辛苦搵來自在食，難得一天公眾假期，想好好休息，沒有比留在家更舒適吧！趁有整天的時間，今日就嘗試自己做一頓法國大餐，由湯到主菜到甜品，慰勞自己的同時，還可與家人分享，最重要是，原來烹調法國菜並不複雜呢！
記者：阮芷慧 攝影：周旭文
五一勞動節，好一天假期，該好好休息一下，不出門了。待在家中，最理想的節目莫過於為自己煮餐好吃的。平日返工辛苦，勞勞碌碌，今日吃高貴一點，就法國菜吧，聽起來很夠格調，而且自己煮的話，一定比光顧高級法國餐廳來得經濟。
但另一個問題，自己煮法國菜複雜嗎？難嗎？正宗嗎？別擔心，繼續看下去，你會發覺，做法國菜可以比中菜更易呢！烹調過程中，同一個步驟所花的時間或較多，但技巧卻不太難掌握。
傳統的法國菜大多味道較濃，但調味方面通常只是酒和香草，濃味主要來自食物本身的味道。像法式洋葱湯，深啡色的洋葱不必加甚麼醬料去煮，只消不斷翻炒，讓洋葱的糖份釋出便已夠晒香甜。油封鴨腿主要也只是用鵝油的香味吸引味蕾，不用加太多調味料。如果怕花太多時間，誠意推介你整個法式蘋果批，簡單易做又好味，保證得到大家讚賞！
示範：黃銘華師傳
日航酒店副行政總廚，擁有接近20年的入廚經驗，擅長烹調法國菜。他亦曾先後於多個酒店集團及會所工作，包括半島酒店、香港萬豪酒店、希爾頓酒店及哥爾夫球會。
法式洋葱湯
看似很複雜的洋葱湯，最花功夫的只不過是炒洋葱的步驟，不能用太大火炒，否則洋葱會燶掉，要有耐性炒洋葱絲至深啡色，才能把甜味逼出來的。
時間：1小時30分鐘 難度：★ 份量：4人
材料：
洋葱絲600克、牛肉湯1.5公升、香葉1片、法包/瑞士小孔芝士各4片、百里香/橄欖油/雪梨酒/鹽/黑椒各少許
做法：
1.用橄欖油把洋葱絲炒約30分鐘至深啡色，加入香葉和百里香炒數分鐘，加入牛肉湯，以慢火煮30分鐘，下鹽和黑椒調味，備用。
2.法包放入160℃焗爐焗至金黃色。
3.舀煮好的洋葱湯入碗中，加入已焗1片法包和雪梨酒，再放1片芝士蓋面。
4.將整碗湯放入180℃焗爐焗至芝士溶化即可。
法式焙燴海鮮
法式焙燴海鮮源自法國南部沿海城市的傳統菜式，不過以前不是吃甚麼名貴貨色，通常都是拿些魚仔和青口等貝殼類煮在一起。現在煮給自己和家人吃的當然要豐富一點，買點品質上乘一點的海鮮吧！
時間：1小時 難度：★★ 份量：2人
材料：
大西洋銀鱈魚柳60克、虎蝦（去殼）/日本刺身帶子各3隻、藍青口5隻、乾葱（切片）/蒜片/番荽葉/巴西香草各少許、番茄（切粒）100克、白酒30毫升、上湯500毫升、薯仔肉/雜菜各50克、牛油20克、鹽/黑椒/Pernod各少許
做法：
1.魚柳、虎蝦和帶子以鹽和黑椒調味，燒熱油鑊，將三種食材煎至兩面金黃，備用。
2.另鑊爆香乾葱和蒜片，加入青口和白酒，煮至乾身，加入薯仔肉、雜菜、番茄和上湯。
3.湯底滾起後，放入煎香之海鮮材料，略煮。
4.先將海鮮和蔬菜上碟；湯底加入香草、番荽葉、Pernod和牛油，用攪拌器打至起泡，淋海鮮和蔬菜上，完成。
油封法國鴨腿配鴨燒汁
不喜歡吃海鮮的朋友，可考慮這個油封法國鴨腿作主菜，這同樣是傳統法國菜，以前的家禽如雞鴨比較多，脂肪亦較多，法國人會用其脂肪煮食物；另外由於以前的食物難以長時間保存，故此用油浸着食物，可延長保存期兩至三年。
時間：2小時30分鐘（不計醃鴨腿時間） 難度：★★★ 份量：2人
材料：
法國鴨腿1隻、牛油20克、乾葱10克、紅酒30毫升、鴨湯100毫升、干邑20毫升、鵝油500毫升、鹽/黑椒/百里香各少許
做法：
1.鴨腿以鹽和黑椒調味，加干邑醃3小時。
2.醃好的鴨腿放入鵝油中，以錫紙蓋面，放入焗爐以130℃焗2小時。
3.爆香乾葱和百里香，加紅酒煮至半乾身，再加入鴨湯煮至稠身成鴨燒汁，淋在焗好之油封鴨腿上即可。
小貼士：
如買不到鵝油，可用葡萄籽油代替。
法式蘋果批
這個甜品可算是法國餐中最簡單的一個菜式，製作時間短，而且美觀又可口，為豐富的晚餐畫上完美的句號。
時間：15分鐘 難度：★ 份量：2人
材料：
青蘋果1個、啡糖/果仁碎/油/杏仁片各少許、酥皮1塊、吉士忌廉30克、肉桂粉3克
做法：
1.青蘋果去皮切件，備用。
2.酥皮放軟後，掃油，灑上啡糖和果仁碎，對摺，重複步驟4次。
3.用5吋圓模𠝹出酥皮，塗上吉士忌廉，放上蘋果片，放入已預熱180℃焗爐焗5分鐘。
4.取出，灑上肉桂粉和杏仁片即可。