八十年代起中式餅業受到西餅熱潮的衝擊，大家族的餅家大花金錢進行改革，改包裝改商標，大生意不愁後繼無人。然而，青衣涌美老屋村（簡稱涌美村）一家小餅家，商標改不了，亦只有兄弟二人兩雙手，努力，為了甚麼？
記者：陳芷慧 攝影：陳永威、劉永發
哥，我要走了
「哥！我要走了。」十年前，三弟余潤宗一口氣吐出幾隻字。哥哥余潤榮早知弟弟一家申請移民美國，為的是姪兒接受更好的教育，那有反對的道理？冷不防來到當下，哥的心一陣抽緊，像被人拉起，懸空，再掉下來。「好，有乜需要就開聲！」哥回應。然後他又再低頭搓着粉糰……一天就這樣過去。半夜時分，哥獨自在舖，凝望紅色字樣的招牌「大歡喜兄弟老餅家」，在今夜顯得格外刺眼。還記得1978年，大歡喜從青衣大街搬來涌美村時，父親特意親筆在招牌上加了兄弟這二字。一家八兄弟姊妹，就是交給潤榮和潤宗兩兄弟承接。他們從不問情由，亦沒有甚麼壓力，當時只是「哦」了一聲欣然接受，反正從小到大都是這樣默默在幹。直至數年前父親過世，想不到一個小叮嚀在哥的心中吐絲作繭，想到餘下一人的光景，他關上燈。
你阿爸夠勤力
余大媽十八歲成婚，今年剛好八十有一，半世紀以來，每天都由她來開舖。還記得六十年代末至七十年代初，唐餅業最興盛，小小的大歡喜也得請四五個餅師。66年開業那年，潤榮13歲，潤宗11歲，兩兄弟跟爸爸學做餅。以前青衣水上人居多，特別愛唐餅，尤其打風日子，整條村的人都來買唐餅作食糧。走到八十年代，經濟起飛，大餅家開始開拓市場，大歡喜這些小餅家開始受到西餅熱潮的衝擊，也得做起包點來。「以前打仗時，潤榮阿爸喺廣州間士多賣餅，唐餅包點乜都學。其實佢阿爸最想兩兄弟守住間舖。」余大媽說。
從丈夫、三父子、兩兄弟，最後餘下潤榮，惟有她在前舖看得最清。不知從那時起，潤榮好像附着爸爸的靈魂似。他學習父親的耐性，雞仔餅他堅持先混好南乳餡，逐個包皮，餡料均勻之餘，面厚底薄，吃出鬆化口感；炒米餅同樣不省工夫，自家炒香米碎，磨成粉末，新鮮炒香混入花生和椰絲，即入爐焗製，米香全都黏在味蕾上。一吃，母親便吃出是丈夫的功架，有時候余大媽在舖前看着他，眨眼間還以為是丈夫的背影。潤榮不但做餅，甚至是一舉一動、聲線都與他爸一樣。「當年我最鍾意佢哋阿爸夠勤力，呢個仔似到十足！」余大媽經常說。數年前余大媽不斷催迫潤榮結婚，「你都成五十幾歲人，好快啲結婚喇！」，「得喇！我有分數。」簡單而機械式的打發，然後潤榮又把自己鎖進餅房裏。「佢最緊張就係細佬潤宗，一星期打兩次電話，成日擔心細佬唔適應。唔通真係要潤宗返嚟先肯步出餅房嗎？」大媽說。
哥，我要回家
