以前粵語長片的蜑家妹要扮大家閨秀，除要練好英語，還得去儀態學校學舉止談吐、餐桌禮儀、剪裁衣服，才能搖身一變成令街坊跌破眼鏡的名媛淑女。多年來為香港小姐上禮儀課的莫Auntie（莫何敏儀），嫁給中英混血兒莫天賜，成長於英式禮儀之家，端莊婉約，儀態萬千……回憶，颯一聲回到上世紀二十年代，那個漁歌晚唱的香港小漁村。
記者：陳慧敏
攝影：林栢鈞、伍慶泉
場地提供：Osteria@香港金域假日酒店
腋下夾報紙 練切牛排
莫Auntie的爺爺，當年為美國石油公司德士古工作（Texaco，即今日加德士前身），受殖民地文化薰陶，住獨立大屋，爸爸一輩總計七兄弟姐妹，各有一位白衫黑褲的媽姐或奶媽照顧，司機、花王隨時待命，連幾隻看門狗都有專屬看護人，恰是粵語長片裏世家大族的排場。莫Auntie：「飯廳擺放西式長餐桌，無論吃中餐還是西餐，爺爺都用刀叉吃飯。爺爺嫲嫲各坐一端，爸爸一輩七兄弟姊妹按長幼輩份排住坐。」孩子們坐得腰板挺直，祈禱過後，待爺爺嫲嫲先動手，方可跟着吃。吃飯、喝湯不可發出聲音，速度不能太快或太慢，最好能跟爺爺嫲嫲同步。練習切牛排的正確姿勢時，還得把報紙夾在腋下，整個過程以報紙不掉落地為合格，「假如你想早點離開餐桌，就要問：『Daddy, may I leave the table please？』得到爺爺首肯，才可以慢慢站起，推好椅子離開，」莫Auntie：「那句『Please』跟『Thank you』很常用也很重要，卻最易讓人遺忘。誰犯規，爺爺一個眼神，全場肅靜，籐條燜豬肉沒情講。」嘩！那簡直是《仙樂飄飄處處聞》裏的魔鬼老竇，「是呀，就像看電影一樣。」
最有效的禮儀教學是傳承，爸媽怎麼做，孩子怎麼學。那種優雅得體的生活細節，早已注入何家大小的血管裏，禮儀不只是動作形式，也是生活態度，源自對身邊人與場合的尊重與感激。每次與人合作後，莫Auntie都親手寫張感謝信向人道謝，這份纖細心思讓幾位歐美合作人既驚喜又感動，就連甚麼場合穿甚麼衣服，都要給人一種有文化的感覺，如宴會Dress code寫明「Black Tie」，指的就是正式場合，男的要西裝打呔，女的要穿拖地長裙；去教堂參加婚禮，要戴帽子，要戴手套，莫Auntie：「現在人不理甚麼『Black Tie』了，穿閃亮迷你裙赴宴者都有，穿拖地裙倒反顯得落伍，一切都變得Scale down了。」
一頓飯教禮儀
禮儀漸漸消失，問題到底出在哪裏？標準答案是：「時代不同嘛！」、「做父母好忙。」或乾脆推卸：「學校都沒有教。」其實要教，有心教，吃頓飯的時間已經足夠，莫Auntie：「現在上茶樓喝茶，經常看到一家四口，爸爸在看報，媽媽在煲電話粥，子女們在打手機遊戲機，同枱吃飯完全零交流，多糟糕！」當年她為無綫做開荒牛，忙到不得了，晚上有甚麼應酬都得抽時間回家吃飯，為的就是聽一家人講講每日鎖事，維繫感情之餘也可乘勢向孩子灌輸正確做人道理，特別是對女孩子，要她們學好禮儀舉止，要給人溫柔和討人歡心的感覺。
話說有次她乘地鐵，見到一對母子擘大口吃嘉應子，吃到發出噪音，兩顆嘉應子在嘴裏如何翻騰，她看得一清二楚，她說：「好辛苦，好辛苦才壓下叫那媽媽好好教導孩子的衝動，試想，孩子一直這樣子吃飯，直到長大後出來工作才發現失禮，到時就醜死鬼了。我們這一代，不管甚麼國家民族，好的事情就應該學，那將受用一生。」歷來，除替準備出國升學的學生們主持禮儀班外，十多年前她還出版過兒童及成人餐桌禮儀DVD，所得收入捐給廣西的兒童辦學團體。
誰有禮貌？誰沒教養？
這幾年來，莫Auntie不時為香港小姐提供禮儀講座，讓她們以最優雅姿態示人。如在餐廳裏，侍應幫你鋪好餐巾，這條小方巾可以幫你遮百醜；又如喝湯，西湯喝法湯匙由內往外舀，中湯則由外往內舀；又如吃意粉，每次只能用叉子捲起兩條意粉放入口，這些統統都是簡單的餐桌禮儀。洋洋灑灑講故事，不如來些實際例子以儆效尤，好的壞的，請自我審查對號入座。
