創意三兄弟<br> 廚房變實驗室

創意三兄弟
廚房變實驗室

新紮世界最佳餐廳El Celler de Can Roca的掌門羅加三兄弟,各有擅長,大哥霍安(Joan Roca)是主廚、二哥何塞普(Josep)是侍酒師兼主管餐廳服務、三弟若爾迪(Jordi)是糕點甜品主廚,三兄弟通力合作,令餐廳各方面都有頂級水準。
羅加三兄弟的父母也是開酒吧餐館,三兄弟說媽媽燉煮食物的香味,引起他們入廚興趣,但他們將傳統加泰羅尼亞菜加上最新的煮食技巧。霍安和何塞普1986年在父母酒吧旁開設El Celler,若爾迪97年加入,餐廳先後在1995、2002和2009年逐次升級至米芝蓮三星,餐廳試菜套餐收費130歐元(1,319港元)。
霍安曾跟隨El Bulli的分子美食大師阿德里亞(Ferran Adria)學師,是將真空低溫烹調法普及的先驅之一,把食物放入真空袋長時間用熱水煮,以帶出肉類最佳效果,他的廚房同時也是實驗室。El Celler其中一道招牌菜炭燒大蝦,除燒蝦肉外,亦將蝦殼和蝦的精華製成蝦粉上碟,入口即化,滿口鮮甜蝦味。
何塞普則令El Celler有龐大藏酒,餐酒目錄就有兩大冊,酒庫佈置也充滿心思,讓參觀食客來一場五大酒區視聽之旅。若爾迪炮製的糕點甜品,也創意無限,有「甜品魔術師」美譽。他曾研究CK香水的成份,逐一尋找相關天然食材,共置一碟炮製「香水甜品」,令食客品嚐時聞到香水味。韃靼牛肉加芥辣雪糕的奇特組合、配上花椒、檸檬咖喱等脆片,令食客說像一次品嚐五碟菜。
彭博社/英國《衞報》