沖繩－常夏
對在寒冷的北海道長大的我來說，沖繩是很讓我憧憬到訪之地。
由於日本是長形島國，南北兩地，無論季節轉換，風土人情等都截然不同。好像北海道11月至翌年3月是冬天，白雪紛紛，另一端的沖繩卻是溫暖得平均有20℃，可享受海水浴，一年四季「常夏」。
對於住在日本中部，東京、大阪那些經濟富裕的退休一族，常聽到他們說：「夏天到北海道乘涼，冬天則到沖繩避寒啊！」真令人羨慕！
事實上也有不少日本人在北海道及沖繩置物業這樣生活的。因為可享受到兩地不同季節的景色及食材，烹調方法也極為不同呢！
琉球－美味
對那些喜歡一年分段住在南、北兩地的人來說，除體驗到季節差異的生活外，最吸引的原因，莫過於食材吧！
北海道大名鼎鼎的皇帝蟹、牡丹蝦等，香港的朋友絕不陌生。另一邊廂的沖繩，七彩繽紛的魚產、野菜及果物，還有特產的沖繩黑豚（Agu Buta），是世界有名、評價甚高的豚肉呢！
沖繩擁有獨特的「琉球文化」，因古時跟中國文化交流密切，在飲食文化上都有些crossover的味道了。既說不上是本土的沖繩料理，又不是日本料理，更不可稱為中華料理，其中有代表性的如Chanpuru的炒菜，用沖繩名產苦瓜、豆腐及多款蔬菜炒成雜燴。另也有較矜貴的山羊料理，連山羊也可吃刺身呢！
沖繩料理煮物特別多，汁醬都很講究。據知他們也喜歡用北海道的昆布做上湯，作為北海道出身的我當然很開心，而且也可看到原來很早兩地的貿易交流也很活躍啊！
刺身－驚喜
我也曾去沖繩旅行，吃過不少東西，基本上沒有一樣是不好吃的。無論你隨意去哪家店，點哪款菜，失敗的可能性是——零！
不過，記得首次在沖繩吃刺身及壽司時真有點驚訝。
我在北海道吃過不少刺身，見過不少魚產，但當見端上來的刺身及壽司是那些七彩繽紛的熱帶魚，真嚇一跳啊！（笑） 當然不是觀賞用的熱帶魚呢！（笑）
大家去玩時記得不要錯過那colourful的刺身、壽司啊！
除此之外，因二次大戰後美軍以沖繩為基地，不多不少當地都會「Americanize」，因此有不少好吃的steak及墨西哥菜。American Food——美味しい！
這次我會介紹自己旅行當地時吃過，留有深刻印象的料理，大家不妨一試！
溫泉蛋海葡萄
這道菜用了近年十分受歡迎的健康食材海葡萄，那是海藻的一種，口感如吃魚子，爽而有海水味，低卡路里，做沙律或前菜最合適不過。
材料：
蛋（置常溫）6個、海葡萄（已浸）/水各適量、木魚水/法式上湯各250毫升、砂糖2茶匙、魚膠粉4克
做法：
1.
在鍋內注入可蓋過蛋的水份，加熱燒沸。加入約為沸水10%的常溫水後，放入蛋，加蓋浸10至11分鐘，取出放涼成溫泉蛋。
2.
預備湯凍，將法式上湯加入煲中，再加入木魚水、魚膠粉拌勻，再加入糖煮溶，倒入容器內，涼後放入雪櫃凝固成湯凍。
3.
取凝固了的湯凍，用叉壓碎；打入溫泉蛋，加上湯凍，鋪上海葡萄即成。
貼士：
煮木魚水時可用茶包袋把木魚片入好再放入煲中，不用隔渣，撈起可用非常方便。
沖繩燜豬手
日本的關東煮是不會加入豬手的，沖繩人將豬手以日本上湯燜煮，既軟腍又有彈力的膠質口感，好好食呀！
材料：
豬手5件、日本大根（即白蘿蔔）半個、日本昆布15厘米、醬油/味醂各4湯匙、鹽1/3茶匙、木魚水6至7杯、水適量
做法：
1.
洗淨豬手，放入沸水中煮15分鐘後沖水，瀝乾備用。
2.
日本大根去皮，切成3厘米厚件。
3.
在高速鍋內放入昆布、木魚水、醬油和味醂拌勻，加入豬手及大根，煮約25分鐘，待自然冷卻。
4.
開蓋，下鹽調味，再細火煮30分鐘至腍及入味即成。
貼士：
日本人燜煮大件的蘿蔔時，會把邊削圓，燜起來便不會散開。
沖繩麵
沖繩縣內專賣沖繩麵的店多的是，其實家庭內都可做到，自家製的風味又會是怎樣的呢？
材料：
新鮮拉麵（粗）300至400克、豬腩肉300克、長葱1條、醬油75毫升、沖繩泡盛（燒酒）150毫升、黑砂糖50毫升、水適量
木魚水：水300毫升、木魚湯包（即用的小包木魚碎）1包、鹽1.5茶匙、醬油1至2茶匙
配菜：日本魚片4片、葱（切絲）/紅薑絲各適量
做法：
1.
腩肉以沸水灼5分鐘左右，過冷河。在鍋內注大半鍋水，放入長葱，腩肉以中火燜煮2至3小時，去掉浮面的雜質，作為湯底。
2.
另一個鍋注入300毫升水燒滾，放入木魚湯包煮成木魚水。
3.
將（1）500毫升的豬肉湯底及（2）木魚水300毫升（約為6:4）混和，下1.5茶匙鹽和1至2茶匙醬油調味，便成基本的沖繩麵湯底。
4.
將煲了湯的豬肉切成1厘米厚件放回豬肉湯底中，下泡盛、醬油和黑砂糖煮20分至30分鐘。
5.
一人份的麵約150克至200克，跟包裝指示時間灼熟（一般2至3分鐘）瀝水。將麵及湯底盛起，放上豬肉厚件，加葱絲、紅薑絲和日本魚片即成。
作者：Keisan 攝影：劉永發