Katrina Zai（謝浣葶）的太公是二十世紀初的著名華商張祝珊，Katrina在香港出世，7歲隨澳洲籍父親到澳洲居住、17歲隻身去美國留學、工作，近年才回流香港，於中環蘭桂坊開設百老滙式歌舞酒吧Bisous。因愛蒲而開設私竇，做老闆時間彈性，讓她發揮另一所長──食。大學畢業後就跑到廚藝學校學整甜品，於美國餐廳打工，學韓文為的就是到南韓學習廚藝，她的食經特別精采。
記者：黃碧珊 部份相片由受訪者提供
「食物是一件藝術品，每碟送出廚房的菜式，就是廚師希望食客應該這樣食，所以我很少額外加調味料，但牛扒例外。」Katrina踏足過廚房最體會廚師的心情。家族從商，Katrina在波士頓大學選修市場及人力資源雙學位，畢業後到基金公司做金融助理，但做不到幾個月已被辦公室的沉悶氣氛嚇到辭工，「上司叫我帶本書返工打發時間」。適逢朋友開餐廳要幫手，她就決心在廚房工作，報讀美國麻省的法國藍帶廚藝學院──劍橋廚藝學校（The Cambridge School of Culinary Arts）的甜品及烤焙課程。「做甜品比處理生肉乾淨」。
米芝蓮餐廳做甜品師傅
Katrina曾經於三藩市的米芝蓮新派法式餐廳Atelier Crenn擔任甜品師傅，而這間餐廳的創辦人就是首位帶領餐廳奪得北美洲米芝蓮二星的女廚師、法籍大廚Dominique Crenn。及後，Katrina輾轉到美國高級餐廳集團The One Group旗下的荷里活著名餐廳STK做甜品，回流返港前已晉升至餐廳經理。「每天在廚房工作逾十多小時，壓力很大，放工後一班同事一齊蒲吧輕鬆吓」。
蒲吧是出來工作後的興趣，到不同餐廳試食是從小到大的習慣，她說：「母親既不懂烹飪，也不安排傭人代勞，每餐不是外賣就是到餐廳。」經常出外旅行嘗試不同地方的美食，Katrina的搵食戰績遍佈香港、北美洲、亞洲及歐洲。最瘋狂的一次就是三年前，獨自到歐洲兩個月食遍12個國家，包括法國、英國、西班牙、瑞士、德國、盧森堡、比利時、意大利、摩納哥、捷克、希臘及土耳其，「人生第一次孭背囊、住平價hostel，就在這兩個月經歷」。兩個月歐洲美食之旅，她零購物，寧願花8萬多元去吃。她與妹妹把祖父母留給她們的遺產，即小時候居住、約5,000平方呎的澳洲大屋賣掉，得到的400萬元悉數投資開酒吧。
德國嚐燒豬手至今難忘
經常看旅遊飲食節目，尤其喜歡在飛機上觀看，以便到達後問當地人，從中尋找美食，「在德國慕尼黑，當地人介紹去Hofbräuhaus食德國燒豬手，旁邊的食客熱心地幫我點了燒豬手及加了檸檬水的啤酒」。約200港元的晚餐，從大型鋼爐烤出來的香脆豬手，配上香甜的檸檬啤酒，至今仍令她回味無窮，幾年來未曾找到一間餐廳有更高水準的燒豬手。
去年底，她到南韓上了幾星期的廚藝班，「亞洲菜中最喜歡日式，但找不到理由花很長時間學切魚、整壽司飯，所以到南韓，以新鮮的材料學精緻的配菜」。在香港看南韓飲食節目Tasty Road，介紹盛產竹子的南部潭陽，所以去南韓時，一個人專程坐3小時火車從首爾到潭陽，食着牛仔骨、看竹林。
訪問當日帶着一個使用了十多年的Balenciaga手袋、穿上很多年前在美國購買的Forever 21連身短裙、戴上親人所送的勞力士女裝錶，及母親的鑽石耳環及頸鏈的Katrina說，最遺憾是未能於西班牙星級餐廳El Bulli結業前光顧。
今天，Katrina又到日本搵食，上月訂機票時，希望一併預訂日本壽司之神小野二郎的午餐或晚餐，「即使用AE黑卡服務也安排不到」。結果只訂到小野二郎兒子所開的壽司店。她期望之後到訪東京時，可真正嘗到壽司之神手勢，免得留下遺憾的餐廳再添一店，這是愛食之人最不想遇見的事情。