紹興酒之中,太雕是我的至愛。太雕質醇厚,倒在杯中,有掛杯效果。而且酒味略甜,很易入口。只是要買正宗的太雕不容易,我試過有一年直接去紹興的咸亨酒家入貨,買了二十公斤陳年太雕裝滿一個行李篋,飛到深圳,放在深圳的度假屋中,有時帶朋友上去飲酒,有時自己帶一些回港。足見我對這酒瘋狂癡迷的程度!
沒有太雕的日子裏,唯有退而求其次飲花雕,當然不是直接飲,花雕不是不好,但口味不可強求,我想要的是濃稠醇厚既香且甜的那一種,飲花雕前,要做一些工夫。
先去藥房買回黑棗,洗乾淨、在陰涼處晾乾。我通常不用水洗,而是用次一等的紹興酒浸洗,這樣可省掉晾乾過程,也免去晾得不夠乾帶來的後患。然後把黑棗放進玻璃瓶,至六成滿,再灌酒即可。浸一個多禮拜後,黑棗飽吸酒液,一顆一顆變得圓潤飽滿,味道仍是甜的,酒質仍偏向清澈,這時的黑棗最好吃,肉厚而有一點點嚼勁。小時候我住在祖父母家,他們浸泡黑棗酒,每到這個時候,黑棗就被我偷吃光了。我喜歡讓它一直浸下去,浸到酒質粘粘的,可以掛在杯上,這時的黑棗,則甜味盡釋,只餘酒香了。黑棗花雕的味道跟太雕還是不一樣的,但有我喜歡的特點。並且,它極養生,黑棗酒補氣血、養顏、滋陰、健腎,更有烏髮生髮作用,順便介紹給注重養生的讀者。