食字部：嚐一口抹香

天空的藍，宇治的綠。每年五月，這一種綠令整個市鎮瀰漫着帶茶香的氛圍，在過去800年一直滋養着這個宇治市，融入日本人的生活。喝一口茶，清淡、隱約、甘醇、溫潤，讓人體會大自然的恩賜。

記者：吳蔡邦、陳芷慧

攝影：楊錦文、許有達、蔡家輝、陳永威

模特兒：Cherry Lam@Unique Model

宇治　只採五月茶

宇治市商店街內盡是賣茶的店。

從京都乘搭JR奈良線，甫出車站，眼前盡是一片翡翠的綠，這片綠，是宇治。曾經以為宇治是綠茶的一種，原來是一個地方，一個茶鄉。宇治位於京都府南端，800年前開始與茶結緣。相傳在鐮倉時代，榮西禪師將在中國學佛時得到的茶苗，帶到宇治後山栽種，開墾出日本第一片茶園，栽種出的茶還受到歷代天皇的讚許。宇治的茶，一年只採一次，由立春起計第88天，相傳這天正是夏天的開始，最宜採茶。採茶後，茶葉會蒸數十秒，再放在60℃的陶板上揉捻至水份收乾。手揉出來的茶葉能保持嫩綠，揉成針狀更能保存茶香，烘乾再輾成粉末成抹茶。然而，在香港即使與宇治採用同一種的茶葉，味道亦大有分別，這全因水源不同。在宇治喝到的茶特別順喉溫潤，韻味細緻，因宇治普遍使用地下水，屬軟水，長年保持18℃，鐵質少，口感柔和，自然能襯托出茶的甜美。

宇治，每年只會採一次茶。

日本人沖泡抹茶時，會用茶筅打拂綠茶至起泡，入口特別順滑。

宇治市內茶罐造型的郵筒。

細味茶香吉士

在京都，任何雪糕店的綠茶雪糕都好吃，吃過後，綠茶的幽香還留在舌上，持久不散。在香港，味道最似的是Sweets House Cha Cha。店中的雪糕以五款不同的宇治抹茶混成，甘、甜、茶香夠平衡。海港城店還有出售抹茶泡芙，咬一口，抹茶吉士流入咽喉，讓你慢慢品嚐茶香的細緻。Patisserie Yamakawa與Sweets House Cha Cha同由日籍師傅Yamakawa主理，綠茶西餅一樣出色。一杯焦糖抹茶布甸，甜中帶苦的焦糖巧妙地與綠茶性格相配，味道搭調之餘不至於單調。

（右起）抹茶幻想曲$45、焦糖抹茶布甸$32、艾草麩抹茶紅豆忌廉卷蛋$40

雪糕威化杯$40

抹茶泡芙（右）$18、抹茶紅豆大判燒$15

希希：「泡芙內的吉士很滑，經常都來吃一個。」

Winky：「綠茶混入北海道牛奶雪糕，特別香滑。」

Sweets House Cha Cha（2375 8222）/Patisserie Yamakawa（2736 3230）

地址：尖沙嘴海港城3樓city'super專櫃及cookedDeli by city'super內

小茶莊的茶葉

川善愛茶，棄用日本老字號茶莊的茶葉。「我因為愛茶，於是遊走世界各地品茗，有次在英國市場裏買茶，認識一位德國人，他在近海山上有一個茶園，他的茶同樣甘醇。」川善說。川善在英國同樣開設茶居，她笑言：「英國人認為綠茶帶草青味，但為了健康，所以即使七英鎊一杯的有機綠茶也會喝。」她習慣喝茶前先吃甜食，帶出綠茶的甘甜。「至於沖茶，新茶要控制水溫於60℃，茶才夠細膩；玄米茶或莖茶水溫則可高達80℃。」川善解說。

（右上）泡沫綠茶，先是一重奶香，再嚐到甜味，以綠茶的甘味作結。$32
（上）
綠茶忌廉芝士Yoyo，杏仁Soft Bread配綠茶忌廉芝士夾心。 $25
（中)
綠茶蛋糕，口感軟綿豐厚，軟綿口感最能突出綠茶的香味。$29
（下）
綠茶杯子蛋糕，塗滿綠茶忌廉，甜度剛好。$28

冰綠茶朱古力，白朱古力與綠茶，味道平衡。$45

川善茶居（3690 8238）

地址：上環永樂街50號昌盛大廈5樓

通花球散茶味

抹茶經常應用於西式甜點上， Thomas Trillion創辦人Thomas認為荔枝和芒果配抹茶較適合，像四粒骰子拼合成的Dice，是慕絲加上啫喱製成，芒果慕絲和士多啤梨啫喱、抹茶慕絲和芒果啫喱配搭得宜，味道顯得平衡。而精緻的Gardenia便在通花的抹茶朱古力球內放了Mascarpone Cheese，能同時品嚐到抹茶和芝士的味道。