無花果相信是美麗的水果，紫紅中帶青的外皮，包裹着艷紅色的果肉，軟腍口感爆發出鮮甜如蜜的汁液！不少大廚以利用無花果的甜美來做甜品，原來以它入饌，配上鹹香味較重的風乾火腿，一清一濃一甜一鹹更是一絕。
記者：吳蔡邦 攝影：陳永威、劉永發 模特兒：Gigi Lam@Starzpeople
無花果×火腿 油香爆燈
無花果的口感軟腍，其味帶甜亦帶少許酸，原來搭上了帶油膩及鹹香的火腿，兩者起出的化學作用，更能中和油膩感，亦能提升火腿的油香味，難怪不少廚師視之為最佳拍檔。像Nico's Spuntino Bar and Restaurant的「無花果風乾野豬肉火腿薄餅」，就是一款用了無花果及火腿配搭的薄餅，大廚在薄餅底放上了Mozzarella芝士及番茄醬，再鋪滿了無花果、風乾野豬肉火腿及黑松露。火腿及芝士味道較濃郁，幸好大量的無花果大大沖淡了濃郁的味道，十分開胃。另一開胃之作，相信是「風乾野豬肉火腿配焦糖無花果」，大廚將無花果焦糖化，然後伴上風乾野豬肉火腿，是一道又簡單又開胃前菜。當然，無花果配火腿也可做得複雜些。如Messina的「無花果撻配兩種火腿」，就分別用上了Iberico Bellota Ham及San Daniele Dop Ham，中間則是無花果撻，撻上除了新鮮無花果，更有無花果醬，鮮無花果不太甜，但果香較重，無花果醬就比較甜，兩者配合令無花果味道更突出，同時更能平衡火腿的鹹香味。
無花果×芝士 羶香凸顯鮮甜
帶膩的芝士，其實亦是無花果的最佳拍檔，以為兩者的「結晶品」平平無奇？只要你試過Cecconi's的「烤無花果釀山羊奶芝士及煙肉配蜜糖芥末汁」，便知此言差矣！大廚Peter先把無花果切成花形，釀入山羊芝士，再用上意大利煙肉Pancetta包着無花果焗香。此菜式的鹹味來自Pancetta煙肉，而山羊芝士鹹味不太濃，其羶香味，完全能配合無花果的鮮甜。至於Messina的「無花果沙律」，也用了芝士加無花果的組合，芝士是Burrata，這種芝士雖不太鹹，但內層Creamy且有奶味，是一種常用來配搭無花果的芝士。
而Olive的「煎Haloumi芝士配蜜糖烤無花果」就以蜜糖烤過的無花果配上煎過的Haloumi芝士，Haloumi芝士由山羊奶和牛奶製成，溶點較高，因此可以用來煎，其味有點像Mozzarella，加上是存放在鹽水中，鹹味較重，亦因此，搭上了以蜜糖烤過的無花果，能較易入口。至於Divino Patio的無花果芝士薄餅，除了選用新鮮無花果外，亦分別用上Mozzarella、Gorgonzola、Fontina及Emmenthal這四種芝士，鮮甜的無花果汁與鹹香的芝士互相融合，味道極吸引。
做甜品 清甜解甜膩
無花果及其他水果一樣，都是製作甜品的好材料。同樣道理，Cecconi's的「焗無花果酥皮撻配上吉士醬」中，以吉士醬混搭無花果， 大廚Peter說這種配搭很傳統。鬆軟的酥皮撻索滿了吉士醬，令每口都有很重的甜味，幸好，Peter以清甜的無花果，化解了甜膩感，一個人都能吃盡整個撻。當然，和其他水果一樣，無花果本身都可以做甜品主角，Messina的香料烤無花果，大廚Francesco把焦糖、呍呢拿、八角及肉桂條等煮成的醬汁，淋在無花果上，再焗十分鐘製成。由於焗的時間不算太長，因此水果的質感仍維持着新鮮狀態，只是醬汁的味道滲入果肉中，增加了點味道。
無花果含鈣量高
無花果是人類最早種植的果樹，其主要生長於一些熱帶和溫帶的地方，以中東地區如伊朗、以色列，以及地中海一帶如土耳其、西西里、希臘等最常見。無花果並非無花的，只是花朵長於果實內，單從外表是看不出來的。無花果亦是一種有宗教意味的水果，聖經中就有不少無花果的描述，曾有人認為聖經故事中，伊甸園中的阿當夏娃所吃的禁果，是無花果而非蘋果。無花果的故事雖多，但可以肯定無花果是有益的水果，《本草綱目》中：「無花果味甘平，無毒，主開胃、止泄痢、治五痔、咽喉痛。」而註冊中醫彭明慧都指無花果有通便及潤肺功效，從西方營養學分析，它含豐富的鈣質，約四粒無花果已有約500毫克鈣，相等於成年人每天所需的一半份量，加上鐵、鎂、果膠、脂肪酶，以及防氧化劑「蛇麻醇脂」，更被視為抗癌食品。
a. Nico's Spuntino Bar and Restaurant（2978 3949）
地址：中環伊利近街49號地下
b. Cecconi's Italian（2147 5500）
地址：中環伊利近街43號地下
c. Olive Greek & Middle Eastern（2521 1608）
地址：中環伊利近街32號地下
d. Messina iL Ristorante（3746 2733）
地址：紅磡環河街11號海名軒5樓
e. Divino Patio Ristorante Bar Pizzeria（2877 3552）
地址：灣仔港灣道28號灣景中心（Brim 28）1樓11號舖