古人說：「正月葱、二月韭、三月莧」，說的是農曆，如今仍當造，不過莧菜的質感有點潺潺的，不是人人愛吃，今日就跟Bowie學做幾個口感與味道同樣怡人的惹味開胃莧菜菜式吧！
記者：張文蕙
攝影：潘志恒
農曆三月的春雨滋潤了莧菜的嫩芽，此時莧菜長得特別鮮綠香甜。莧菜俗稱杏菜，原產於印度，除了鮮綠色，葉身也有紫紅色的，莖部呈暗紅，葉柄十分短，不過香港較少見。
莧菜營養很豐富，含有蛋白質、脂肪、醣類、水份、維他命A、B、C、鐵、鈣、磷等，鐵含量甚至是菠菜的一倍，而鈣含量更是菠菜的三倍，可說比牛奶還要高，若體質不適合喝牛奶，不妨吃莧菜以補鈣。不過有指莧菜的草酸含量十分高，所以有結石病患者不能吃太多。
此外，莧菜是蟲仔不太愛吃的菜種，換言之，農藥較少，吃起來就更安心了！由於莧菜具去便、清腸毒的功效，有皮膚瘡毒的話，不妨多吃，簡單地以莧菜煲菜水喝，腸道健康，皮膚也滑溜！
示範：嚴嘉燕 （Bowie Yim）
Cake 1 Cake首席導師，美國惠爾通蛋糕裝飾學校（蛋糕裝飾課程）三級畢業。曾兩次獲得嘉頓麵飽公司烹飪比賽優異獎，著有多本食譜書，除了在烘焙方面有多方面的創作外，也喜以平凡的食材創作特別的菜式。
煙肉莧菜批
本身是兩女之母的Bowie，為了𠱁小女孩多吃有鈣質的莧菜，於是將之焗成鬆脆的莧菜批，芝士的香脆令小女孩吃得大讚「好味」，全不覺已吃下不太喜歡的菜蔬。
時間：1小時 難度：★★★ 份量：2人
材料：
麵粉60克、牛油40克、鹽/胡椒粉/油各少許、冰水15毫升、煙肉（切碎）1條、蛋1隻、莧菜40克、芝士碎35克、淡忌廉35毫升、 芝士粉5克、蒜茸1湯匙
做法：
1.將麵粉及鹽混合，搓入牛油成麵包糠狀。
2.加入冰水、芝士碎搓成麵糰，待15分鐘。
3.將皮輾成1/4吋厚，鋪在6吋批碟中，平均刺孔，以200℃焗10分鐘。
4.下油於鑊中，炒香蒜茸及煙肉，備用。
5.將莧菜烚熟後切碎，與（4）拌勻，加入鹽、胡椒粉。
6.將（5）鋪於（3）中。
7.蛋加淡忌廉打勻，加入芝士粉攪勻，放在批面，以180℃焗20分鐘。
莧菜蛋餅
莧菜雖然營養豐富，但其葉身有點潺滑，Bowie說要吃到其質感，又可免去潺潺的口感，可將之做成厚厚的蛋餅。但由於蛋及莧菜的味道較輕淡，加入適當的蝦米碎，蛋餅會更有咬口，海味的惹味更是慢慢滲出，吃來更滋味！
時間：20分鐘 難度：★★★ 份量：3人
材料：
蝦米碎1湯匙、蛋2隻、莧菜300克、自發粉半湯匙、雞粉1.5茶匙、糖半茶匙、白胡椒粉少許、油2湯匙
做法：
1.
莧菜烚熟，剪去根莖部，榨乾，切碎菜葉。
2.
蛋拂勻加入自發粉及莧菜葉碎拌勻。
3.
接着加入蝦米、雞粉、糖及胡椒粉拌勻成菜蛋漿。
4.
下油至鑊中，倒入菜蛋漿攤平，中大火每面煎約2分鐘至金黃色，上碟切件即成。
碧綠腸粉
早上不是吃腸炒蛋就是肉丁麵？今日不如試試自家製健怡的莧菜腸粉！當你以為弄腸粉定花去很多工夫，Bowie示範混粉、倒入平底盤及棉布上蒸煮粉皮，全程不消10分鐘，不過買棉布時最緊要買平滑，不多毛粒，而且針數較多，密度很緊密的，否則粉漿很易流到平面盤中，令粉皮不能成形。
時間：15分鐘 難度：★★★★ 份量：2人
材料：
皮料︰粘米粉50克、澄粉5克、粟粉4克、水200克、油半湯匙、
餡料︰火腿片3片、莧菜120克
醬汁︰生抽1湯匙、老抽1.5湯匙、糖2茶匙、水4湯匙、麻油少許
做法
1.
將菜烚熟，與火腿皆切段備用。
2.
將皮料的所有材料混合然後過篩。
3.
蒸熱平面盤，鋪上棉布，平面盤及棉布皆掃油。
4.
於棉布上倒入薄薄的粉漿（2），加蓋蒸2分鐘。
5.將（1）放入（4）後捲起。
6.
醬汁料拌勻後淋上（5）。
蜆肉炒莧菜
莧菜若處理得不好，會帶有淡淡的腥味，所以不是隨便炒香就好吃。Bowie說將莧菜炒得美味的秘訣，在於先將煙肉碎下鑊，待熱力將煙肉香噴噴的油份逼出，炒菜時也可落少點油，然後爆香蒜茸，就能將菜青味除去，配合鮮味十足的蜆肉，又是一道美味的家常菜！
時間：10分鐘 難度：★ 份量：2人
材料：
蜆肉100克、煙肉2片、莧菜 600克、蒜茸2湯匙、鹽半茶匙、雞粉1茶匙
做法：
1.
莧菜洗淨切段，煙肉切碎。
2.
先炒香煙肉碎，盛起煙肉粒備用。
3.在鑊中下蒜茸炒香。
4.加入蜆肉及莧菜炒軟。
5.加入鹽、雞粉及煙肉粒炒勻即成。
