未食五月糭，寒衣不入櫳。食糭是時令，也是民間習俗，糭來了，表示炎夏將至。廣東糭食多了，又試上海糭，都好吃，台灣炒米糭呢？你試過未？今日找來飲食名人推薦靚糭，先來May姐推介：台式炒米糭！
記者：何兆彬 攝影：潘志恆
May姐推介：華記永昌號
炒糯米腍中帶鮮
May姐（馮美基）識飲識食，近年主持飲食節目，更出版食譜、開設個人品牌餅店。請教佢關於糭，May姐話：「我不包糭的，細個媽咪教過，但我雞手鴨腳搞到散晒，之後就無學了，有少少驚！哈哈，同埋包糭要包好多送畀人，我自己又唔叻，所以後來就無研究了。」識食之人，從來不跟飲食潮流，談裹蒸糭，她說喜歡吃好多綠豆的，「除綠豆，還有就是那個靚鹹蛋黃。我特別喜歡吃糭內的綠豆，所以如今流行糭內加燒賣，或者加很多肉的，我都不喜歡。」裹蒸糭怎為之好呢？「一是腍，糯米要蒸得透，二是綠豆跟糯米的比例，綠豆要鬆化，最怕啖啖肉。裹蒸糭我喜歡吃福臨門的，西苑的出品都OK。」
除了廣東糭，May姐特別推介兩種上海糭，第一種是豆沙糭，「其實是嘉興糭，有次在杭州到上海途中的那程車，在中途有檔賣糭，它那個豆沙糭鹹中帶甜，好好吃，幾個月前我又路經那邊，買了個來再吃，也沒有令我失望！真係好好食。」
另一款上海糭則是鹹肉糭，即裏面包了肥豬肉加冬菇，她又推介：「香港的華記永昌號，在秋天開始賣大閘蟹，我必幫襯，夏天他們賣糭，就是賣傳統的台式炒米糭，以台灣頭抽炒香了糯米，然後才包糭，香港好少舖頭賣！」華記永昌號位於銅鑼灣駱克道，舖頭細細，但創立於1963年，歷史悠久，近十年代理不少台灣食品，舖中有售台灣太陽餅、玻璃瓶杏仁茶，更代理了老天祿的鴨舌！他們賣的糭有多款，店經理文哥：「廣東糭、上海糭太多人賣，沒甚麼特別，我們也賣，但主力是賣自家製作的炒米糭，這是我們在工場自己製作的，先以台灣頭抽炒了糯米才包！」這炒米糭又分普通版及豪華版，前者是五花腩做餡，後者的餡料中有大大粒乾瑤柱，May姐：「其實我反而喜歡普通版，腍中帶豬肉香，它有瘦及肥豬肉嘛，中間還有成粒靚栗子及冬菇，真係好好味！有人在上海鹹肉糭中放火腿，我就覺得放火腿好硬，沒有這個好吃。」
梁家權推介：老三陽
用料靚最緊要
叫飲食專欄作家梁家權推介靚糭，他二話不說就答：「老三陽！上海糭的糯米應該用豉油醃過，所以不用蘸醬油，我喜歡它們的鮮肉糭跟鹹肉糭，五花腩一大嚿，入口有油份但又沒有廣東糭那麼肥。」到老三陽訪問，負責人祁玉鳳就信心滿滿的說：「你們會做試食測試嗎？如果做就最好，最好是沒開名的那一種，因為我們通常都會贏！」哈，做糭做到咁有信心都有！「梗係，我17歲就幫老竇包糭，每年仲有三五日係包足24小時的，包到雙臂都損晒，因為糭葉𠝹手！」她告訴記者，用草繩綁着的嘉湖鮮肉糭及白繩綁着的蛋黃鮮肉糭是最原味的。糭分肉糭、素糭、鹹糭、甜糭，跟她談糭，幾分鐘內就會發現她是糭的活字典，問她糭怎才做得好吃，她會告訴你她父親會用靚料：「人家用幾蚊斤的豆，他用三十蚊斤的；硬少少的上海鹹肉都不要；就是糭葉，我們用的都是AAA級的，不會黃黃綠綠的。」說到父親，她又忍不住說：「他最喜歡看到多人稱讚，但又不讓我的糭加價！那些飲食連鎖店都賣四十蚊隻，我才賣廿多元！」包糭多學問，祁玉鳳會告訴你，肉糭就是要看那豬肉，全中國最靚的就是浙江豬，但浙江賣的豬卻不一定是浙江長大的。上海糭跟廣東糭不一樣，廣東糭是糯米包綠豆，餡料如肉、冬菇放中間，但上海糭長身，餡料放得較均勻，「糭若用鮮肉，必然是一條過的，但鹹肉就會切幼條。但若用金華火腿呢？由於硬身，必切成粒粒，老人家最愛吃了。」做肉糭還有一道秘技，就是中間必放一條幼幼肥豬肉，蒸烚後，肥肉半溶，豬油香滲出，香得緊要，「那是做肉糭的精髓！」
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a.華記永昌號（2836 6411）
銅鑼灣駱克道460號地下
b.老三陽（2890 2534）
銅鑼灣白沙道4號地下
c.帝苑酒店（2733 2045）
尖沙嘴麼地道69號帝苑酒店大堂
d.奇華（2785 6066）
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