每年四、五月，是吃白蘆笋的好月份，由於每年一造，錯過了的話，明年請早！有「貴族白美人」之稱的白蘆笋，清甜細緻，毋須太多調味，光吃其鮮甜原味已令人滿足，可說是天生麗質的美人，值得等待一年呢！
記者：阮芷慧 攝影：黃子偉
春回大地，正是白蘆笋盛產的時節。每年的四、五月左右，歐洲地區如法國、德國等，都可吃到體態碩大飽滿、纖維細緻的當造白蘆笋。
這位「貴族白美人」是比較高級的西式食材，小記早前到大型的超級市場看過，已有新鮮的歐洲白蘆笋賣，一盒大約有四至五條，價錢約是70至80元不等；亦有來自秘魯的，則只需30至40元，但也較一般日常食用的蔬菜貴，原因無他，物以罕為貴，一年只有一次機會吃得到，當然比較珍貴了。
既然買得到它，就一於跟來自法國的型男廚師Renaud Marin煮煮白蘆笋吧！白蘆笋本身就有相當豐富的香氣與甜味，口感細嫩多汁，只要少許鹽及牛油調味，便能盡顯美味。白蘆笋又富含葉酸、維他命C、E，其中的膳食纖維尤其適合咀嚼能力差的長者。而且它抗氧化威力更可與洋葱、番茄和西蘭花媲美，認真巴閉！
從不曬太陽
問：為甚麼白蘆笋是白色的？
答：白蘆笋之所以是白色，是因為生長的時間完全隔絕了陽光，進行不了光合作用，就自然變不了綠色，可算是一個從來不會曬太陽的貴婦！
問：那白蘆笋和平時吃的綠色蘆笋有甚麼分別？
答：白蘆笋主要產自歐洲和南美，但需求卻來自全世界，加上一年一造，價錢會比綠色蘆笋貴三至四倍。而白蘆笋煮的時候，要比煮綠色蘆笋多一個步驟，就是去皮和切去末端部份，否則會帶有苦澀味。
示範：Renaud Marin
尖沙嘴凱悅酒店Hugo's主廚，本身是法國人，1999年投身餐飲業，先後於法國數間米芝蓮餐廳任職，包括法國格拉斯的La Brastide St Antoine、康城的La Palme d'Or，以及巴黎的Le Bristol。
處理方法
意式白蘆笋麵條配法國火腿
嫌自己搓意大利麵麻煩，可用現成的意粉，配上鹹香的法國風乾火腿，味道很好。
時間：45分鐘 難度：★★★ 份量：2人
材料：
白蘆笋300克、法國火腿（切幼絲）/西洋菜各100克、蛋黃1隻、胡椒/鹽/軟牛油各少許
意大利麵：麵粉300克、蛋黃6隻、鹽5克、橄欖油10毫升
做法：
1.以上述方法處理白蘆笋。
2.混合麵粉、蛋黃、鹽及橄欖油製成麵糰，放置於陰涼處約20分鐘。
3.用製麵機將麵糰壓至1毫米的厚度，然後切成0.5厘米闊、20厘米長的麵條，放置於長盤上，蓋上保鮮紙備用。
4.香煎白蘆笋至上色。
5.意大利麵以沸水煮熟，隔去水份後混合軟牛油，再以鹽和胡椒調味，上碟。
6.白蘆笋放意大利麵上，灑上火腿絲和生蛋黃，飾以西洋菜葉。
白蘆笋龍蝦沙律配椰菜花
白蘆笋和龍蝦，同是味道鮮甜的食材，不該以太濃郁的調味去煮，否則浪費了原有的鮮味，只要簡單地灼熟，配上沙律汁，已很不錯！
時間：45分鐘 難度：★★★ 份量：2人
材料：
白蘆笋300克、波士頓龍蝦1隻、椰菜花1個、鮮奶500毫升、蛋2隻、芝麻葉/細葉芹各10克、乾葱碎/法國芥末各10克、紅酒醋10毫升、橄欖油45毫升、羅馬生菜1棵、鹽/胡椒各適量
做法：
1.以上述方法處理白蘆笋，備用；拔出數片羅馬生菜葉。
2.龍蝦煮3至4分鐘至熟，放入冰水冷卻後拆肉，放入雪櫃備用。
3.切去椰菜花的莖部，將半份煮熟，再以冰水冷卻，隔走水份。
4.蛋烚熟，取出熟蛋黃，切碎後混合芝麻葉、乾葱碎、紅酒醋、橄欖油、煮熟的椰菜花及法國芥末，成蛋黃汁。
5.取餘下半份椰菜花加入煮沸的鮮奶，以鹽和胡椒調味後，放入攪拌器，打勻至幼滑成椰菜花茸。
6.把白蘆笋、羅馬生菜和龍蝦以鹽和胡椒調味，再加入蛋黃汁拌勻。
7.先把椰菜花茸放於碟上，鋪上其他材料，伴以細葉芹即成。
蒸白蘆笋配荷蘭汁
除了用水灼，蒸白蘆笋也同樣鮮嫩，而且白蘆笋和蛋是絕配，味道非常配合，以蛋入饌，令人一試難忘。
時間：30分鐘 難度：★★ 份量：2人
材料：
白蘆笋600克、Mache沙律菜100克、蛋黃4個、白酒醋/白酒各1茶匙、檸檬（榨汁）半個、牛油清250毫升、鹽/胡椒各適量
做法：
1.洗淨Mache沙律菜；白蘆笋去皮，蓋上濕布，暫放雪櫃備用。
2.蛋黃、白醋酒、白酒及檸檬汁、鹽和胡椒放入器皿內，置放於熱水鍋上攪拌，直至混合物乳化和煮熟。
3.把器皿移離熱水鍋，再慢慢加入牛油清，拌勻後再加鹽和胡椒調味成荷蘭汁。
4.白蘆笋蒸5至6分鐘至熟，以鹽和胡椒調味，然後放置於碟上，伴以Mache沙律菜和荷蘭汁，完成。
暖白蘆笋配牛油及烤榛子
簡單用牛油帶起白蘆笋的鮮味，上碟前再略略煮熱，做成鮮味的暖白蘆笋；加上烤榛子，吃起來更帶點脆脆口感。
時間：15分鐘 難度：★ 份量：2人
材料：
白蘆笋600克、牛油200克、榛子100克、水適量
做法：
1.以上述方法處理白蘆笋，抹乾水份備用。
2.榛子焗爐烘香，白蘆笋以滾水略再煮熱，放在碟上。
3.煮溶牛油淋在白蘆笋上，撒上烤榛子。