飲食品味要經歷三代的富裕才能練就出來，遇上梅慶豐（Jeffrey）我就相信了。
今年才27歲的他，於金融海嘯期間夥拍兩個同樣畢業於康奈爾大學的同學，開設意大利餐廳Drawing Room，開業七個月就創下最快奪得米芝蓮的紀錄，摘下一星。三年間開了七家餐廳，成了一個小型飲食集團。
他的舌頭贏在起跑線上。
父親是中華廠商會會董、香港梅氏金城製衣有限公司董事長梅應春，他從小就隨父親出入福臨門吃爸爸最愛的乾鮑，吃的XO醬都是媽媽梅韋祖蒂用最好的金華火腿、瑤柱做的。在紐約讀大學時他已經追着明星廚師的店來光顧。
這條挑剔的舌頭一出行就大陣仗。為了美食一年會到日本幾次，米芝蓮的星級餐廳抑或只有六個座位的隱世小店，他都不會放過。他剛走了東京、京都一趟，為了將最好的美食填滿幾天行程，兩個月前已經開始籌備。託東京半島酒店為他預訂餐廳，跟酒店來回50多個電郵後，最終五日的行程裏有堪稱全球最難訂位的三星大廚岸田周三的餐廳；主動將米芝蓮拒諸門外、只有六個座位的隱世壽司店，也留了座位給他。這就是梅慶豐今次日本美食行的後記。
記者：顏美鳳
部份相片由受訪者提供
【熱誠練就出好味道】
Restaurant Quintessence ★★★
新派法國菜
消費：人均15,750日圓
座位：25個
Quintessence是整個行程中最難訂位的，甚至有雜誌把它列入全球十大最難訂位的餐廳。今年才38歲的主廚岸田周三是08年度東京三家三星法國餐廳中唯一的日籍主廚。光顧的時候餐桌上會擺一張說明餐廳理念的Menu Carte Blanche，就是法國人所說的全權委託主廚做決定的意思，岸田只會將當日他覺得最好的食物，用他的方法演繹出來。許多時所謂的Contemporary Cuisine廚師常為了製成品的美觀，花很多時間在造型上，餸菜上桌時都已經凍了，但岸田做的菜不但美觀，像一幅畫一樣，而且上桌時還熱烘烘的；他還可以將食物的味道、質感有層次地表現出來。
最出名的一道西班牙豬肉，岸田會用炭火將豬肉烤5分鐘，再拿出來透氣5分鐘，三個小時內不斷重複這動作接近20次，做好的豬肉看起來有一抹淡粉紅，好鮮嫩，是我吃過最有水準的豬肉。
巴黎學廚五年無人工
甜品是滑如絲的Meringue雪糕，入口才知道岸田在雪糕上淋了一層海水，令舌頭感受到不同的刺激。和岸田聊天才知道當年才17歲的他，為了到法國巴黎學廚連電單車及所有家檔都賣掉，跑到巴黎的L'Astrance學廚，足足有五年時間一分錢人工也沒有，只憑一股對烹飪的熱誠才捱到於L'Astrance當上二廚。
回到東京開了這家餐廳之後就一炮而紅，但是摘下米芝蓮三星之後，他仍然寸步不離廚房，餐廳仍然只有廿多個座位，午餐依然收7,350日圓（約586港元），晚餐才15,750日圓（約1,256港元），香港有那家餐廳得了三星後會甘心收這個價錢？岸田向世人展示的不止是三星廚師的功架，還有這一代年輕人身上已難見到的熱誠與毅力，這一頓真不簡單。
地址：東京都港區白金台5-4-7 1/F
電話：+81-3-5791-3715
【懷石裏的人情味】
Ogata 緒方 ★★
懷石料理
消費：人均18,900至26,250日圓
座位：6個
我到京都的日子，這家只有六個座位、只會於晚上經營的餐廳都滿座了，多得我入住的酒店為我苦苦哀求，店主竟然願意破例招呼我們吃一頓午餐，這種人情味大概只有日本才會嚐到。餐廳是一家傳統的町屋，我們要彎腰俯身避開一株櫻花才可以進入餐廳。老闆兼大廚緒方俊夫把當季的季節特色都呈現餐桌上。他用味道像三文魚的彩虹魚加上豆腐做的汁，從來未吃過味道如此清新的魚。在這裏吃到的象拔蚌、赤貝刺身也是我吃過最鮮甜的。不是大廚把一直放在桌上的巨型竹筍拿來做飯，我還以為這是個裝飾。他把竹筍切粒蒸飯，連飯都有竹林般的芳香。本來我對懷石料理沒有特別的鍾愛，緒方俊夫讓我對懷石料理改觀了。
地址：京都市下京區綾小路西洞院東入新釜座町726番地