蓋茨握手插袋
今年4月，微軟創辦人蓋茨與南韓總統朴槿惠握手時單手插褲袋，被韓國網民罵沒禮貌，各地傳媒即翻舊賬，發現去年他與法國總理奧朗握手時，也一樣單手插袋，這顯然是他的壞習慣。對於這個呂奇Pose，莫Auntie：「握手時要有眼神接觸，要微笑，否則會予人不尊重的感覺。幾十歲人，連最基本禮儀也做不好，管你多富有，都會給人壞印象。」
王妃彎錯腰
貴為英國王妃，凱蒂當然有專人教導皇室禮儀，大婚當日與威廉王子坐馬車接受群眾歡呼，每經過戰爭紀念碑即收起笑容，低頭敬禮，向殉國士兵致敬，儀態完美無瑕。然而今年3月，懷孕五個月的她與丈夫參觀St. Patrick's Day巡遊時，鞋跟不慎卡在水渠蓋裏，莫Auntie：「她不該彎腰整理鞋子，這動作不好看。其實只要說一聲，身邊警衞長、丈夫自會為她解圍，這就得體多了。」
奇諾李維斯恭敬點頭
一個人是否有禮貌，絕對可從細節表現出來，莫Auntie：「從電視或報章報道見到奇諾李維斯，他一直都很懂東方禮儀。交東西給別人或接受物件時都用雙手去接，與人握手時會恭敬地微彎腰點頭。一個荷李活巨星，有這樣的舉止很令人欣賞。」
蕭芳芳好學不倦
蕭芳芳演活不知大體的林亞珍，本身的雍容爾雅卻毋庸置疑，曾是英語老師的莫Auntie更欣賞她媽媽，在她已是當紅小童星的時候，蕭媽媽還堅持讓她每天跟男拔萃的英文老師William Smiley學習正統英式英語。往後蕭芳芳一直求學，保持積極進修的態度，1997年曾推出《洋相》，以簡潔文字寫出英美社交禮儀重點，「媽媽為女兒開拓了這樣的方向，女兒就會跟着這方向走，不斷提升自己。」
培訓小紳士小淑女
昔日要學習禮儀，要當大家閨秀，靠不了家族薰陶，就得跑去禮儀學校惡補。
六十年代末，以由華麗娜創辦的儀態訓練班最有名，女孩子們以學習到一口流利英語、把自己塑造成有儀表的白領階級為榮；時至今日，教育水平提高，大家對生活或餐桌禮儀都有基本認識，不過有好多父母，還是決定把孩子們送去正式禮儀學校上課，當遊樂堂也好，為將來出國準備也好，趁早為成為紳士與淑女鋪路。
在熱鬧的「Brandon Learning Centre」教室裏，來自英國威爾斯的Jessica穿着及膝小傘裙，腳踩高跟鞋，說話輕盈，形象似十足《Sex and the City》的貴族Charlotte。她在1998年因公務來港，翌年定居，那時她有感很多香港人說英語沒信心，不少明星名人或商界朋友也找她教授各種英美禮儀，以備出國或移民發展之需，於是在2006年開辦本港首間沿用英國政府認可的English Speaking Board課程的英語會話培訓中心，兼舉辦各大人小童禮儀班及下午茶禮儀班，延續這份英國風情。
採訪當日，課室裏擺放了傳統英式下午茶必備的三層塔，幾個七八歲小朋友由「Lady First」學起，入席下午茶房間。席間，小朋友們學習英女皇小歷史，抱着Jessica那個有三百年歷史的家族珍藏英式茶葉罐，學習品味不同種類的茶葉，輪流分吃英式下午茶必備的鬆餅與青瓜三文治。一味吃當然失禮，所以也得學習玩玩傳統英式下午茶必玩的考記憶力小遊戲，學習找話題和接話題，保持茶敍氣氛，勿讓主持人難堪也是禮儀之一。Jessica：「最重要是讓小朋友學懂顧及他人感受，例如大家初次見面，就該找些大家都該知道的話題。」而最該談的話題，其實很簡單，就是天氣！Jessica：「香港包融世界各地文化，很容易找到英國、美國、意大利和日本等餐廳，所以無論大人或小朋友，對世界各地的餐桌禮儀或食物，都已經有基本認識，學起來就更得心應手。」
Brandon Learning Centre（2575 1761）
地址：銅鑼灣禮頓道21-23號均峰商業大廈1A
查詢： http://www.brandoncentre.com/zh-hk