每次到內地，必定會光顧一下露天的串燒檔，貪其香料夠重手，味道濃香。特別是孜然，更是我的最愛。別以為孜然只適合用來配羊肉，用來配搭其他食材也相當有驚喜！
記者：阮芷慧 攝影：潘志恆
示範：凌瓏菲（CC）
nowTV《煮角》主持，着重食物調味，被封為「香料小天后」。現拜法國菜名廚張錦祥（Ricky）為師，未來目標是開設私房菜館。
孜然又名安息茴香或藏茴香，主要產於新疆、印度和土耳其等地。其味道辛香甘甜，用來醃肉能辟腥去羶，亦有助去除肉類的肥膩感。孜然分為孜然香籽和孜然粉，同樣可用於煮食，孜然粉是經乾燥處理後磨成的粉末，味道和孜然香籽沒有大分別，烹煮時亦更為方便，孜然香籽大多只為上碟時更美觀，否則一般都會用孜然粉。而孜然經高溫加熱或者用油爆香，其香味就會越來越濃烈，用作串燒的調味、放湯或烤焗都很適合。
誰說孜然只可配搭羊肉的呢？香料小天后CC會教大家如何用孜然加入西式南瓜湯煮出創新口味，為香甜幼滑的南瓜湯加一份辛香口感。也可用孜然和其他味道較香濃的調味料，放在淡味的茄子上，烤焗後香口惹味，提升了茄子的甜味，也很不錯呢！
以中醫角度說，孜然具有降火平肝、開胃下氣、驅寒除濕等功效，有助治療消化不良和胃寒，而且由於它性質平和，大多數人都可食用。不過，再好吃的東西，也不能吃太多，每人每次食用的份量不應超過8克。
孜然焗茄子
茄子味道清淡，配合味道香濃的調味如孜然和蒜茸，非常惹味！
時間：25分鐘 難度：★ 份量：2人
材料：
茄子300克、蒜茸30克、薑茸8克、紅辣椒（切粒）3隻、香葉（切碎）2片、牛油20克、孜然粉/鹽/糖各4克、水6毫升
做法：
1.茄子洗淨，在中間切開。
2.依次將蒜茸、薑茸、紅辣椒、鹽、糖、牛油、香葉、孜然和水放入大碗，拌勻成蒜汁備用。
3.焗爐預熱至180℃，將茄子焗10分鐘，取出，均勻地淋上蒜汁，再焗10分鐘即成。
墨西哥辣肉醬燴豆
在辣肉醬燴豆中加入朱古力，能令辣味變得更香醇，而孜然則令味道變得更有層次。
時間：45分鐘 難度：★★★ 份量：2人
材料：
牛肋肉條（切粒）500克、罐裝番茄粒/罐裝紅腰豆各400克、朱古力（可可成份70%）15克、番茄膏50克、芫荽（切碎）20克、牛肉湯300毫升、鹽少許、薄餅4塊
調味料A：洋葱（切粒）200克、甜紅椒（切粒）150克、蒜頭（切碎）20克
調味料B：辣椒粉10克、紅椒粉10克、孜然粉10克
做法：
1.燒熱鍋，放入調味料A炒香。
2.接着加入調味料B，繼續炒。
3.加入牛肉炒2分鐘。
4.再加入番茄粒、番茄膏、牛肉湯煮滾後轉慢火煮15分鐘。
5.加入紅腰豆、朱古力，用慢火煮10分鐘後，蓋上蓋，熄火焗10分鐘，之後灑上芫荽，落鹽調味即可。可用薄餅夾着享用。
青蘋果香蕉孜然南瓜湯
有別於一般的南瓜湯，這次加入了青蘋果和香蕉，令湯加添了一份清新口感，非常適合在夏天飲用。
時間：45分鐘 難度：★ 份量：2人
材料：
小南瓜（切片）300克、青蘋果（切片）30克、香蕉肉（切片）10克、洋葱（切絲）1個、牛油20克、雞湯500毫升、孜然香籽2克、紅辣椒（切碎）2隻、香草油/鹽各少許
做法：
1.小鍋內放牛油和南瓜，加入洋葱、紅辣椒及孜然香籽，用中火炒2分鐘，再加入青蘋果和香蕉炒1分鐘。
2.倒入雞湯，大火煮滾後，轉用小火煮30分鐘。
3.用攪拌器將南瓜湯打至幼滑茸狀，用篩過濾，加鹽調味，享用前加入香草油即可。
印度烤雞
孜然除了和羊肉是絕配之外，用來配雞肉也非常適合，更是做印度烤雞不可缺少的調味料。
時間：2小時10分鐘 難度：★★ 份量：2人
材料：
鮮雞腿500克、牛油少許
醃料：洋葱（切絲）10克、Masala粉3克、乳酪18克、肉桂粉1/4茶匙、橙色素數滴、油20毫升、檸檬汁10毫升、鹽5克、孜然粉/蒜茸/薑茸/紅椒粉各4克
做法：
1.雞腿去皮，去骨，切件。加入醃料拌勻，醃2小時。
2.預熱焗爐180℃，焗雞腿4分鐘，取出，塗上牛油，再焗2分鐘即成。
