食字部：$168日限10碗　芙蓉牛滑入口

以為牛肉麵只不過是平民化的食物，那你便大錯特錯！近期竟有台灣過江龍推出過百元一碗的牛肉麵，此牛肉麵用料刁鑽，還要每日限定十碗，試一試都不為過吧！
記者：吳蔡邦
攝影：劉永發、陳永威

牛胸內側肉　矜貴又嫩滑

牛肉麵，一般用上牛筋、牛腩、牛𦟌等位置，但台灣過江龍「小王牛肉麵」則一反傳統，將牛肉各部份拆件上，取不同部位入饌。「台灣店會用每天鮮宰的台灣牛，只要肉新鮮，湯底才會鮮，香港分店因為用唔到台灣牛，惟有用本地鮮宰的牛代替，好彩兩者的口感與味道相若！」創辦人小王說。最矜貴的是每日限賣十碗的招牌「皇膳芙蓉牛肉麵」，小王主要取牛胸骨內側的肉，這位置油花分佈平均，紋路分明，每隻牛只有約一公斤，由於煮過後肉質嫩滑，口感如芙蓉蛋般幼滑，故名為芙蓉牛肉，因這位置太矜貴，每日只限十碗，即使每碗賣$168，亦不乏捧場客。另外，半筋半肉麵亦是不錯的選擇，半筋即牛筋，入口與一般牛筋有分別，口感爽滑彈牙而非軟腍，原來他們會從每隻牛的四條腳筋中，選出最爽口彈牙的位置來做，難怪入口如此爽彈，至於「半肉」即是牛腱肉，是牛小腿去骨後所得，筋紋呈雪花狀，咬落有嚼勁，和半筋配合，簡直完美！除牛肉，麵條及湯底都很重要，台式牛肉麵分紅燒及清燉兩種，這兒的是接近紅燒，湯底遵照小王家傳清宮御廚配方，加入八角、甘草、桂子、川芎、當歸等十幾種藥材香料，熬製一日一夜而成，另外再加入牛肉、牛腩、牛大骨等，熬成的湯底味道甘甜，帶淡淡的藥味。麵條方面則沿用台式手工製法，寬麵條外貌像刀削麵，麵質爽滑彈牙，可掛上更多湯汁。

已有40年歷史的小王牛肉麵，曾於2008年「台北國際牛肉麵節」中，贏得「行銷爭霸戰」及「美味人氣王」的雙冠軍。

「小王」老闆王士春的牛肉麵曾獲不少獎項。

蚵仔煎，有點像潮式煎蠔餅，不過就更彈牙，以小木板盛着，帶幾分西式味道。$56

滷超厚牛肚，被譽為「台灣鮑魚」，入口彈牙又夠鮮味。$52

除了牛肉麵，小王牛肉麵還有小食、涼菜、飲品等等，款式比高雄總店的更多。小食之中以滷超厚牛肚最厲害，「超厚牛肚」有「台灣鮑魚」之稱，十頭三歲以上的牛，只有兩頭擁有這種厚身的牛肚，大廚將之以台式滷水滷製四小時至入味，入口彈牙有咬口，味道夠鮮。另外，蛋黃小卷亦不可錯過，驟眼看似切片雞蛋，實則「蛋白」是墨魚筒，「蛋黃」是鹹蛋黃、金華火腿及青豆，墨魚彈牙，內裏鹹香味濃郁，層次感豐富。