香港人喜歡食魚刺身，但不是三文魚，就是吞拿魚，對於嘴刁的港人，食得多都嫌悶。踏入五月，不少日本魚BB剛長大成「魚」，肉質嫩滑，進入最佳「入口」狀態。所謂不時不食，不少食店引入罕見的日本當造魚類，從中感受那肥美的口感。
記者：何嘉茵
攝影：林栢鈞、潘志恆、許有達
九州地區 魚產最多
九州為日本第三大島嶼，四面環海，所以魚產特別豐富，尤其出產不少珍貴罕有的魚類。最特別非日本紅衫莫屬，其實此紅衫與本地紅衫同種，只不過因「居住」環境不同，所以可作刺身食用，而此魚味道鮮甜，是不錯的魚刺身！至於平政魚，味道則有點像油甘魚，魚味較淡，油花不算太多，不過肉質勝在夠彈牙。同樣罕見的金目鯛，因生長於光線極少的深海下，故有一對大眼睛，身體赤紅，驟眼看與本地大眼雞相似，所以亦有日本大眼雞之稱。金目鯛肉質爽甜，師傅刻意選擇中厚度斜切，可保留魚身油脂，肉身屬淡香又不膩，香氣慢慢從口中滲出，很回味。侘寂．鮨處料理長余詠聰說：「金目鯛係日本人最愛食嘅魚之一，但因貨源唔穩定，價格又貴，所以日本人未必經常食得到。我哋同當地批發市場相熟，先可以引入呢種古靈精怪嘅魚。」相信港人對池魚絕不陌生，但有聽過關池魚嗎？和一般池魚不同，關池魚生長於湍急逆流中，所以練就一身肌肉，肉質特別彈及爽，價格亦較普通池魚貴近一倍。嵯峨野總廚苗加昌彥將關池魚分為厚切、薄切及以葱伴三種食法，小記最愛是葱伴，由於魚的味道較濃，加入葱後，可突出魚的鮮甜味，入口有一股特殊天然油香，好吃。
四國地區 嫩口BB魚
四國四縣土地肥沃、氣候暖和，是孕育鰹魚的好地方。同為吞拿魚種的鰹魚，以夏天前後最肥美，魚本身油份不多，肥膩感較拖羅稍輕，魚味濃郁，入口即溶。同樣來自四國的小池魚，只有兩至三個月大，身體呈銀色，每條只有約四吋長，壽司較刺身口感佳，入口甘香，質感頗滑，稻INA總廚山下伸也說：「小池魚皮為銀色，呢種顏色嘅魚通常魚味較濃，伴以薑茸食最啱，可以中和腥味，魚身特別嫩口，日本人最鍾意喺夏天食。」
提起鯛魚，大家可能會想起日本小吃店賣的鯛魚燒，那就是鯛魚的形狀。鯛魚即是我們所叫的𩶘魚，本身帶天然粉紅色，美得像櫻花盛放的顏色，所以又叫櫻鯛魚。來自四國的天然小鯛，由於是野生捕捉，所以肉身爽甜，較養殖的貴約五倍，苗加昌彥說：「𩶘魚在中國屬下價魚，很多漁民寧願攞嚟餵貓，但在日本鯛魚卻係好高檔次嘅魚，魚身呈天然粉紅色，象徵好意頭，日本人喺生日、新年等喜慶節日會特登去食。」嚐一口鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此身嬌肉貴。
其他漏網之魚
中部、關東等地區亦有不少「漏網之魚」，在初夏同樣以最佳狀態示人，像來自中部石川的鯖魚，港人常見用作鹽燒食用，但原來作為刺身亦相當美味，由於鯖魚是海洋中的游泳好手，泳速每小時百公里，所以油脂均勻，肉質爽口，五至九月期間最當造。此外，還有來自東京灣的沙錐魚。沙錐魚又名鱚魚，呈晶瑩的透明白色，魚味重，味道鮮美又獨特。
a. 侘寂．鮨處（2570 1336）
地址：大坑蓮花宮西街14-16號地下
b. 竹壽司（2577 0611）
地址：銅鑼灣開平道一號Cubus 12樓
c. 嵯峨野（2313 4215）
地址：尖沙嘴麼地道72號香港日航酒店1樓
d. 稻INA（2623 2300）
地址：將軍澳唐德街3號香港九龍東智選假日酒店2樓