踏入六月，天氣開始炎熱，正好是稻田播種的時候，由於種植稻米需要大量水份，故日本便稱六月為「水月」。水是人體的必需品，也是煮食時常用的材料，雖然它淡而無味，卻有軟硬之分，用來烹調更會影響菜式的味道呢！
記者：吳蔡邦
攝影：潘志恆、伍慶泉
火山水中和油份
踏入「水月」，日本餐廳岡田和生推出以水為主題的餐單，全部用上櫻岳活火山溫泉水及沖繩島的Orion海洋深層水來入饌，務求令食物的味道與質感得以提升。櫻岳溫泉水取自鹿兒島櫻島活火山底約1,038米深的溫泉水，Ph值達9.7，鹼度極高，硬度每公升只有0.5mg，屬全球軟度最高的水。據說能有效改善腹瀉、便秘、消化不良等，更可減少脂肪囤積，由於其滲透性強，用來烹調可滲入食材提升美味，並有效中和油份。至於Orion海洋深層水，則取自沖繩本島近海的系滿沖海底深達600米及1400米的海水混合而成，硬度是每公升36.4mg，含豐富礦物質，加上取自陽光照射不到的深度及低水溫狀態下，細菌難以滋生，故水質特別清澈。
牛湯清澈如茶
先登場的有「車海老蝦一口素麵」，以Orion海洋深層水製作素麵，入口滑溜，配上冬菇、蝦、薑及大葱，以及用海洋深層水做成的冰，視覺效果一絕。接着是「鮑魚及赤鯥魚刺身」，赤鯥魚經火灼、鮑魚則蒸煮過，原來底部的Kogori啫喱才是主角，此啫喱以櫻岳溫泉水、昆布鹽及魚膠製成，昆布味濃厚，刺身毋須蘸醬油已非常鮮味。溫泉水也可配合肉類，如「燒鵝肝意大利雲吞配活火山溫泉水牛肉清湯」，大廚先用溫泉水、牛骨等煮成第一重牛肉清湯，再加牛肉煮成雙重牛肉清湯，看似清澈，但當大廚即席將清湯淋在意大利雲吞上，立時飄來濃濃的牛肉香，叫牛癡為之心動！海鮮方面則有「溫泉水煮根芹茸，日本鱒魚配暖黑松露醬」，大廚將半熟的北海道鱒魚，配以由溫泉水、雪利酒醋及白酒醋等煮成的根芹茸，再綴上黑松露醬，味道極富層次。來到最後──「烤無花果配香料麵包、紅莓醬及呍呢拿雪糕」，甜品大廚荒木清成特別用了胡椒、薑等香料製成麵包，伴以鮮甜的烤無花果及呍呢拿雪糕，為這席「水月」宴畫上完美的句號。
岡田和生（3746 2722）
地址：紅磡環海街11號海名軒5樓
＊只限晚市供應，供應期由即日起至6月16日，每位$1,880。
豬骨湯底 濃如奶
日本拉麵店近年越開越多，其中豬骨湯底十分常見，原來要煲好豬骨湯，水同樣是重要一環。博多拉麵別天神店主Eric指出，好的豬骨湯，一定要用軟水。「無話硬水唔得，但肯定煲出嚟無咁好囉。」 Eric說。因此店內加裝了過濾系統，將自來水變成軟水，「日本當地更有以磁力吸走水中礦物質的過濾系統，同樣把硬水變軟水。」這兒的豬骨湯，主要材料為軟水及豬筒骨，不過由於湯底經過反覆烹煮，豬骨骨髓已滲入湯中，味道香濃外，入口更帶膠質，顏色與味道均有點似牛奶，怪不得店方在餐牌上註明沒使用奶類製品。至於麵條則以日本麵粉製成，而叉燒則由豬腩肉包着脢頭肉做成，入口即化。
博多拉麵別天神（3488 2693）
地址：銅鑼灣告士打道277號地下3A號舖
睇鈣鎂分軟硬
「水的硬度取決於水中鈣鹽和鎂鹽的含量。」營養師Harry Li說。一般而言，一公升水含80mg或以上鈣鹽、鎂鹽便屬硬水，反之則為軟水。硬水的礦物質較豐富，是補充鈣鎂的途徑之一，若較少飲硬水的人偶爾飲一次硬水，很容易出現腸胃功能紊亂，即所謂水土不服。原來軟水較容易煮熟食物，食物中的營養自然不易受破壞！而不少日式樽裝水亦標明水的硬度，想知水是軟是硬，看看樽身便可知道。
售賣點：city'super（2736 3866）