東京築地市場年底要搬家？親身走進當地，業界卻紛紛搖頭：「今年肯定搬不了，來年都必未得。」雖然搬遷未有定案，正反雙方極力抗爭，然而大夥兒都已做好心理準備，娓娓道來築地的最後時光。
記者、攝影：符樂
搬家非得三四年
吸一口帶霧的空氣，裏面是濃烈的魚腥味；海風在臉上留下觸感，腳下是濕漉漉的通道。車聲人聲吵鬧聲，聲聲入耳，我要牢牢記着這一刻，因為下次再臨東京築地時，也許已經面目全非。正當我凝神貫注，將記憶體推向無限時，在築地打滾了35年，行內人高橋時男卻在旁冷笑：「別擔心，時間尚早。」
外間紛傳，築地市場將於本年底遷往2.3公里外，車程約15分鐘的豐洲，大廈的設計圖亦早已在網上廣泛流傳，雖然最新消息指，受新大樓的工程延誤影響，搬遷計劃將押後至2015年初。無論如何，現時的光景亦會於兩年後被顛覆。「這是政府單方面的對外公佈，但整個項目工程浩大，當中又涉及環境污染等問題，至今仍未達成共識。而豐洲那邊仍是空地一片，照我們看來，若要實行，非得三、四年時間不可。」高橋說道。
十年前最後一調
對於築地的搬遷，業界毀譽參半，大抵上支持者認為現址已有近80年歷史，設備殘舊、衞生環境欠佳、旅客日增人車爭路，最致命的是地方局限了市場的發展。新址能容納更多食肆及旅客，同時亦有足夠空間讓大型商戶如超市和便利店等加入，更有利批發業務。不過，新址豐洲受東京煤氣公司殘留物影響，始終未能讓漁業界放心。再者，搬家並非連人帶舖遷移般簡單，現在的商戶許多是經營了數十年的老店，機器所用的電壓、插頭均為舊式；搬遷意味要更新所有設備，大至雪櫃小至電燈都要換。高橋估計小店就要花費過百萬日圓，稍大的店舖甚至達三、四百萬日圓，重點是當局沒有對遷址作出補貼，在新地方收入未明的情況下，以不變應萬變的心態亦能理解。
現時23萬平方米，呈弧形的築地市場臨海位置的店舖面積較大，為求公平，以往每隔四年的五月份便會進行抽籤調舖，以數檔為一組，重新分配位置。高橋憶述，上次的調舖是2002至2003年間，後來由於遷址在即，為免麻煩，便不再舉行調舖，怎料，一拖再拖，十年光陰轉眼便過去了。
難忘的時光
築地過千商戶，排列尚算工整，要感受築地最後時光、尋找難忘的景象，自言人肉地圖的我在場內轉了數圈，也感迷惑，惟有跟着地膽高橋穿梭其中。搬遷日期未明，場內沒有傷春悲秋，但提及難忘的時刻，大家卻說個不停：
鎮店溫度計
經營了140年、已傳至第五代的海味店「ヤマセ村清」，其董事長山崎秀夫熱烈贊成搬遷，更想即刻走人。只因乾濕貨共處一室的市場，濕度過高，對其海味生意構成重大影響，令他要時刻看着溫度計做人。若搬到新址，溫度計未必派上用場，當然亦會視它為鎮店之寶。
自創煮物
過百年的佃煮（Tsukudani）老店，是首批從本橋遷來的老店之一。社長秋山進一接手家族生意時只有22歲，正值日本經濟全盛時期，人們食好住好，令佃煮生意減少。逆境之下，令他奮力研發更多不同種類的煮物。在這裏誕生的貨品及奮鬥的心最令他難忘。
手寫單
經營了45年的海膽專賣店「布袋寅」，負責人細野衛最不捨現時一筆一劃親手書寫的單據，每張都是努力的成果，充滿濃濃的人情味，若要遷往新址，這一切都要機械化了吧？
私語收藏點
近20年的「大宗商店」在築地仍算年輕，一旦搬遷亦不能不添置新機器，對他而言是沉重的負擔。為此，他將打氣語句貼於橫木上時刻提醒自己。
退役扁插頭
主售吞拿魚的「大作早山商店」的電話已有40年歷史，即使仍能用，但礙於插頭不同，日後亦再難用上。
當地人必到三店
在築地當然少不了飲飲食食，經當地商戶推介，嚴選三大必到之店：
1）地道咖啡店
咖啡店「珈琲センリ軒」是小店，只能坐數位客人，狹窄的走廊極具日本風味。老闆川島進一由本橋搬來築地，熱水煲上的鷹頭跟了他多年，即使搬到新址仍希望與它常在。
珈琲センリ軒
地址：東京都中央區築地5-2-1-8號館內
2）「拍照禁止」壽司店
過兩條巷的「壽司大」人龍天未光已出現，閒閒哋排兩、三個小時，當地人說那只有旅客才會去，他們則一致推介「鮨文」，尤讚其八爪魚、魷魚、鮑魚及貝殼類產品。
鮨文
地址：東京都中央區築地5-2-1-8號館內
3）滿瀉海膽飯
以客似雲來形容實在無誇張，門外下單、坐下上菜、吃飽走人，過程15分鐘完成，最抵讚的是那個滿瀉的海膽及魚子飯，視覺滿分。
仲家和食
地址：東京都中央區築地5-2-1-8號館內
Travel Memo：日本東京
簽證：持BNO或特區護照均免簽證。查詢：2522 1184（日本領事館）
機票：乘搭國泰航空香港來回東京，經濟位票價每位$3,600起（未連稅）。查詢： http://www.cathaypacific.com
流動網絡：遊日本前可先在香港租用Pocket WiFi，每日$70起，每部可至少分享給五人使用。查詢： http://www.visondata.com（維訊數據）
電壓：100V兩扁腳插座
匯率：100日元約兌7.9港元（文中價錢已折算成港元）
