對於生活忙碌的香港人來說，外出用膳或買現成加工食品回家吃，都很普遍，只是接連傳出關於問題食物的消息，牛丸竟然沒有牛肉，連雞蛋布甸也有黑心版，我們還敢盲目亂吃嗎？倒不如靠自己，自製牛丸至少能確定是真材實料的。
記者：謝翠玲
攝影：黃子偉、許有達
示範：
Bowie Yim（食譜作者、Cake 1 Cake創辦人）
入行超過10年，是多本暢銷食譜作者，經常為電視報紙雜誌作烹飪示範。
至少撻20分鐘
雖說以豬代牛的牛丸也能吃，但始終不是貨真價實；而且若因宗教信仰不吃豬的朋友吃了，豈不大件事！其實，牛丸要自家製並沒有想像般難，也不需要像《食神》中的火雞姐那樣要有神力剁肉才能做得彈牙爽口。今次Bowie教路：「要自家製出好吃的牛丸，可以用上牛腱肉，會較有質感；而經過長時間的剁肉和撻打，就會讓牛肉升溫影響質感，所以要在打牛肉時加入碎冰來降溫，出來的效果就會好得多。」此外，想打出好吃的牛丸，時間是關鍵，最少要撻打20分鐘，花點力氣和時間，換來吃的放心，也是值得的。
而近日台灣包裝加工食品的安全問題也引起關注，布甸、麵條相繼出現問題。當中關鍵的問題原料就是順丁烯二酸，這種工業用黏着劑本來不能用於食品中，卻被違法加進了食品以增加順滑口感。為了食得安心兼享受口感，惟有親手做了。其實，要做出順滑又無添加的麵條，多搓幾下令麵糰至光滑來增加彈性就可以了。布甸就更簡單易做，自己做也是樂趣，無謂付錢買現成的還要犧牲健康呢！
爽彈牛丸
買現成的牛丸不知真偽，還是自製最放心！而加入了自製蠔油雞腳凍作內餡，煮完溶化後可為牛丸加添肉汁效果。
時間：1小時 難度：★★★ 份量：2人
材料：
牛腱肉（切薄片）1磅、冰碎1至2湯匙、蠔油雞腳凍100克、冰水1碗、水適量
醃料︰蛋1隻、生抽1湯匙、糖/粟粉各1茶匙、陳皮碎半茶匙
湯料：芫荽/芹菜（切碎）各少許、薑2片、鹽/胡椒粉各半茶匙、麻油1茶匙、水3碗
做法：
1.牛肉放雪櫃冰格約30分鐘至半冰，再用刀背搥成茸。
2.將醃料加入牛肉中，順時針方向不斷攪至起膠，攪時要逐少加入冰碎，令肉質變滑。
3.將蠔油雞腳凍切粒做餡。先弄濕手，手唧起牛丸並用湯匙刮出，放入餡後搓圓。
4.燒開水後轉最小火，全數放入牛丸，轉中火，煲至水出煙，轉小火加蓋焗5分鐘。
5.取大碗，放入冰水，放入煮過之牛丸使之急速降溫。
6.燒開湯料中的水，加入湯料（麻油除外），再下牛丸，最後落麻油即可食用。
白麵條蒜茸蠔油炒
以為吃白麵條較吃即食麵健康，誰知又出事！趁假期，不如來個手部運動，試試自製麵條，多做一點放雪櫃保存，那就隨時可吃，十分方便。
時間：2小時 難度：★★★ 份量：2人
材料：
蠔油/水各2湯匙、生抽/蒜茸各1湯匙、黑糖1茶匙、葱（切段）2棵
麵條︰高筋粉180克、鹽1茶匙、暖水90至100毫升、水適量、麻油1湯匙
做法：
1.製作麵條。暖水加鹽先攪勻，慢慢加入高筋粉混合，把麵糰搓至光滑不黏手，用濕布蓋好置1小時。以手掌按壓約5分鐘，再將麵糰搓至軟硬適中，待20分鐘。
2.將麵糰用麵棍壓平，用壓麵機壓成薄片。
3.將薄片叠起切成條，再輕輕拉鬆即成自製麵條。
4.煲滾水，煮麵條2至3分鐘，加入麻油拌勻。
5.燒熱鑊爆香蒜茸、半份葱段，下蠔油、水、生抽、黑糖和麵條兜炒，臨上碟時，加入餘下葱段即成。
焦糖布甸
焦糖布甸軟軟滑滑，是讓人身心舒泰的甜品，自己做也不難，下班回家，用幾分鐘調好蛋糊，放入焗爐後便可輕鬆梳洗，之後剛好布甸新鮮熱辣出爐，這可是比吃現成焦糖布甸更高的享受！
時間：40分鐘 難度：★★ 份量：2個
材料：
全蛋/蛋黃各1隻、淡忌廉180毫升、糖20克
焦糖漿：糖60克、水40毫升
做法：
1.先做焦糖漿：將糖和水放入鍋中，開細火，不要攪拌，靜待糖溶起泡，開始轉成焦糖金色，倒入梳乎厘焗模內，備用。
2.蛋黃、蛋、糖和淡忌廉拌勻，用隔篩隔走糖粒，倒入（1）內。
3.把模放入焗盤，盤內注入熱水，放入已預熱160℃的焗爐，焗25至35分鐘，倒扣上碟。