上幾次都介紹日本南部地區,今次向北走,介紹一下秋田吧!
大家認識秋田縣嗎?當地有不少溫泉、冬日的雪洞、夏天的花火大會、油菜花田及薰衣草田等都是觀光拍照的最佳推介。出名特產還有秋田犬、秋田小町米、日本酒及稻庭烏冬等,還有全日本都知名的「秋田美人」呢!
秋田縣位於日本海岸,海產豐富而美味,內陸一帶則山間林立,形成日溫差較大的氣候,是種植靚米的最佳條件,因此不但秋田米在日本受歡迎,在海外也聞名。米靚,當然釀出來的Sake(清酒)也不會差,所以秋田有不少出名的酒藏品牌也是人氣十足的。
曾經看日本的電視節目,報道由日本大學研究隊作出的全日本酒量調查,發現酒量最好的地區乃是秋田縣和鹿兒島縣。因為秋田盛產米及日本酒;鹿兒島則盛產薩摩芋及燒酎,當地人都長年飲用自己家鄉的美酒,造成DNA內已有對酒精免疫般的能力,千杯不醉。
雪女「鬼」咁靚
此外,秋田犬可說是其中一樣海外聞名的特產了,不少歐洲及美國人也愛秋田犬作寵物,連電影《南極物語》都以秋田犬作主角啊!
秋田冬天十分寒冷,降雪甚多,擁有如雪一樣潔白肌膚的「秋田美人」當然亦是日本人所共知的。連秋田縣的鬼古都與別不同,日本不少幽靈傳說的妖怪都是很嚇人的,但秋田的「雪女」卻美艷出眾,吸引不少男子埋身被她攝得冷凍而死!
講得咁吸引,各位男士係咪死都想見吓呢!Ha Ha Ha!
為甚麼秋田會盛產美人呢?有說秋田縣是日本全國日照時間最短的地區,因此不會常被太陽曬到皮膚,可保持白雪雪,滑嘟嘟啦!
稻庭烏冬擀足300年
大家熟悉的稻庭烏冬據說也是秋田特產,承傳了數百年歷史,以手擀製後風乾而成,是有咬口的烏冬。其中有300年以上歷史的「佐藤養助商店」,每天都有不少客人從日本各地專程去品嚐啊!香港的朋友都好幸運,因在日式超市便可買到此品牌。不然的話,就去秋田試試吧!
今次我就選用秋田米做了秋田人愛吃的米棒、用美味的海產──蠔做有味飯,加上具代表性的稻庭烏冬做沙律,係咪好想試呢!!!!
作者:Keisan
攝影:楊錦文
味噌米棒(切蒲英)
秋田米黏度高又帶甜味,搓擀過更黏糯,做成米棒配甜味噌食,惹味又飽肚,用冷或熱飯來做都可以,亦可配上少許秋田漬物一起吃。
材料:
米棒:白飯3碗、粟粉2湯匙
味噌醬:味噌/砂糖各40克、味醂/酒各少許
做法:
1.先把味噌、砂糖、味醂和酒放入鍋內,以細火加熱煮至稠身,成為味噌醬。
2.白飯放大碗內稍為搗爛,加入粟粉拌勻,不用壓得太爛,保留可見到少許米飯粒。取適量米飯搓成長條,將白飯包住竹棒,包的時候要一邊轉圈,壓實。每條同樣做法。
3.將米棒放鑊上直接煎烤,不時翻動,直至轉色至焦香,最後在米棒上塗上味噌便完成。
貼士:
手要沾濕少許會較易完成包米棒的動作。
秋田的米棒有兩種食法:
牡蠣飯
日本人都愛吃煲仔飯的,今次稍作改良,煮了蠔及汁料才跟白飯拌勻,就更能保持蠔的鮮嫩,不會過熟了。
材料:
熱白飯2碗、蠔(牡蠣)8隻、 舞茸菇半包、紅蘿蔔20克、葱粒適量
醬汁:醬油/酒各15毫升、木魚水20毫升、薑汁半茶匙
做法:
1.舞茸菇去根拆散,紅蘿蔔切絲,葱切粒。
2.將醬汁材料拌勻放鍋內,加入紅蘿蔔、舞茸及蠔,蓋上,以中火煮至蠔熟便可熄火。
3.趁飯熱時注入(2)拌勻,上碟, 灑葱粒便成。
貼士:
蠔很易熟變老,蓋上以汁料來煮,可保持嫩滑。
甘海老稻庭烏冬沙律
秋田特產之一的稻庭烏冬已有300多年的歷史,以麵質滑溜而有咬勁聞名。夏日炎炎,做個凍食的烏冬,清新開胃。
材料:
甘海老(刺身用甜蝦)8隻、稻庭烏冬100克、大根苗/沙律菜/海藻/木魚碎各適量、車厘茄4粒 醬汁:醬油/味醂各15毫升、木魚水50毫升
做法:
1.稻庭烏冬依包裝指示灼熟,過冷河,瀝水備用。
2.甘海老留頭尾,蝦身去殼備用。沙律菜、海藻和車厘茄切成合適的大小。
3.將醬汁材料拌勻注入鍋煮沸後涼凍備用。
4.用碟盛起沙律菜,鋪上烏冬、甘海老、車厘茄、海藻及大根苗,淋上醬汁,灑上木魚碎即可。