小時候，對人參的印象，總覺是高不可攀。長大後，卻見韓國人吃人參如吃菜，感覺相當衝擊！怎麼我總聽說人參很補，而韓國人卻可以吃得如此隨意，補而不燥呢？原來韓國人日常吃的是未經製過的鮮人參，他們覺得夏天吃鮮人參有助補充體力呢！
記者：謝翠玲 攝影：林栢鈞
去過韓國旅行的朋友說，在當地的菜市場總是看到堆積如山的鮮人參，隨意地跟其他蔬菜一起擺放着，當地人都會像買蔬菜般買人參煮菜做湯。韓國盛產人參人所共知，平日我們看到廣告那種價格高昂的，是經過蒸製提煉的紅參，帶有藥性，卻不是人人適合食用，要視乎體質和功能需要而吃。而這次介紹的則是未經加工的鮮人參，又叫水參，跟要用來製紅參的參一樣，是取六年參才食用為佳。由於水參未經加工，所以不燥熱，但卻有人參補充體力和元氣的好處。
洗淨生吃最方便
韓國人補身的概念跟中國人不同，他們認為夏天流汗多，體力消耗大，所以反而會喜歡夏天吃補充體力的食品，便宜又溫和的鮮人參是常用食材，由煮湯到做涼拌都會用到。而最簡單的吃法則是用來煲水或煲飯，在洗淨的鮮人參表面割幾下便可加入水和飯中同煲。不怕苦的話，更可直接生吃，只要洗掉泥巴，亦可加牛奶打成人參牛奶，對經常感到疲倦又怕太燥熱補身的人，相當適合。
參鬚關鍵位
選購鮮人參，要留意的不是參身是否夠長，而是要看參鬚，那是人參伸展的根部，營養最豐富，分支多而密。食用時，先把參頭切掉，這部份是最苦和最寒的。買回來的鮮人參仍有泥包裹，連原包裝再加保鮮紙包好，可放雪櫃正常格保存1星期。
示範：張一豪（Gohsan）
飲食自由撰稿人，閒來煮兩味，兼為網上飯聚集團打雜，可上facebook 「食蒲團『齊搵食』」找到其蹤影。
煮牛肉人參野菜卷
鮮人參帶有少許甘苦味，吃不慣的人可先以醬油、酒和糖做的煮汁，將之煮至入味，再用牛肉和生菜包着同吃，反而吃出甘甜味。
時間：30分鐘 難度：★★★ 份量：4人
材料：
薄切牛肉/牛蒡各100克、鮮人參半支、青椒半個、甘笋1/4條、生菜8片
煮汁1：清酒1湯匙、糖1.5茶匙、日本醬油/水各2湯匙、韓式辣醬1茶匙、薑茸少許
煮汁2：醬油1湯匙、清酒1茶匙、糖半茶匙、水4湯匙
煮汁3：醬油2湯匙、糖1茶匙、水4湯匙
做法：
1.人參拍開，切絲，與參鬚加「煮汁2」同煮至收汁；牛蒡、甘笋切成6吋長條，以「煮汁3」同煮至收汁；青椒切條備用。
2.牛肉攤平，放上牛蒡、甘笋、人參及青椒，捲好，頭中尾以牙籤固定。
3.燒熱「煮汁1」，放牛肉卷煮至收汁。牛肉切件，伴生菜同吃。
涼拌鮮人參
韓國人視鮮人參如蔬菜，夏天以之做涼拌，吃了可補充體力。鮮人參蒸熟後再拌入醬汁，口味清爽，是非常好的開胃菜。
時間：15分鐘 難度：★★ 份量：4人
材料：
鮮人參4支、白芝麻1茶匙、葱1條、蒜頭2粒
汁料：醬油1湯匙，糖/麻油各1茶匙
做法：
1.洗淨人參，蒸8分鐘至熟，後放入冰水過冷河，抹乾，拍開人參撕成小段。
2.葱切細粒，蒜頭剁茸。把汁料拌勻，放入人參、葱粒，灑上白芝麻即成。
參棗烏雞飯
鮮人參雞湯是韓國菜中最地道的湯品之一，但用人參和烏雞煲飯則是新吃法。以烏雞骨熬成的湯底煲飯，令飯味帶有香氣，配微甘的鮮人參同吃，相得益彰。
時間：1小時 難度：★★★ 份量：4人
材料：
鮮人參1支、烏雞1隻、米2杯、水4杯、紅棗5粒
調味：清酒2湯匙、鹽半茶匙、醬油2茶匙、油/生粉各1茶匙
做法：
1.紅棗去核切小粒；烏雞去骨起肉切小件，下調味略醃。
2.雞骨加水熬至剩3杯湯。米洗淨，放入雞骨湯，煲飯。
3.人參切成小段，連紅棗粒加入雞肉內。飯滾，放上雞肉，待飯煮至熟。
參歸羊肉湯
流汗太多或精神不佳時，來碗鮮人參湯補充體力和水份是不錯的選擇。以雞湯和人參作湯底，再加入羊肉略滾，湯便不會太羶。
時間：25分鐘 難度：★★ 份量：4人
材料：
火鍋羊肉片半磅、薑3片、鮮人參1支、當歸2片、杞子/鹽各少許、水2杯、清雞湯1杯、米酒半杯、麻油1湯匙
做法：
1.鮮人參切片備用。煮開水，放入當歸略煮出味，加入人參片，再放雞湯和杞子。
2.燒熱麻油，爆香薑片，略炒香羊肉，加入米酒。
3.將（2）放入（1）煮滾，下鹽調味。
資料提拱：蕭邦貿易（香港）有限公司、韓國農水產物流通公社
場地提供：iCook Workshop