拈花惹草是我強項，不過只限於吃得的花草，其他只是漂亮而不能吃的我沒興趣。要好看，還要好吃，很現實。
所以我喜歡海藻類。常吃的中華沙律，色彩美麗吸引，令人忘記它是一碟素菜。原來香港也有多種彩色繽紛的各種不同食用海藻；有翠綠色的海生菜，還有些紫紅色的鹿角菜，是紅海藻類Red Algae的一種。而綠色的海生菜，是與紫菜同家族，Green Nori，英文也是叫Sea Lettuce。
春天是季節，不過，只能生長在冷凍的水溫裏，天氣一轉熱，水變得暖了，便會凋謝。它們生在石上石隙，要採摘這些海藻，要踏足凍水裏，要等水退，走入淺水處，也可以找到，雖然是淺水，也是一定要踏足冰凍的海水裏。
這些海草到處都有，尤其是在新界東面的海岸較多，因為水質較好，自然生態也茂盛。採摘回來，可以靠海水的天然鹽份保存，沖浸去沙後，包好急凍，可以保存至六個月，慢慢享用。
我親自「下海」，捱凍水，冒着冷病的風險，其實不適合模仿。其實高檔超市長年有日本的乾貨賣，用冷水浸軟數分鐘便可以用。
我們中國也有肥美的海帶。在北角街市賣福建雜貨的店舖，經常有鮮海帶賣，厚厚的，咬入口像日本昆布的堅韌，深草綠色，樣子也吸引。這種海藻厚身堅挺，不但只可以做涼拌菜，還可以用來快炒熱吃。我經常用這些切了條狀的海帶做自己的小炒皇，惹味，多吃不怕肥。
前輩常說海藻類屬寒性，所以我通常會加點薑汁或薑絲，可以去除海藻腥味，加點辛辣，味道更多層次。生吃，最好先用開水拖一拖，但不要滾水，然後待涼做涼拌；熟吃，可以滾湯或快炒。我經常用來煮魚，利用那天然的海水味，把魚的鮮味推至最盡。
我們一起來吃藻。
綠色小炒皇
每到每一家大牌檔式的食店，總是被那碟「小炒皇」吸引，因為多種不同層次的質感與味道炒埋一碟，很惹味。海帶本是最清淡的東西，來一個惹味的熱菜很令人驚喜。
福建海帶條是特別適合做「炒」的角色，不會溶不會腍或斷破，夠厚身又長長的，形狀像意大利寬條麵Fettucine，炒起像碟綠色麵。
材料：
五香豆乾3塊、福建鮮海帶150克、芽菜100克、蒜頭（切碎）2個、麵豉1湯匙、辣豆瓣醬2茶匙、油1.5湯匙、粗鹽1/8茶匙
做法：
1.福建鮮海帶用滾水灼1分鐘取出備用。
2.用鑊燒滾油，爆香蒜碎，豆乾切條後略爆香備用。
3.芽菜猛火炒半分鐘，加豆乾炒香。
4.加入餘下其他材料兜勻，炒約1分鐘即成。
浪子中華/中華英雄
這不是用一般的中華沙律材料，是用我下凍水採摘回來的海生菜，所以是英雄。沒有新鮮海生菜，可以用其他海藻代替，日本有一種急凍的綠色海藻很漂亮，叫綠雞冠，葉子的形狀像長形的雞冠。其實乾的中華沙律Mix裏面也有綠色的海藻。或用中式福建海帶結代替；弄得好吃，一樣是燒菜英雄。
海藻沙律成與敗之處在於醬汁。你只要用醋的份量用得適當，豉油的豉味夠重，加點麻油，便無敵好味。中華英雄不一定用日本醋，可以用鎮江醋，更香更配麻油，原裝中華風味。
我還用了活青口。青口的濃鮮與海藻配搭有驚喜，加點當造的車厘茄，鮮艷又酸酸甜甜的，殺出沉悶中華沙律新天地。
材料：
香港鮮海藻100克、日本乾雜海藻1湯匙、車厘茄5粒、青口半斤、薑絲10克、葱絲少許、海鹽少許、水適量
醬汁：日本豉油2湯匙、鎮江香醋半湯匙、黃糖/麻油/薑汁各1茶匙、檸檬半個
做法：
1.香港鮮海藻用溫水（約60℃）浸1分鐘備用。
2.日本乾雜海藻用凍開水浸3分鐘隔去水分。
3.車厘茄切開，用海鹽撈勻備用。
4.青口放在煲裏，加約半杯水，合蓋以猛火焗至青口開口，約1分鐘，取出肉備用。
5.醬汁材料（檸檬除外）撈勻，加入檸檬汁及皮少許。
6.將所有食材與醬汁撈勻上碟。
如魚得水
這是個最懶又最精采的煮魚法。我經常在家中吃。
我經常懷疑以前的水上人是用海水來煮海鮮的，有天然海鹽去調味，有用不盡的「自來」海水。海鹽，可以把魚的鮮味提升，無添加。但家中沒有海水，所以用海藻來做個海水最恰當。
要做出海水的味，只用大量鹽份沒有鮮味。日本昆布是我Favorite，因為它有濃烈的海中植物的鮮味。這裏是用乾的昆布去煮魚，你可以用中國曬乾的海帶，也可以成功，不過要加多大約1/4的份量，才夠鮮濃。喜歡的，還可以隨意加入別的海藻類，海水味道更顯赫。把鮮與腥平衡，加入大量的葱汁，海水變成碧海了，魚也開心。
材料：
青衣魚1條（約600克）、海鹽3湯匙、水1.5公升、日本乾昆布（凍水浸透切粗條）約100克、薑4片
葱汁：葱150克、水300 毫升
做法：
1.水1.5公升在煲內與海鹽、薑及浸透的昆布條同滾起，做成海水。
2.加入原條鮮魚再滾起，加蓋，收至最慢火，微滾約15分鐘至熟透。
3.葱切粒，與水300毫升用攪拌機打成汁。
4.葱汁加入煲內與煮熟的魚連湯滾起即成。
貼士：
千萬不要怕鹽份太多，否則做不出海水的味道，魚不夠鮮，變成烚魚；鹽份可令魚肉保滑，像醃鹹鮮一樣。湯不是用來飲的，只是當汁用。
作者：徐蒝 攝影：陳永威