半夜，焗爐仍然低沉地顫動。準時六時正，三弟潤宗從餅房走出來，迎接來開舖的母親。「余大媽，你兩個仔真係乖，由細到大都喺舖頭幫手。」郵差每天送信，還送來這句話。「潤宗嘅仔女都大學畢業喇，咪喺美國返嚟幫阿哥囉！」余大媽說。潤宗半夜做西點，清晨潤榮來接替做唐餅，中午，弟回舖，一人做餡，另一人包皮，搓出一對久違了的笑容。哥會心微笑，只是暗地裏擔心弟弟與弟婦分隔二地。「擔心乜鬼吖，細佬同老婆一日講兩次電話。人哋仔女都大學畢業，你個仔都只係四歲。」潤榮終於幾年前成家立室，余大媽想着小小的孫兒，便咯咯地笑。盼望兄弟手中圓圓的雞仔餅，與對岸一輪明月相映照，同一天空下，每天都是花好月圓。曾經分離又再聚合，中式餅業越是難做，兩雙手能否守下去？只見一隻蝴蝶破繭而出。
有段古
據說清朝咸豐年間，由廣州海珠區成珠樓的婢女小鳳所創，故稱為小鳳餅，又因鳳俗稱為雞，又名雞仔餅。話說當時小鳳的主人伍紫垣吩咐她弄製點心宴客，惜家中無預備材料，便把月餅的五仁餡，加梅菜等做成小餅，甘香酥甜鹹兼而有之。
有段古
嚤囉酥又名甘露酥，起源說法不一。有說它源於三國時期的甘露寺，亦有說因為當年在嚤囉街賣到街知巷聞，所以便以「嚤囉酥」命名。
有段古
據說宋末，在陽江城的一位婆婆，將鍋巴泡湯當飯吃，吃剩的鍋巴曬乾後加糖烤烘成為粉酥，便是炒米餅的雛型。
大歡喜餅家（2495 5262）
地址：青衣涌美老屋村44號地下
唐餅名店發展史
中式餅家二十年代起開始流入香港，很多餅家都是大家族經營，當中恆香、奇華、榮華更成為領軍品牌。及至五十年代，中式餅家在香港才開始成長，不少餅家在深水埗、元朗等區開設專賣店。八十年代，香港經濟開始起飛，大餅家開拓海外市場，在美國和台灣等，都開設了零售商店。不過，西餅店在八十年代末至九十年代盛行，令中式餅業受到衝擊，促使大餅家紛紛改革，從商標、店舖、包裝全面改革設計，不但打入年輕人市場，更成為遊客必買的手信。
1921：恆香老餅家
原先是茶樓恆香棧，四十年代改名為恆香茶樓。為吸引一眾輪候中的客人，恆香向他們售賣老婆餅，成為第一家引入廣州小食老婆餅的茶樓，令恆香老婆餅聲名大噪。及至八十年代，舊式茶樓漸漸消失，恆香停辦茶樓，只餘下餅食業務。
1938：奇華餅家
黃業榮在油麻地上海街創立奇華餅家，主打中式嫁喜禮餅。九十年代受到西餅衝擊，其子黃錫祥接手，決意將老餅形象改為現代化。將公司商標、餅食包裝、店舖等換上新設計，月餅由紙盒換上黑色鐵盒，提升品牌格調，甚至將月餅盒的嫦娥改為皇帝，象徵尊貴，打入年輕市場。
1943：大同老餅家
成立時適逢戰亂，大同寄寓世界大同，人人有飽足。起初大同做花生糖、麥芽糖等，兩年後轉做雞仔餅、光酥餅等中式餅，五十年代末加入西式麵包。但大同老餅家至今最暢銷的仍是月餅，其特有的十黃月餅更是城中名人的心頭好。
1950：榮華餅家
原為酒樓經營茶市、中式禮餅及月餅業務。及至七十年代，於元朗開設大榮華酒樓，自購元朗廠房作發展餅食業務，並於青山道開設首間門市及開始出口月餅至世界各地。97年進行西化改革，重新設計公司商標及發展新產品。而它是首家於機場開設零售分店及網上商店的中式餅家。
1954：泰昌餅家
於中環擺花街開業，店舖以蛋撻打響名堂，港督彭定康更讚是世界上最好吃的蛋撻。搬舖重新啟業後，蛋撻人龍成為一時佳話，更引入芝士蛋糕的西餅小食。
