踏入夏天，高溫令人胃口大減。想刺激胃口，吃點辣就最好。近年麻辣雞煲、酸辣粉大行其道，港人好像紛紛愛上辣。最近有兩間川菜餐廳開業，在傳統川菜中加添新派元素，令本身不簡單的川菜更不簡單。
記者：吳蔡邦
攝影：劉永發、許有達
模特兒：Jackie X@Unique Model
弘揚巴蜀文化 傳統中創新
一直以來，四川由於物產豐富、風光秀麗而被譽為「天府之國」，剛開業的天府人家，就以「天府」二字帶出四川風味。天府人家裝潢帶點古色古香，大門的牌匾就是四川著名作家流沙河的作品，門口的三件古木陳設更是明清時期產物，十分古典，帶有弘揚巴蜀藝術文化的意味。
提起川菜，很多人只會想起麻辣，水煮菜式便是麻辣的代表，其重點的紅油由乾青花椒、紅花椒及二荊條等麻辣料製成。二荊條是四川特產，是乾辣椒中最貴的，辣度適中且帶香味，做出的油色澤鮮紅，令賣相更吸引。店中的招牌水煮牛肉，用上了澳洲和牛的金錢𦟌，除脂肪分佈較平均外，由於𦟌位有筋，入口帶嚼勁。水煮牛用上貴價的和牛牛𦟌，而一道毛血旺更是升價十倍，一直以來毛血旺是低價菜式，菜名中的「毛」字，是重慶方言中粗糙、馬虎的意思，用料多是豬雜、鴨血等下欄材料，大廚就加入了新鮮九孔鮑魚、遼參、花膠、海中蝦等矜貴材料，一方面令菜式更顯名貴，另一方面迎合香港人愛吃海鮮的口味。未吃前以為海鮮會被麻辣搶走鮮味，只要你嚐過一口，便會發覺麻與辣先刺激味蕾，接着是隱隱的海鮮鮮甜味，口感不錯。
四川的味道類型除有麻辣外，銅盤獨蒜泡椒田雞便屬泡椒味型，「四川人愛吃田雞，貪其鮮味。這道菜亦用上四川人最愛的獨蒜，一般大蒜由多瓣組成，獨蒜則不分瓣，生的獨蒜比較辣，熟的則變得粉糯，當地人會用來沖茶及煮糖水。」大廚將田雞、獨蒜、泡野山椒及泡子薑香炒，然後再放在特製的銅盤中，上枱時則以電磁爐邊加熱邊吃，燙口感令辣味更強烈，可謂風味十足。若你是牛癡，那必定要試試野菌牦牛肉乾，牦牛生活在青藏高原，其肉質實淨，脂肪含量少，不過牠們是瀕危動物，只有自然死亡才可食用，故產量極少。大廚將牦牛肉乾經過蒸、炸及炒後，加入炸過的四川野菌，以辣椒油混合成涼菜，肉香菌香加上香辣味，十分精采。
天府人家（2205 0020）
地址：灣仔盧押道18號海德中心3樓
川菜七味流口水
同樣位於灣仔，不過坐落在船街的樓上川菜館QI，以「呇」字作招牌。呇，解作明亮的星，靈感來自川菜中的香料──八角，另外呇字由水和口組成，又有垂涎的意思。餐廳以黑色為主調，中式屏風、紅椅、手繪的牆畫，舒適之餘又極具型格。主打的四川菜式於川菜特有的甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹七種味道上加點變化，例如重慶辣子雞，大廚用了去骨雞髀肉，賣相變得精美，入口更加是啖啖肉。豆酥魚同樣是傳統川菜，以為桂花魚是主角，錯！其實鋪在魚上的豆酥才是重點，這個豆酥是大廚自家炮製，先將黃豆攪碎，再加薑蒜一起炸，入口不只有辣味，更有陣陣豆香。若吃不到太辣，孜然豬仔骨就比較適合，雖然上菜時墊了指天椒及葱，但辣味不太強烈，而豬仔骨在燒烤前醃足了一小時，燒前更浸以生粉水，故此燒出來的豬仔骨面層帶點酥脆，加上孜然粉，入口惹味、肉汁滿瀉。
QI（2527 7117）
地址：灣仔莊士敦道 60號
J Senses 2樓12號舖