快與慢之間 我喜歡的生活

快與慢之間 我喜歡的生活

Slow food can teach us the things that really matter - care, beauty, concentration, discernment, sensuality, all the best that humans are capable of.

~ Alice Waters

對某些國家的人,吃仍只在於溫飽。但對我們幸福的一群,如何吃、如何煮,除了可飽肚,更可愉悅味覺,安慰心靈。下廚態度可直接影響心情、生活質素。今天有人生活中拚命追求快追求多而不懂放慢,有人吃東西時,只追求餐具如何珍貴、食材如何奢華、烹調技巧如何出神入化,另一極端就是下廚越來越規範化、機械化,人人囫圇吞棗,嚐到的味道沒太大差異、嚐到的感情就更少。
一直在忙食物店工作,也喜歡寫喜歡構思食譜,近年愛上衣飾、生活設計,卻又掛心家庭,有時忙得三餐吃不定時,跟家人朋友聚會時間少了,太累時總要靜下來問自己,「當初喜歡待在廚房是為了甚麼?」
自小喜歡跟食物為伴,用功學用心煮,一心只為做出好菜式好糕點令家人朋友快樂,一家人圍坐餐桌的好生活令人嚮往。後來業餘愛好成了事業,是天時地利人和,那是後話了。在餐桌上,我一直追求媽媽的味道,那是花心思花時間煮的料理。嚮往的下廚生活,是由買新鮮好食材開始,希望懂得是誰家出品、背後的故事。
食材買回家,會先翻看食譜尋找烹飪靈感,再用心烹調,享受煮的過程。到跟家人朋友一起享受食物時,希望各人可專心在食物在餐桌上。太怕電視、電話成了早午晚餐的調味料。能一起享受食物是難得的緣份,餐桌上其實應有更多的對話、尊重、分享。一天到晚吃下沒有感情、沒有歷史、跟人沒關係的食物不能令我滿足。或許,這是大家如此喜歡媽媽味道的原因。
意大利美食專欄作家Carlo Petrini跟一群愛家愛傳統的群眾,捧着意粉,示威遊行,表示對速食文化的不滿。後來成立國際慢食組織,推廣「慢食運動」,反對食物味道製造一體化,致力找出即將消失的手工食材,挽救意大利瀕臨絕迹的食物。「慢食」不只是為了健康而慢嚥細嚼,而是要珍惜傳統跟飲食文化的關係,認真看待食材,用感情體會食物,用烹飪建立感情。主張吃東西應着重食材背後的文化,以傳統方法培植食材。烹調時,要以當季食材,用心烹調,好好分享。吃也好生活也好,就是要拒絕凡事講求速度的生活,要按自己的步伐過生活。如懂得每餐飯、每道菜也可令生活更美好,要過幸福生活比追求財富簡單多了。
餐桌上,慢食叫我認真看待食材,欣賞廚師手藝,溯本求源地重視烹調細節。到享受食物時,在慢慢咀嚼間,除了嚐到美味,還要體會農人廚師的汗水。餐桌以外,如懂得反省一切講求速度講求物質的態度對生命的影響,生活就有更深刻的體會。多忙也好,仍要學會掌握生活節奏,應快時快,應慢時慢。享受生活細節,放下,慢下來感受生活,珍惜每一餐每一刻,不要到老了才懂得甚麼最珍貴。
常覺得持家是一大學問,有時就如打理一門生意般要計劃要安排要管理。很多要兼顧事業家庭的女士覺得煮就必然要花時間。今次跟大家分享三個可以做意粉配料的食譜,有空時一次多煮一點留用,吃前跟意粉快速煮好拌勻,那就隨時可品嚐家的味道。作者:關琬潼
攝影:黃子偉、潘志恆

松子香草醬帶子意粉

松子香草醬是意大利麵的好拍檔。一般會用攪拌機快速做好,我卻是非常喜歡用傳統石缽,花時間花力氣把醬舂好後,人放鬆心情也好了。這傳統廚具也令我想起自己嚮往的慢生活,是手工做的美好。

材料:
意粉160克、帶子8隻、鹽/黑胡椒各少許、水/橄欖油各適量
松子香草醬:蒜粒2粒、羅勒香草葉20克、松子仁25克、巴馬臣芝士碎35克、橄欖油60毫升、海鹽適量

做法:
1.羅勒香草葉切碎,加入松子仁、蒜粒和海鹽搗碎,慢慢加入芝士碎,再下橄欖油磨勻成醬料。

2.大鍋水煮沸,下意粉,按包裝建議時間煮至彈牙,取出瀝水。

3.帶子撒鹽和黑胡椒調味,燒熱橄欖油,下帶子,煎至兩面金黃剛熟取出。

4.加熱香草醬,加少許意粉水,下麵條拌勻,下鹽、黑胡椒調味,取出放上帶子即可享用。

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慢烤櫻桃茄素菜意粉

慢烤櫻桃茄是放慢成就美味的好例子。櫻桃茄的水份釋出,味道更濃郁,焗好後連汁連油拌入意粉中,是簡單卻用心做的美味。一次可多做些,放雪櫃儲存,可用來伴意粉、沙律或做配菜。

材料:
天使麵160克、蒜片4湯匙、櫻桃茄16粒、珍珠笋/蜜糖豆各半杯、水/鹽/巴馬臣芝士碎/黑胡椒各適量、橄欖油1湯匙
烤櫻桃茄料:橄欖油3湯匙、百里香2枝、海鹽/黑胡椒各少許

做法:
1.烤櫻桃茄料及櫻桃茄拌勻,放焗盤中。

2.焗爐預熱至120℃,放入(1)焗45分鐘,取出備用。

3.珍珠笋剖半,蜜糖豆去衣。

4.大鍋水煮沸,下鹽,加入天使麵,按包裝建議時間煮至彈牙,取出瀝水。

5.燒熱橄欖油,慢火爆香蒜片。下珍珠笋和蜜糖豆拌炒,下鹽調味。

6.加入烤櫻桃茄及其汁料,下天使麵拌勻,加些芝士,下鹽、黑胡椒調味享用。

甘笋牛腩湯通粉

不少人喜歡吃通粉作早餐,與其往茶餐廳去或煮包裝即食湯粉的,不如先在前一晚,把煮好做晚餐的老火湯,預留些作明早煮通粉的湯底、湯料。小朋友喜歡就用形狀趣致的蝴蝶粉、動物粉,有營養也吃得窩心。

材料:
蝴蝶粉160克、新鮮牛腩1.5斤、薑片/葱段/酒/鹽各少許、水適量
湯料:甘笋2條、番茄6個、粟米1條、洋葱1個、蜜棗2粒、水2.5公升、鹽少許

做法:
1.大鍋水煮沸,下薑、葱、酒,加入牛腩煮數分鐘,取出沖水。
2.湯鍋下2.5公升水,放入牛腩、湯料(粟米除外)煮沸,中慢火煮2個半小時後,下粟米煮10分鐘,下鹽調味備用。
3.大鍋水煮沸,下鹽,放入蝴蝶粉,按包裝建議時間煮至彈牙,取出瀝水。
4.取適量(2)之牛腩湯,放入蝴蝶粉,牛腩切小件,粟米條起粒放上,按個人喜好加些蔬菜料享用。

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