最近本港一家知名咖啡店被揭發從廁所取水沖製咖啡，事件相當令人震驚，我相信不少人已看過有關報道。因此，我想與大家分享自己對「水」的看法。最初開設SEVVA時，優質的淨水系統是我最必備品之一，若附設臭氧消毒功能則更好，能為餐廳提供安全可靠的用水以製作各款美食和飲品。現時，我所有的咖啡店及餅店均裝設有淨水系統。但回想當初，管理團隊對我的要求非常意外，不明白我為何小題大作。我當時需向他們耐心解釋，闡明在日常生活中使用「優質」淨化水的重要性及它與普通水的分別。例如，先以煮沸的自來水加即溶咖啡粉沖調一杯咖啡，再比較一下使用evian等瓶裝水以同樣方式沖出來的咖啡。留意到兩者的區別嗎？採用瓶裝水沖製的咖啡，口感較為圓潤，而味道也明顯較佳。
過往接受傳媒訪問時，我經常被問到這問題：「妳最喜歡甚麼飲品？」說實話，我最愛喝的飲品是清水。而事實上，我仍然在尋找擁有最高pH值的最美味飲用水。目前為止，我找到的最高酸鹼度為pH9。每當到海外旅行度假時，我都喜歡去逛貨品齊全的大型超級市場，留意最新、最健康的產品。通常，我都會買下所找到最高pH值的飲用水。為甚麼對高pH值的水情有獨鍾？因為在日常生活中，我們多數人皆處於緊張壓力之下，飲食亦有欠健康──健康飲食應該包括營養豐富的食物，在蛋白質與健康碳水化合物之間取得理想平衡，如進食大量綠色蔬菜；而最重要的是喝大量的水。我所指的喝水不等於飲用汽水、茶或咖啡，而是能有助人體排出毒素的純淨優質飲用水。有位年輕貌美的員工一次告訴我，她老是不能清除臉上的暗瘡，而且膚色暗黃，並向我請教改善辦法。我直接問她：妳每天喝多少水？她回應道：「我不喜歡喝清水！我只喝汽水。」這正是不懂保持肌膚健康的典型例子。
以下是一些最常見的飲用水來源：
礦泉水──源自天然井或泉眼，蘊含豐富礦物質，有益健康。品質視乎來源地而定，來自海拔越高的山脈和森林，對人體越為有益。
蒸餾水──我會避免飲用這種水源，因為蒸餾水是活躍的吸收媒介，與空氣接觸後會迅速吸收二氧化碳，令水質呈現酸性。所以，當我們越喝得多蒸餾水，體內的酸度便會越為提高。尿酸、痛風或癌症等大多數疾病的患者，體內酸度都甚高，而這並不健康。另外也謹記，不要喝經過長時間煮沸的水，而存放水煲內過夜的水更不宜飲用，因這會令水中的亞硝酸鹽含量提高，可產生致癌風險。
承壓水──來自地殼深處，被黏土層及岩石層所保護。承壓含水層的水源天然純淨，不含任何化學物質，而且幾乎不會受到任何空氣或環境污染。
自來水──自來水可能是最長時間以來最多人飲用的水，但別忘記許多地區的水管已經嚴重老化，而水箱也長期缺乏保養。水質可能已受到大腸桿菌、氯、鉛、銅、鐵及殺蟲劑等有害物質污染。因此，如要飲用自來水的話，我建議大家最好加個優質濾水器，那可令水質大為改善。
我最愛用「優質」清水來救活家中的花卉，特別是玫瑰，我間中會選擇以這種花點綴家居。我喜歡被鮮花簇擁的感覺，因此家中不可無花。每次與家傭打賭，看我能否將凋謝了一半、在酷熱天氣中垂死的玫瑰救活過來，我都會是贏家。首先，我會在浴缸注入數寸經過過濾及臭氧消毒的淨化水，然後將莖部已剪去半吋的玫瑰浸入水中，讓其盡情吸水半小時至一小時。奇妙地，玫瑰花莖部會漸漸變硬，而所有花瓣也恢復生氣，重現美態！
各位親愛的讀者，這篇文章的要旨就是「健康進食、健康喝水與健康思維」。
祝大家有個愉快的夏天！
作者：郭志怡（ http://www.gokson.com）