夏天一到，又是小背心和熱褲出動的時候，唞了一整個冬天，體形不在狀態，除了多做運動來收拾殘局，吃個薏米來排水去水腫，更能事半功倍。
記者：阮芷慧
攝影：周旭文
示範：Max Wu@iCook
廚具達人，著有《家常慳家菜》、《特色甜品 Cook得起》等食譜，並有多年擔任廚具顧問的經驗，中西日菜樣樣掂。
薏米一般分為生薏米和熟薏米兩種，中醫角度來說，兩者都有健脾胃、利小便、消水腫及寧神安眠之效，味道同樣甘淡。生薏米性微寒，適合體質較熱性者食用；而熟薏米寒性較輕，適合體質較寒涼者選用。功效上，生薏米有利於祛濕除風；熟薏米則有助健脾益胃、治脾虛泄瀉。所以要去水腫的話，生薏米的食療功效比較高，利水祛濕功效亦較強。不過要小心留意，懷孕婦女不宜吃薏米，因為中醫認為其質滑利。藥理實驗證明薏米中所含有的薏苡仁油，對子宮平滑肌有興奮作用，可促使子宮收縮，因而有誘發流產的可能。不過普通人閒時吃吃生熟薏米，對身體也不錯。
生熟薏米同樣可以用來煮，生薏米需預先浸泡久一點始可烹調，口感較硬。至於熟薏米已經預先爆熟，快煮腍易出味，口感較鬆散，有近乎打芡令食材軟滑的質感。薏米有飽肚感，屬高纖低脂高蛋白質的素食首選，要排水Keep fit的女士，不妨多吃薏米呢！
雜果拌薏米
早餐追求的不外乎煮得快、吃得飽和夠營養，這個鮮雜果拌薏米，可在前一晚煮好熟薏米，放入雪櫃，明早起床拌好材料便可以吃，完成符合了早餐「快、飽、有營」的條件。
時間：30分鐘（不計浸薏米時間） 難度：★ 份量：2人
材料：
熟薏米4湯匙、乾雜果1杯、沸水2杯、黃糖/淡忌廉各適量
做法：
1. 熟薏米加入沸水中浸泡15分鐘，以中火煮20分鐘至腍軟後瀝乾水份。
2. 趁熱加入黃糖及淡忌廉拌勻，享用前再加乾雜果即可。
小貼士：
如果在早一晚煮好熟薏米，第二朝只需把熟薏米加熱和拌勻便可。
海鮮薏米周打
這個周打湯不加牛油和麵粉，單靠薏米已能煮出濃稠香滑的口感，而且用薏米比用牛油更健康。
時間：30分鐘 難度：★ 份量：4人
材料：
熟薏米6湯匙、雜錦海鮮（鮮蝦肉、鮮魷魚、珍珠蠔、鮮蜆）共200克、洋葱（切碎）/薯仔（去皮切粒）各半個、甘笋（切碎）1小條、白酒2湯匙、清雞湯800毫升、淡忌廉半杯、水適量
調味料：香草碎半茶匙、幼鹽/黑椒碎/油各適量
做法：
1. 熟薏米以清水浸泡15分鐘。
2. 燒熱油鑊，加入洋葱炒軟，再加入瀝乾的薏米、薯仔及甘笋炒勻，注入清雞湯煮至薏米等材料軟熟。
3. 將海鮮切碎連同白酒加入湯內一同煮沸。
4. 加入淡忌廉略拌後，下調味料即可享用。
肉桂蘋果薏米布甸
用薏米做個類似西式Rice Pudding的甜品，沒有焗爐也可以做到的，凍熱吃均可，建議一次不要做太多，作為甜品的話，一小杯已經相當足夠。
時間：40分鐘（不計浸薏米時間） 難度：★ 份量：4人
材料：
生薏米100克、蘋果2個、檸檬汁2茶匙、黃糖4湯匙、肉桂粉1.5茶匙、水1公升
做法：
1. 生薏米洗淨放小鍋內，以1公升清水浸泡1小時後，以小火煮30分鐘至薏米軟熟備用。
2. 蘋果去皮後切成小塊，加入檸檬汁拌勻待用。
3. 蘋果塊及黃糖加入薏米中拌勻，以中火煮至蘋果軟熟後再加入肉桂粉拌勻即可，享用時可隨個人喜好加入適量淡忌廉。
桂圓薏米小芋圓
芋圓是台灣的地道小食，用新鮮芋頭做成，由於芋頭是澱粉質食物，吃多兩碗會很飽肚呢！如果加入其他材料如南瓜、綠茶粉等，就可以做出不同顏色和味道，非常特別。
時間：1小時30分鐘（不計浸薏米時間） 難度：★★ 份量：4人
材料：
生薏米100克、桂圓肉50克、冰糖適量、芋頭肉150克、糯米粉100克、粘米粉25克、水適量
做法：
1. 生薏米以1公升清水浸泡1小時，以中小火加熱50分鐘至薏米軟熟。
2. 加入洗淨的桂圓肉及冰糖再煮20分鐘成糖水。
3. 芋頭肉切小粒，隔水蒸15分鐘至熟透，趁熱壓碎再加入已篩勻的糯米粉及粘米粉一同拌勻，酌量加入清水搓成不黏手的粉糰。
4. 將粉糰搓成長條狀再切成小粒，以沸水煮至發脹後，盛起放入（2）之桂圓薏米糖水一同享用。
