近日捲起牛油蛋卷熱潮。香港人稱之「瑞士卷」或「卷蛋」，其實有點不通，為什麼不是名正言順的「蛋卷」？為免與「蛋捲」混淆吧？
那天在新開的蛋糕店，見到草莓、竹炭芝麻、海鹽焦糖、芒果、咖啡、藍莓……各款，外層亮黃，內涵十分漂亮。卷蛋是橫切片裝的，最近有攝影師以「食物橫切面」為主題，照片都層次奇詭色彩分明。這些蛋糕當然比較溫柔，效果沒什麼驚喜，不過勾引食欲。我喜歡各款要一兩個，口感豐富些。不愛整卷買，縱使可口但太悶了，吃到地老天荒還未幹掉，審美疲勞。
但有一家產品似乎不為口福而是滿足眼福，櫻花紅豆卷有漬櫻花點綴，嬌俏可人；和栗抹茶卷還壓印出豹紋，像真度高捨不得切開。
卷蛋製法大同小異，重要在材料。我在日本吃過最精彩的，是京都宇治創建於萬延元年的辻利兵衛老店，「京の竹」蛋卷，就是竹輪型，抹茶忌廉，深淺青翠色，宇治是茶鄉，其茶味優雅而細緻，是令我難忘的甘苦逸品。