飲食大潮流近年由純粹的味覺享受，慢慢往環保和健康的方向轉移。大家開始明白，地球健康、身體健康才是長「嘆」之道，不再餐餐啖啖肉又濃味。而且健康飲食也可以很美味，像今次介紹的低碳菜式，就色香味俱全。
記者：謝翠玲 攝影：陳盛臣
示範：Minnie Wong
網上餅店Eibus Einnim創辦人，亦是健康生活指導員，菜式講求美味亦講究健康。
要保護環境，人人都可出一分力，而其中改變傳統煮食方法而慢慢轉移至低碳煮食法，要實行起來並不困難，省能源夠環保，兼且能省錢又對健康有益，可說一舉三得。作為多見樓房少見田野的城市人，我們或許沒想到煮食跟低碳有何關係，但事實上每一種食物簡單如一棵菜，由種植到端上飯桌以至吃進肚裏，都需要經過無數的過程和動用大量能源才能完成這項任務！如果這樣說還是太抽象，那便給你一個較具體的例子，吃一塊牛扒對地球變暖的影響，相當於一輛私家車行駛兩英里的熱量！而生產一磅牛肉所需的石油，可用來生產40磅大豆。
加蓋煮食省能源
「低碳飲食」看似虛無飄渺，但原則說來很簡單，只要掌握不時不食、本地有機、少肉多菜、節能烹調幾項原則，便不難身體力行了。減碳煮食除了環保，亦可以省電省爐火，最直接而簡單的做法就是在煮東西時掩上煲蓋或鑊蓋，熱力困在煲中可加快煮熟食物；而利用真空煲或壓力鍋煮食，更能省約七成能源呢！
芝香椰菜花茸
香滑薯茸無疑吸引，但烚薯仔時間較長，以當造的本地有機椰菜花代之，烚幾分鐘就腍了，節省能源，而且卡路里更低。拌入芝士碎，增加香氣之餘亦增加黏性，令椰菜花茸更綿滑。
時間：20分鐘 難度：★ 份量：4人
材料：
本地有機椰菜花1個、忌廉芝士1湯匙、巴馬臣芝士碎1/4杯、蒜茸/葱碎各半茶匙、雞粉/黑椒各1/8茶匙、牛油3湯匙、水適量
做法：
1.椰菜花切細件，放入大煲滾水煮6分鐘，隔水，放入攪拌機中。
2.加入忌廉芝士、巴馬臣芝士碎、蒜茸、葱碎、雞粉和黑椒，打至成幼滑茸狀，臨上桌時加入牛油即成。
芽菜酪梨卷
低碳飲食中，有不少人建議種芽菜，一來芽菜的營養豐富，二來適宜在家自行種植，隨手種好便可加入菜餚中，能達到最佳減碳目標。除了綠豆芽菜，苜蓿芽亦是不錯的選擇，吃起來口感更清爽。
時間：15分鐘 難度：★★ 份量：4人
材料：
麥包4塊、細甘笋半條、酪梨（牛油果）1個、忌廉芝士2湯匙、苜蓿芽適量
做法：
1.甘笋切幼條；酪梨去核起肉切條；苜蓿芽清洗後吸乾水份，皆備用。
2.麥包去邊，放在保鮮紙上，用麵棍碾成薄片。
3.放上酪梨、甘笋和苜蓿芽，在麵包片塗上適量忌廉芝士，捲起，壓實至不散開，斜切即可上碟。
香煎南瓜餅
多菜少肉是低碳烹調的一個重點方向，擔心蔬菜吃不飽，不妨以南瓜混入多種蔬菜來做南瓜煎餅，既香口又飽肚；或夾在小圓麵包，就是素食漢堡包了！
時間：25分鐘 難度：★★★ 份量：4人
材料：
南瓜（連籽）150克、洋葱碎/西芹碎各1湯匙、鮮冬菇（切碎）3隻、麵粉30克、鹽/黑椒各適量
做法：
1.南瓜去籽，切小件，連皮或削皮後蒸10分鐘至軟身；南瓜籽仁白鑊炒香後磨碎備用。
2.南瓜肉用叉子壓成茸，加入洋葱、西芹、鮮冬菇、南瓜籽、麵粉、鹽和黑椒，拌勻成南瓜麵糊。
3.平底鑊燒熱，下油，舀適量麵糊放入鑊中，收中細火煎至邊位變硬身，反轉煎至兩面金黃即成。
濃濃意大利生菜湯
清爽的意大利生菜是理想的濃湯材料，快熟又不滯口，打成濃湯配件三文治來吃，是春夏完美的簡便餐點。
時間：50分鐘 難度：★★ 份量：6人
材料：
有機意大利生菜6棵、洋葱（細，切碎）1個、蒜頭（切碎）3粒、橄欖油3湯匙、薯仔450克、葱（切碎）2條、雞上湯750毫升、厚忌廉285毫升、鹽/黑椒各適量
做法：
1.燒熱鑊，下橄欖油，收細火慢慢爆蒜頭及洋葱至軟身。薯仔削皮切粒，加入鑊中再煮5至10分鐘，間中攪拌。
2.加入葱碎和雞上湯，煮滾，再收細火煲20分鐘，加入生菜，再次轉大火煲5分鐘。
3.將（2）放入攪拌機打成濃湯，倒回煲中，加入厚忌廉拌勻，下鹽和黑椒調味即成。