餸頭餸尾，並不等於垃圾，其實有些廚餘營養很豐富。近年物價騰飛，想食得慳也不浪費食物，只要動動腦筋，隨時化腐朽為神奇，以為吃不得的也頓變美味佳餚！
記者：張文蕙 攝影：楊錦文
綠領行動總幹事何漢威曾指，香港每天被棄置堆填區的廚餘達3,200公噸之多，佔都市固體廢物三分之一！他希望市民明白「菜頭菜尾」亦可製成佳餚，並鼓勵食肆善用廚餘推出環保菜式，減少浪費。其實，著名大廚周中師傅也稱，從前酒樓會用「菜頭菜尾」去煮東西吃，例如用湯渣煮碗仔翅，可惜現在香港人對食方面要求越來越高，覺得給了錢就不該吃下價貨，甚至投訴多多，所以如今的食肆都不敢怠慢，以致製造如此大量廚餘！
示範：Mandy Harder@6 Senses Cooking Studio
豆渣玉米杯子蛋糕
自家製豆漿，總留下豆渣。其實豆渣依然甚有豆香，可惜總被世人唾棄。Mandy教大家用豆渣做靚靚甜品，而且材料中用上原味乳酪，做出香噴噴的小型杯子蛋糕。嘩！別致又有營養呢！
時間：45分鐘 難度：★★★ 份量：5人
又被叫作豆腐渣，是用大豆製作豆腐或豆漿時，過濾後剩下的殘渣。價值不高，吃起來口感好像也不太好，但其實營養豐富，內含膳食纖維、蛋白質等，用它與豆漿一起弄小蛋糕，豆香十分芳香！
材料：
玉米粉/低筋麵粉/乾豆渣各250毫克、砂糖3湯匙、泡打粉2茶匙、鹽半茶匙、豆漿250毫升、蛋（拂勻）1隻、原味乳酪6安士
做法：
1.預熱焗爐至220℃。
2.將玉米粉、低筋麵粉、乾豆渣、砂糖、泡打粉及鹽拌勻。
3.在另一碗中倒入豆漿、蛋液及原味乳酪，拌勻。
4.將（2）倒入（3）拌勻。
5.將（4）分別倒進蛋糕杯中，焗20分鐘至金黃，完成。
小貼士：將混合物倒進小杯子2/3滿就夠了，因焗完之後蛋糕會膨脹。此外，待蛋糕放涼後，可隨意加上現成糖膏作裝飾。
糖汁蘿蔔班戟
香港人吃日本料理，刺身也好，天婦羅也罷，伴碟的那堆蘿蔔茸，總是無人問津。其實，那是很鮮甜的食材。Mandy說不妨加點蜜糖和牛油煮成糖汁，配班戟來吃，加點酸甜的水果、忌廉，又是很美味的茶點！
時間：45分鐘 難度：★★★ 份量：5人
若用蘿蔔茸來做的話，就沒有一絲絲的效果，像糖漿般淋在班戟上，也很香甜。今次為了拍攝效果，所以用了蘿蔔絲。
材料：
白蘿蔔絲300克、無鹽牛油1湯匙、蜜糖2湯匙、水1湯匙、麵粉110克（70﹪高筋麵粉、30﹪低筋麵粉）、蛋（拂勻）1隻、砂糖1湯匙、鹽/士多啤梨（切粒）/即用樽裝忌廉/油各適量、鮮奶250毫升、牛油（溶液）20克
做法：
1.無鹽牛油、蜜糖、鹽1/4茶匙及水以大火煮滾後轉中火。
2.加入白蘿蔔茸加熱，不時攪拌。煮約12分鐘，至糖汁呈玻璃狀成糖汁，備用。
3.將麵粉、半茶匙鹽及砂糖倒入大碗內拌勻，中央倒入蛋液拌勻後，慢慢分次倒入鮮奶。
4.拌入牛油溶液至麵糊變幼滑。
5.以保鮮紙包好麵糊放室溫30分鐘，待其自然發酵。
6.平底鑊加熱後轉細火，下1茶匙油，放入2湯匙麵糊以慢火煎至起氣泡及周邊成固體後，反轉再煎另一邊至金黃成班戟，上碟。
7.士多啤梨粒放在班戟上，噴出忌廉，然後放上（3）即成。
菜蔬牛肉水餃
菜頭菜尾很粗嚡，而且水份不足，怎會好吃？原來與肥牛一起做餃子的餡料，肥牛的脂肪恰好補足了粗糙菜蔬之不足；而且菜蔬與其他材料融合後會出水，令餃子餡料多汁又有𡁻頭。
時間：35分鐘 難度：★★★ 份量：2人
雖然菜頭菜尾有點韌，好像不好吃，但原來將它和肥牛拌勻成餡包餃子，飽肚又有營養！
材料：
菜頭菜尾145克、急凍肥牛肉100克、砂糖/鹽各半湯匙、豉油3茶匙、麻油1湯匙、白胡椒粉/葱碎/水/油各適量、蛋（拂勻）半隻、水餃皮4両
做法：
1.肥牛剁碎，菜頭菜尾剁碎及瀝乾水份。
2.將（1）加入砂糖、鹽、豉油、麻油、白胡椒粉、葱碎拌勻後，加入蛋液拌勻成餡料。
3.取1塊水餃皮，包入2茶匙餡料，在水餃皮邊的上半部點上少許水，然後上下對摺包好。重複此步驟至包完所有餃子。
4.鑊中下適量油，以中火煎餃子至兩邊金黃，上碟。
蝦殼忌廉湯
蝦殼煮湯除了鮮味，Mandy教的這個忌廉湯，連口感都照顧了！由於用攪拌機將材料一起打勻，所以喝湯時會咬到很輕碎的蝦殼，口感十分有趣！
時間：40分鐘 難度：★★ 份量：4人
炒蝦球只取蝦肉，蝦頭蝦殼就這樣丟掉？太浪費了！其實留起來還大有作為，將它們存放冰格，用前沖洗乾淨，瀝乾水份，與其他雜菜炒香，就可做出美味的蝦湯。
材料：
蝦殼/蝦頭/即用樽裝忌廉/雞湯各適量、洋葱（切粒）半個、甘笋（切絲）半條、西芹（切粒）1條、麵粉70克、無鹽牛油80克、水1,000毫升、茄膏/白酒/白蘭地/番荽碎/鹽/胡椒各少許
做法：
1.蝦頭、蝦殼炒香至乾身。
2.以牛油炒香洋葱粒、甘笋絲、西芹粒，然後下蝦頭、蝦殼炒勻。
3.加入茄膏拌勻，下麵粉、白酒、雞湯及水煮滾。
4.將（3）倒入攪拌機內打碎至均勻，然後隔渣。
5.湯倒回鍋中加白蘭地、鹽、胡椒及忌廉，慢火煮滾。
6.倒入碗中，灑上番荽碎，放上少許忌廉即成。
小貼士：蝦頭、蝦殼洗淨後，剪去蝦鬚和蝦腳，方便隔渣。