食字部:飯桶Suki 海鮮瘦身

食字部:飯桶Suki 海鮮瘦身

世上只有懶女人,沒有醜的女人。現為兩女之母的徐淑敏(Suki),坦言自己也有Baby Fat,曾瘋狂記下食物的卡路里,瘋狂減磅。今次帶這位甜姐兒找她的至愛美食,原來除了愛食海鮮外,她還是「飯桶」一名,為食之餘,不忘分享Keep Fit心得。

記者:何嘉茵 攝影:潘志恆、劉永發

慢煮海鮮 食得又靚又瘦

找出名靚女的Suki講食,來到銅鑼灣的歐陸Fusion餐廳Alba,甫坐下,便問她最喜歡吃甚麼作開場白,沒想到她最愛竟是公認為濕毒的海鮮。「自己無皮膚敏感問題,所以無特別去戒口,我最鍾意食龍蝦、魚等海鮮,嗰種鮮甜味真係好吸引。海鮮蛋白質豐富,我覺得對美肌都有一定幫助,但最緊要係海鮮脂肪含量好低,食得多唔怕肥。」眼前的她身形纖瘦、肌膚白白滑滑,以為她是「食極唔肥」之輩,原來對Keep Fit有一套自家心得,「上鏡唔想有肚腩,瞓前盡量五至八小時唔食嘢,我有一個習慣,做嘢前通常食好少嘢,有時食粒朱古力就算,所以做完嘢就會食到十成飽,哈哈,因為太肚餓啦!」
訪問前已得知Alba的幕後主腦非泛泛之輩,由日籍星級廚師Bryan Nagao坐鎮,他被美國傳媒形容為「北半球最佳東西方混搭摩登亞洲菜演繹者」,亦是日本鐵人料理名廚Roy Yamaguchi的高徒。Suki說:「主廚用咗好多創新健康煮法,將Fusion菜重新演繹,好似澳洲和牛用上Slow cook煮法,食落去味道好濃郁,唔會太油膩,肉質鮮嫩幼滑。出街食飯都想食好啲,一個月大約會嚟一兩次。」慢煮和牛花的工夫絕對不少,先將和牛裝入真空袋抽走空氣,然後以68℃暖水浸足72小時,較煎煮相對輕盈,更能保留食物營養。
同樣以慢煮而成的野生鱒魚是Suki最喜歡的菜式,訪問當天她便興致勃勃,邊做訪問邊食,「西餐一般會用好多Creamy嘅醬汁,但呢度煮法好清新,鱒魚落少少海鹽已經帶出鮮味。」雖然美食當前,她最懷念還是媽媽的菜。「自己好鍾意食住家飯,尤其係媽媽煲嘅靚湯,𠵱家盡量會每個禮拜抽一日帶兩個女返娘家食,自己曾夢想過,如果屋企有一個廚藝了得嘅家廚就好啦。」

Suki自言無海鮮不歡,慢煮海鮮更能保留食物營養。

慢煮野生鱒魚煙肉卷配野生珍菌及捲心菜,鱒魚肉入口即溶。$308

意大利闊條麵配野豬肉及羊肚菌,粗約一吋的麵條為自家搓成,配合意大利豬肉,味道特別香。$258

士多啤梨奶凍配雪糕,以日本士多啤梨製成的奶凍,配以玫瑰啫喱,入口又滑又甜美。$98

暖紅菜頭法國牛奶芝士及榛子沙律,略炒的七彩紅菜頭,口感特別。$178

澳洲和牛肋肉伴黑松露薯茸及牛仔骨,牛肋肉軟綿,無油膩感。$398

小龍蝦風乾香草汁,以西班牙火腿襯托出小龍蝦的鮮味。$248

Alba(2890 6693)

地址:銅鑼灣開平道1號Cubus10樓

有營菜式 標明卡路里

「除咗海鮮外,我就最鍾意食飯!」菓一道是Suki的外賣飯堂,這裏除了提供白米外,還有不同的有機糙米,包括黑香米、紅米及來自意大利的長糙米選擇。「記得老爺在生時最鍾意煮糙米,廿幾歲女第一次食,質感雖然硬,但澱粉質同糖嘅含量比白飯低好多,最初真係食唔慣,食落覺得身體健康咗,𠵱家都會盡量食糙米,平時就算食外賣,都想一家人食得健康啲。」
此店最大特色是強調天然無添加,菜式無落任何味精雞粉,只用洋葱、蒜及香草等天然食材調味,所有食物都是即叫即煮,更有營養師參與菜式設計。原來無添加理念和負責人Anna有關,她慨嘆:「細個去親飲,食到炸子雞就周身唔舒服,初時以為對炸子雞敏感,後來睇醫生先知我對味精敏感,唔明點解畀錢出街食飯,仲要食啲咁唔健康嘅嘢,講真外面食一碗白粥都有味精。」
除了食得健康外,最吸引Suki是餐牌上標明食物的卡路里,「我細個時係肥妹仔,中六時決心減肥,但自己又懶做運動,惟有從飲食入手。嗰時記晒所有食物嘅卡路里,同學仔都覺得我好癲,慢慢成為一個習慣,𠵱家食飯都會略略計吓一日吸收咗幾多卡路里,暫時唔多餐廳有提供卡路里參考。」

黑椒醬燒鴕鳥扒配三色飯,有白米、黑香米及長糙米,質感較黏,很易入口。$75

香草檸檬烤雞胸配紅糙米飯,雞胸以黃薑、檸檬及香草醃製,肉質嫩滑與粗嚡的紅糙米飯成對比。$73

Suki推介的黑芝麻包,有淡淡的黑芝麻味,很有營養。$15/3個

葱燒蜜汁五彩素肉串配紅糙米飯,素肉以紅米水染色,如午餐肉般。$60

有機番茄南澳帶子花虎蝦炒天使幼麵,意粉即叫即炒,用有機番茄及番茄醬煮汁,吃起來較淡身。$78

菓一道健康餐廳(2688 2083)

地址:沙田新城市廣場三期1樓A184-A187號舖