電話：+81-75-344-8000
【多吃一顆星星】
吉武 Sushi Yoshitake ★★★
江戶前壽司
消費：人均2.31萬日圓
座位：7個
老闆兼大廚的吉武正博18歲學做壽司，今年48歲。他的東京本店只有七個座位，過去連續兩年獲米芝蓮三星榮譽，香港開了唯一一間東京境外的分店，一開幕就得了米芝蓮兩星。香港分店用的所有材料和東京本店一樣，米是新潟的竹錦米，赤醋是他在日本自家製造的。吉武正博擅長用深厚的功力將食物的原味呈現，像一道酒煮鮑魚，吉武先用清酒將日本鮮鮑魚煮得軟硬適中，特別之處是，蘸鮑魚吃的醬汁都是用鮑魚的肝做成，甘香豐腴。吉武會在客人面前做熏鰹魚刺身，把一塊連皮鰹魚放在備長炭上輕烤，再用日本稻草來煙熏，魚肉仍嫩但邊皮煙熏味濃。若碰上吉武在香港時，一樣可嚐到他親手做出來的好味道，但香港分店收費比日本貴，吃的食物一樣但多了一顆星，在本店吃心理上覺得便宜。
地址：中央區銀座8-7-19 3/F
電話：+81-3-6253-7331
【執着而來的好風光】
鮨 さわ田 Sawada ★★
>江戶前壽司
消費：人均3.2萬至3.5萬日圓
座位：6個
澤田幸治師承於銀座鮨水谷店的水谷八郎師傅。全店只有六個座位，澤田師傅做壽司，太太就充當助手。小店是一室優質的檜木，有種清香；澤田甚至執着到特別跑去訂做了一個用檜木包裹的雪櫃，澤田怕金屬或塑膠都會影響食物味道，雪櫃裏面用作盛載魚鮮的間隔全都是檜木做的。當初離開師傅水谷八郎，要自立門戶時，為了儲錢開這家店，他跑去當貨車司機，為的就是要用最好的木材裝飾店舖，買最優質的魚鮮做成美食。他做的壽司沒甚麼花巧，但一吃就知道是最優質的食材。一般壽司店，吞拿魚壽司都分赤身、中腹、大腹三種，而澤田憑刀功還會精確地多分出中大腹、下巴肉兩種。烤拖羅是澤田的秘技，厚厚的拖羅放在備長炭上烤，然後才切成片，有種和牛的香味又有種魚的鮮甜。
地址：中央區銀座5-9-19 銀座MCビル 3/F
電話：+81-3-3571-4711
【沒星光更璀璨】
すし匠 まさ Sushiso Masa
すし匠派系之江戶前壽司
消費：人均2.5萬日圓
座位：7個
岡正勝經營的這家店，做的都是江戶前壽司，但和小野次郎那種除了壽司之外就完全不提供酒餚小菜，或者如水谷、青空，侍候完酒餚小菜之後才開始握壽司的風格都不一樣。「すし匠」即壽司匠，是另外一個門派，酒餚小菜和握壽司穿插侍候，創造這種門派的是中澤圭二，一見到壽司店名前有「すし匠」名號，就知是系出中澤圭二。
拒受米芝蓮評鑑
這家只有板前七席的小店，被譽為すし匠系列中水準最高的。最教我驚訝的是一道燒海膽，海膽稍遇熱力就會溶成一團，偏偏岡正勝把他燒一燒，海膽不但沒溶掉，反而令香味提升得更厲害，是真正的藝高人膽大。岡正勝的師傅中澤抗拒米芝蓮的評鑑制度，一早主動將米芝蓮列為拒絕往來戶，岡正勝謹遵師訓，因此他經營的店一樣拒絕被評，即使如此，但以這店的訂位難度，足證此店的光芒比星更亮。
地址：東京都新宿區四谷1-11 陽臨堂ビル 1/F
電話：+81-3-3351-6387
【笑聲裏吃櫻花】
天ぷら松
家庭式京料理
消費：人均1.3萬日圓
座位：12個
在這間只有十多個座位的家庭式小店，坐在我旁邊的是一家巴黎米芝蓮二星餐廳的老闆，餐廳的水準可想而知。
老闆兼主廚松野俊一年逾60歲，入行時受過懷石料理與京料理的訓練，所以創作的菜式都特別有美感，採用的器皿都是店主松野先生的古董收藏。店內都是由廚師發辦劃一收費，每道菜都是好吃又好看。
我光顧的時候正值櫻花季節，廚師做了一客色澤與味道都猶勝櫻花的冷麵，以浮冰盛着，像個裝飾品一樣。我最喜歡店內輕鬆熱鬧的氣氛，松野兩父子邊做菜邊逗顧客笑，一頓飯把全店客人都變成了朋友。埋單才1,000港元左右的晚餐，附送了許多的歡樂，光顧了一次之後，第二天晚上我又忍不住再光顧一次。
地址：京都市右京區梅津大場町21-26
電話：+81-75-881-9190