如果真要為了美食而去歐洲旅行，意大利的西西里島是不錯的選擇。當地物產豐富，海鮮和蔬果一樣新鮮可口。擁有好山好水好食材，當然能做出好吃的食物。這西西里式美食味道清爽醒胃，正適合香港近來的悶滯天氣呢！
記者：謝翠玲 攝影：劉永發
越爛越美味
說Esther為意大利着迷，絕不為過。她曾旅居意大利半年，學習正宗的意大利料理，也不時到當地親身找尋野生松露的蹤影，連旅行也愛到意大利。Esther尤其鍾情西西里島，曾到訪過三次，對那裏的美食特別難忘。意大利美食都有種家常的親切感，像那盤燉煮得軟爛的西西里燴菜，當地吃法是煮得越爛越美味。又或是炸飯球，都是很家庭的美食。Esther說那個炸飯球可是她旅途上不可缺少的食物：「旅行途經火車站的小食亭，必定要買一顆炸飯球，當地人一般用隔夜燴飯來做，每個有拳頭大小，吃一顆也非常飽肚呢！我今次做的已是迷你版了。」而海鮮亦是西西里的特色食材，但他們做法不複雜，除了劍魚和魷魚，她更難忘一種紅蝦麵，以紅蝦膏和殼熬汁，鮮美無比，她說美味不遜龍蝦麵呢！
西西里特色食材
示範：Esther Au
前資深飲食編輯，曾居意大利並在當地餐廳學藝，現為飲食專欄作家，兼有「松露美食專家」之稱。最近創立了一個面積逾2,000呎的私家廚房教室Donna Dolce。
芝心炸飯球
以意大利飯包上芝士炸成的飯球酥香賣相佳，但原來這在意大利是很家常的小吃。當地家庭會利用吃剩的隔夜飯來炸，物盡其用兼美味非常。
時間：50分鐘（不計飯攤涼時間） 難度：★★★★ 份量：20粒
材料：
蛋2隻（拂勻）、麵粉150克、麵包糠適量、意大利火腿（烘脆）3塊、Mozzarella芝士80克、油適量
意大利飯：意大利米250克、乾葱2粒、巴馬臣芝士碎40克、意大利煙肉90克、牛油20克、上湯500毫升、青豆60克、橄欖油/水各適量
醬汁：番茄醬5湯匙、橄欖油半湯匙、乾百里香1/3茶匙、鹽/黑椒各適量
做法：
1.先做意大利飯：乾葱、意大利煙肉切細粒、青豆汆水備用。燒熱鍋，下橄欖油，爆香乾葱和煙肉，下意大利米拌炒至每顆米粒沾上油。加入上湯，收中火，至米粒吸收上湯，至水份收乾。再加入清水至蓋過米粒面，繼續煮15分鐘，期間要不停拌攪。
2.之後加入青豆，再煮3分鐘，至最後10秒，下巴馬臣芝士碎，拌溶，熄火加牛油拌勻。把意大利飯鋪在淺盤，攤涼，或可放入雪櫃至隔天。
3.Mozzarella芝士切1厘米方粒，取飯50克搓成團，放入芝士粒包成飯球。
4.飯球依次沾上麵粉、蛋液、麵包糠。放入已燒熱的油中，炸至表面金黃即可。
5.番茄醬汁材料拌勻，放在飯球頂，再放上火腿脆片即成。
酥炸檸香魷魚
海島西西里又怎會缺少海鮮菜？西西里式的酥炸魷魚因以牛奶浸過不帶腥味，拍上混入檸皮的Semola粉來炸熟，質地比普通麵粉酥鬆，正！
時間：20分鐘 難度：★★★ 份量：2人
材料：
魷魚2隻、意大利檸檬1個、Semola粉（英文叫Semolina粉）/牛奶/海鹽/油各適量
做法：
1.魷魚取內臟和軟骨，保留魷魚鬚，魷魚身切圈，浸泡牛奶約5分鐘除腥。
2.取出魷魚，抹乾牛奶。檸檬皮削茸，混入Semola粉中，把每塊魷魚沾滿粉，拍走多餘份量。
3.燒熱油，放入魷魚炸至金黃即可撈起，撒上海鹽，檸檬切角伴碟，吃時灑上檸汁即成。
西西里燴雜菜
這是當地最家喻戶曉的傳統菜式，幾乎每個意大利媽媽都必定會煮，而且吃法多樣，作頭盤或配意粉都很不錯，而且煮得越爛就越美味呢！
時間：40分鐘 難度：★★ 份量：4人
材料：
茄子450克、西芹120克、番茄300克、洋葱200克、青橄欖100克、提子乾30克、松子仁（烘香）4湯匙、水瓜鈕（Capers）1湯匙、糖半茶匙、茄膏/紅酒醋各2湯匙、鹽2茶匙、水/橄欖油各適量
做法：
1.茄子切2厘米丁方；西芹切尾指甲大小；番茄去籽，切粒；洋葱切粒；青橄欖切薄片。煲熱水，放入1茶匙鹽，下西芹煮2分鐘，瀝乾水備用。
2.燒熱鑊，下橄欖油，炒茄子直至軟身，加入1茶匙鹽調味，盛起備用。
3.另起油鑊，炒軟洋葱，加入茄子粒、西芹粒、橄欖、提子乾、松子仁和水瓜鈕，最後放入番茄粒，收中細火煮10分鐘。
4.加入紅酒醋和糖，再加茄膏，收細火煮至水份收乾，蔬菜軟爛即可上碟，冷熱吃皆可。
薄切劍魚片拌陳醋汁
日本人愛生吃魚片，西西里人也愛這種食法以品嚐鮮魚原味。不過他們不是沾辣芥末伴吃，而是換上濃郁的陳醋汁和甜橙片，以酸甜緩減劍魚的油潤。
時間：20分鐘 難度：★★ 份量：1人
材料：
劍魚（刺身用）40克、橙1個、初榨橄欖油適量、提子乾少許
陳醋濃汁：意大利陳醋100毫升、糖50克、松子仁20克、提子乾25克
做法：
1.松子仁用白鑊細火烘烤至發出香味。將提子乾、松子仁、意大利陳醋和糖放入小煲中，以細火煮15分鐘至成陳醋濃汁。
2.劍魚切成2毫米的薄片，排在碟上備用。
3.橙削外皮，起成橙片，排在碟上。淋上初榨橄欖油和陳醋濃汁，再撒幾顆提子乾作裝飾即成。
