廚藝糅合中西 情味兼備

廚藝糅合中西 情味兼備

【親自下廚】
陳子政的廚藝有理論有功架,訪問當天他親自設計了六道糅合中西特色的私房菜,讓記者品嚐。坐在其清水灣大宅內,窗外風和日麗,青山綠水,屋內陳列着古董名畫,啖着白酒嚐着美食,令人恍惚置身豪華郵輪內,享受着一次悠長美食之旅。
頭盤是他自己構思的黑松露菌配昆布汁溫泉蛋,菌香縈繞,齒頰留芳。接着是燘燉了兩、三天的佛跳牆,「大大隻」鮑魚海參花膠花菇,躍然眼前,記者未及消化這碗「燉湯」,另一道前菜又接力出場,是兩片火炙A5和牛壽司,陳子政邊用火熗炙和牛,邊講解烹牛心得。
吃完三道菜,吞吐量從來不菲的記者,胃納已迹近填滿,殊不知主菜才悄然登場,是忌廉汁扇貝魚柳伴菠菜,興緻正濃的陳子政還在旁說道,每樣菜的份量不多,讓記者可多試幾道菜。

慨嘆抄唔到九記牛腩神髓

粥粉麵飯向來是其拿手好戲,主菜後自然不缺飯點環節,好的大廚善用食材各部位,他將主菜用剩的魚頭魚骨熬湯,配上中芹肉秣來一道魚湯冬粉,成為熱盤完美句號;終極一抹色彩,是法式焦糖燉蛋加西洋蜜梨兩道甜點。
一頓陳子政口中形容為「私人銀行貼身服務」的佳餚,填滿了記者全日配額,空氣中瀰漫着色香味美外,更重要是盛滿了的濃情厚意。
讀書時代已愛下廚,但食譜不囿於鮑參翅肚,南北美食皆其所好,他說,「炒飯煲粥、意大利麵、精緻西點、豬排包、煎蠔餅、煲仔飯、越南牛河……我都好鍾意(煮)」。

陳子政六道私房菜

佛跳牆

火炙A5和牛壽司

忌廉汁扇貝魚柳配菠菜

中芹肉秣魚湯冬粉

西洋蜜梨和法式焦糖燉蛋

每逢在外與家人朋友嚐過甚麼極品,他總有衝動,回家「拆解呢度菜式」,多年來,唯一不解之謎,只有九記招牌牛腩,儘管身旁朋友都認為水準相若,但大廚有要求,始終認為「神髓抄唔到」。

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