意大利的傳統食物，除了大家熟悉的意大利粉之外，還有Polenta。Polenta是一種粟米粉，向來是意大利北部的主食，當地人會用它煮成不同的菜式，由Pizza到甜品都可以，可說是百搭的食材呢！
記者：阮芷慧 攝影：陳盛臣
示範：Pill@Cibo Amante
場地提供：Cibo Amante（http://www.ciboamante.hk）
意大利傳統主食
剛過去的星期天，即6月2日是意大利國慶，是為了紀念意大利在1946年6月2日以公投形式廢除君主制。推翻一種舊有的封建制度，的確令人鼓舞。沒法親身感受當地人的喜悅，也可在家煮煮意大利菜，藉此分享歡樂氣氛吧！
提起意大利美食，大家必然會想到意大利粉和不同的Pasta。其實除了這些，意大利人還很喜歡吃Polenta。現今的Polenta是用粟米做成的，主要流行在意大利北部。以前的Polenta一般用大麥、蕎麥、裸麥或栗子製成，顏色較為深色一點。傳統煮Polenta是會用上闊下窄的鍋來煮，一邊煮一邊用木勺攪拌，防止它黏在鍋底，而闊口的鍋亦方便將煮好的Polenta倒出。而且，傳統的意大利家庭，更會把煮Polenta的秘方和廚具代代相傳呢！煮過的Polenta呈稠身的糊狀，可加調味直接食用，或者放涼，待其變硬身後，再拿來做Pizza或其他菜式，由頭盤到甜品，都可以用上Polenta煮，是方便百搭的食材，美味又飽肚。
意大利牛肉粟米粉片
這個和肉醬意粉的做法差不多，不過用的是Polenta，不是意粉，吃起來更具口感，細細份已經夠飽肚。
時間：1小時20分鐘 難度：★★ 份量：2人
材料：
Polenta 480克、免治牛肉450克、番茄紫蘇醬680克、馬蘇里拉芝士/巴馬臣芝士碎各50克、鹽/黑椒碎/橄欖油各少許、水1.8公升
做法：
1.水煮沸，加鹽，轉慢火慢慢加入Polenta，用木勺攪拌約5至8分鐘。煮熟後平攤到盤上，放涼後放入雪櫃。
2.取出（1）切成方塊狀，在每片的兩邊塗上橄欖油。燒熱鑊，把粟米粉片每邊煎3分鐘至金黃色，放在焗盤備用。
3.另起油鑊，放牛肉煮4至5分鐘，加番茄紫蘇醬、黑椒碎和鹽，煮1至2分鐘至熟透，舀起牛肉及汁料，倒在（2）之粟米粉片上，灑上芝士，放入預熱190℃的焗爐焗20分鐘即可。
雙層粟米粉焗芝士
爽口洋葱和香脆的Polenta，層層相間，夾有軟綿綿的芝士，口感豐富，而且洋葱可中和一下芝士的膩，十分香口。
時間：1小時15分鐘 難度：★★ 份量：2人
材料：
Polenta 250克、洋葱（切絲）2個、牛至草3湯匙、馬蘇里拉芝士（切碎）150克、巴馬臣芝士碎100克、牛油75克、鹽/黑椒碎各少許、水適量
做法：
1.水煮沸，加鹽，轉慢火慢慢加入Polenta，用木勺攪拌約5至8分鐘。
2.把25克的牛油放入（1），灑上少少水，攤平約1厘米厚讓它變冷。再切成三角形狀。
3.把15克的牛油放入一個平底鍋燒熱，加入洋葱，以慢火輕炒直到變軟，下鹽和黑椒碎調味。
4.將焗爐預熱到190℃。在烤盤上塗上一層牛油，倒入部份洋葱，並攤平均放在盤的底部，放入（2）覆蓋在洋葱上。
5.加入馬蘇里拉芝士、牛至草、巴馬臣芝士碎、鹽和黑椒碎調味。重複步驟（4），最後灑上巴馬臣芝士碎。在最頂層塗上餘下牛油，然後焗20分鐘直至芝士融化。
洋葱蘑菇粟米粉薄餅
這個原名叫Gluten Free Polenta Pizza，以Polenta代替麵粉，即使對小麥有過敏反應人士也可食用，Pizza既帶有粟米香，亦更鬆化。
時間：1小時45分鐘 難度：★★★ 份量：2人
材料：
Polenta 250克、水1公升、蘑菇（切片）/洋葱（切絲）各150克、意粉醬370克、巴馬臣芝士碎/馬蘇里拉芝士/迷迭香各50克、鹽/黑椒碎/橄欖油/牛油各少許
做法：
1.水煮沸，加鹽，轉慢火慢慢加入Polenta，用木勺攪拌約5至8分鐘。
2.在焗盤上鋪上一張烤焗紙，薄薄塗上一層橄欖油，再用一把濕潤的刮刀把（1）平攤於焗盤上。
3.蓋上另一張烤焗紙，並用麵粉棍輕輕壓平Polenta。然後揭開紙讓水份揮發約半小時或直至乾身。
4.在焗盤塗上一點點橄欖油，把（3）放到焗盤，放入預熱200℃的焗爐焗20分鐘。
5.意粉醬加入橄欖油、鹽、黑椒碎和迷迭香混合備用。另用牛油起鑊，炒香洋葱和蘑菇，加鹽和黑椒碎調味。
6.把薄餅醬塗於焗好的薄餅上，放上洋葱、蘑菇、巴馬臣芝士碎和馬蘇里拉芝士，放入預熱200℃的焗爐焗20分鐘，直到薄餅邊變得香脆。
朱古力粟米粉布丁
Polenta也可以用來做甜品，這個暖食的朱古力布丁，製作簡單快捷，半夜心癢癢想吃甜品，做這個很不錯呢！
時間：15分鐘 難度：★ 份量：2人
材料：
Polenta 110克、牛奶440毫升、砂糖3湯匙、黑朱古力（切碎）150克、士多啤梨/薄荷葉/鹽各少許
做法：
1.牛奶、糖和鹽放入鍋以中火加熱。
2.慢慢倒入Polenta，調至細火，不停攪拌約3至5分鐘至Polenta完全混合，像布丁一樣的軟質地。
3.放入黑朱古力碎，直到融化即可盛起，放上薄荷葉及士多啤梨片享用。
