多喝咖啡。」2011年,他報讀英國頒授的City & Guilds咖啡師證書,同期也學做西餅及甜點,當時的他在北京開影樓,在花園中弄甜品沖咖啡,後來更替一間咖啡店做顧問,「該咖啡店的老闆本是我的攝影客人,覺得香港人的Lifestyle會受當地大學生歡迎。」為何喜歡咖啡?「咖啡的變化很多,很像紅酒,你要慢慢嗒的。」

影樓以木家具為主,極具風格。

Kenya AA精品咖啡,產自肯雅的咖啡豆,帶酸,但甘甜中沒有花香,層次較豐富。$38

冰滴咖啡,以冰滴(Dutch Drip)方式沖出的危地馬拉象豆咖啡,放入咖啡冰塊,略澀但又有點甘甜。$38

Expresso咖啡凍,自家製作,Expresso加上魚膠粉,再加少許糖做成,咖啡味滿瀉。$16/2件

無糖無奶精品咖啡

意式咖啡,一般會混和不同品種、不同產地的咖啡豆,以作平衡,精品咖啡卻只攻一地,「精品咖啡是喝產地、莊園的,咖啡味與氣候、曾種植的農作物都有關,例如我現在賣的危地馬拉豆,該地方曾種植煙草,土壤中帶煙味。」至於喝法,意式咖啡會加奶加糖,精品咖啡甚麼也不加,只喝齋啡。精品咖啡,除了熱飲,也有冰滴,Eddie會以冰水過濾,花八至十小時滴出咖啡的精華,同時把部份咖啡做成冰粒,放於冰咖啡中奉客,這樣可避免沖淡咖啡的味道。記者只喝過意式咖啡,而且慣了加糖加奶,試喝精品咖啡,覺得有點怪怪,Eddie:「你喝完了,吞啖口水,看看啖唾液是否甜的。」記者試做,果然味道帶甘,但要真正理解似乎需要時間練習。「精品咖啡的熱潮已有兩三年,台灣發展得較快,香港到近年才較多人認識,陳豪早前亦不斷推廣精品咖啡。」Eddie未來仍以攝影工作為先,受歡迎的話,Cafe會大做嗎?「不,我仍然很愛攝影。」他笑說。

手沖咖啡過程

1. 煲滾水至90℃,並將咖啡粉加入濾杯中。

2. 以打圈方式將熱水注入濾杯,讓咖啡慢慢滲入壺中。

3. 咖啡豆和水的比例為1:10,水一夠便可,以保質素。

Latent Image by Eddie Chan(5616 4515)

地址:觀塘觀塘道396號毅力工業中心10D室

中式裝潢拉花冧客

太子近月開了幾間咖啡店,前新聞工作者開設的文化Cafe TC2搬了過來、牧羊少年越做越旺,此外還有這家外表中式的Cafe──居廬Take a Break。居廬由上午至傍晚,只有一位年輕人打點,他就是Wilson,來這裏點咖啡,十之八九都附送拉花。「咖啡上的拉花,對我來說就像魔術一樣,可以為顧客帶來快樂!拉花,我不是特別叻,但特別喜歡做挑花,因為挑花的圖案會特別可愛。」Cafe由沖咖啡到做沙律、鬆餅,全由Wilson一人包辦,他又最重視咖啡:「我希望改變香港人的咖啡文化,因為很多人喝咖啡,只是想提神!」他曾在兩間連鎖式咖啡店工作,吸收了基本知識,但越學越知不足。「連鎖店有很全面的培訓,但咖啡師這一行,一定要浸淫。要掌握半自動咖啡機的基本技巧約一兩年,此外還要學習咖啡豆、炒豆等知識。好的咖啡一如紅酒,其中有可可味、木味,好的Expresso要厚身、帶木及可可味,做得好應該不會帶酸。但虹吸式咖啡要求又不一樣。好的咖啡,味道、溫度都有要求,一放進嘴巴就知道了。」這天來採訪,遇着一位客人剛喝完咖啡,付鈔時說了句:「咖啡一流。」現在Wilson努力做咖啡,希望開設自己的Cafe。

意式Latte,先喝到滑身的泡,再呷到咖啡味,咖啡不燙嘴,帶陣陣可可味,回甘味十足。$32

雪糕鬆餅,外殼略脆,內裏鬆化,而伴邊的士多啤梨雪糕,十分香甜。 $52

Tiramisu咖啡,共分為五層,先呷到朱古力粉的甜,馬上碰到奶泡之滑,然後是奶香、咖啡香!$38

Wilson用半自動咖啡機沖泡出的咖啡,味道一流。

蜜糖Latte,先用蜜糖做底,才倒入咖啡,甜度不如白糖般死甜。推薦!$34

居廬Take a Break Cafe(2866 6292)

地址:太子界限街12A地下

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