英國菜不甚有趣？但近年不少受歡迎的國際烹飪節目，主持人都來自英國，像首次來港宣傳的星級名廚James Martin便是其中一位。當日James即席示範了具創意的菜式，教人大開眼界呢！
記者：謝翠玲 攝影：林栢鈞 場地提供：香港西廚學院
Profile
James Martin是英國當紅星級大廚，既擁有自己的餐廳，亦是著名烹飪節目主持人，擁有以他命名的電視節目系列。
現年才41歲的James Matin，入廚資歷已有36年，而其中一個輝煌紀錄是，12歲時曾為已故伊莉莎白皇太后做菜。「記得當時我做的是羊肉配大蒜，但皇太后吃完後沒有再回來啊！哈哈！」生於英國約克郡的James，5歲開始入廚，由於爸爸在約克市東北面的霍華德城堡（Castle Howard）掌廚，因此有這難得的機會。16歲便考入Scarborough Technical College學烹飪，成績優異，連續三年成為該校的年度傑出學生。
24歲那年，他開始進軍英國電視圈主持烹飪節目，且大受歡迎，如今他即使飛到世界各地工作，但星期六總堅持返英主持現場的烹飪大騷。James的電視生涯並不限於主持烹飪節目，最搞鬼的一次是參與英國版舞動奇蹟綜藝節目Strictly Come Dancing，「那是一場錯誤，助手替我接了這比賽，我沒想過要參加，只想淘汰了便算，結果竟然過了一關又一關，進入了半準決賽呢！哈哈！」
為了拍攝全新一輯烹飪節目，James於短短3個星期內造訪地中海多個地方，包括希臘、西西里島、意大利、薩丁尼亞島、科西嘉島、法國及西班牙，拍了12集。
今次還多加了新花款，James坐私家船乘風破浪，遊走於地中海沿岸城市，除了會找當地的廚師教他做當地菜之外，他亦會逛逛當地街市，即席利用每個地方的時令獨特食材來做菜，James說菜式和材料都沒預先設想，這樣會更富地方特色。
新節目登場
全新一輯James Martin's Mediterranean，將於5月4日起下午6時45分首播，其後逢星期六同一時間於BBC Lifestyle獨家播出（nowTV 221台及CableTV 131台均可收看）。
10分鐘快速草莓蛋糕
這個華麗蛋糕，James只花了10分鐘完成。它原名叫Cheat's 10 Minute Strawberry Gateau，是有點小作弊，但好吃又好看便成！
時間：10分鐘 難度：★★ 份量：8人
材料：
海綿蛋糕底1個、厚忌廉750毫升、大粒草莓2盒、細粒草莓1盒、砂糖200克、糖粉50克、雜莓/鮮薄荷葉各適量、Drambuie蜂蜜香甜酒1安士
做法：
1.將蛋糕底切成約1厘米薄片2塊，把1塊蛋糕片放在8至10吋的圓空模內。
2.厚忌廉加入30克糖，和Drambuie蜂蜜香甜酒拌勻，放入雪櫃雪凍。大草莓切半，排在圓模內圍邊。
3.把剩餘大草莓放入，再填入雪凍忌廉，抹平。放上另一塊蛋糕片，撒上糖粉。
4.用噴槍燒熱金屬支條，在糖粉上烙上條紋至成菱形花紋。放上細粒草莓、雜莓和薄荷葉裝飾。
5.將剩餘的砂糖放入乾淨無水無油的鍋中，以小火慢慢煮溶成焦糖液。將焦糖液降溫至稠身，用湯匙取焦糖繞金屬棒子拉成焦糖金絲花作裝飾即成。
火燒鯖魚配小薄餅
中式家庭煮魚多是原條上，相信不太多人懂得起魚柳。難得名廚教烹飪，當然要別出心裁，James拿出一把刀，一支噴槍，連火爐也不用開便煮好一條鯖魚，教人大開眼界。
時間：1小時 難度：★★★ 份量：2人
材料：
鯖魚1條（起4片魚柳）、紅葱頭（切圈）4個、魚子醬適量
小薄餅：酵母/糖各10克、暖牛奶300毫升、麵粉150克、蕎麥粉75克、蛋（蛋黃/蛋白分開）1隻、蛋白2隻
紅菜頭醬汁：紅加侖子果凍250克、紅酒醋250毫升、丁香3粒、法國芥末醬75克、紅菜頭（罐頭）2個（去皮，切細粒）
法式芝士香葱醬：法式芝士醬Creme Fraiche 200克、蝦荑葱適量
做法：
1.製作小薄餅：深碗中加入麵粉和蕎麥粉，拌勻，加入酵母、糖、蛋黃和牛奶，待3分鐘成麵糊。將蛋白放另一深碗打成白色，加適量至麵糊中拌好至可滴下的麵糊，靜置20分鐘。
2.製作紅菜頭醬汁：紅加侖子果凍、紅酒醋和丁香放入煲中慢慢熬煮至剩一半的濃醬，小心不要煮焦。加入芥末拌勻，再加入紅菜頭粒略拌，備用。
3.燒熱易潔平底鑊，開中火，加油，下麵糊慢慢煎成小圓薄餅。
4.將用火槍燒好的鯖魚柳放碟上，排上小薄餅，再加入紅菜頭醬汁，把法式芝士醬放碟上，放魚子醬和蝦荑葱裝飾即成。
貼士：
用來做小煎餅的蛋白只要打成白色稍為硬身的蛋白泡沫便可，不要打過度。
火炙魚柳
這種火炙魚柳的方法除了適用於鯖魚，也可用於處理三文魚，原來起魚柳沒想像中難呢！
1. 45度入刀
先由魚鰓後1厘米位置，往魚頭方向45度斜入刀，然後反轉刀子往魚尾方向平拉起出整塊魚肉。
2. 切走魚脂肪
魚塊中間有一條骨分界位，順着切成兩份，再把魚肚最外圍魚脂肪切走。
3. 魚身塗油
在金屬盤子中放上魚柳，並兩邊都塗上油，再把魚柳魚皮朝上擺放。
4. 火槍直接往魚皮噴燒
其間不用翻轉魚身，燒至魚肉熟透即成。盤子會變熱，要隔毛巾拿着。
