海洋公園內的動物其實很多都愛吃水果，最近園方更與衞生署合辦了「開心『果』月」的活動，以鼓勵人們也多進食水果。不過人跟動物不同，貪新鮮愛變化，所以就請來創意多多的名廚楊尚友設計配合主題的水果餐單，感覺特別Fresh！
記者：謝翠玲 攝影：許有達
楊尚友為了海洋公園這個「開心『果』月」，設計了一系列以水果為主的健康低脂低糖餐單，以水果為主要材料，再加上健康的食物如魚類和蔬菜來製作菜式。楊尚友（Christian）稱接到海洋公園這項任務之後，發現原來並不如想像般輕易。「這次的水果餐單，除了用水果，亦要兼顧低脂、低糖和清淡的健康飲食原則，難度也不少。」一般人的做法可能只是把原來的糖和油份量減少，以為這就是低脂健康菜，但這做法只是低脂，美味卻未必保留得了，因此Christian決定另找出路。「用原來的食譜來減份量是行不通的，所以不如自己設計出全新的菜譜，效果會更好。」像Christian想出用上亞麻籽油加上水果來做蛋糕，也反覆研究了一陣子才成功，但最後出來的效果不錯，也值得欣慰。此外Christian還給自己加上難度，將部份水果菜式設計成動物的樣子，而且用的食材還跟那種動物有關。像那個大嘴鳥造型的「鮮果脆筒配乳酪」，用上的便是大嘴鳥愛吃的水果，包括熱帶水果和莓果，出來的造型相當可愛，味道也非常吸引呢！
大小熊貓各有所好
原來不少海洋公園的動物保育大使都鍾情水果餐，每年園方會為牠們預備達12噸的水果，並針對不同動物的習性而作出相應處理。例如大熊貓原來很怕熱，所以要吃梨子及蘋果等製成的水果冰塊來降溫；而小熊貓則需要很多纖維，所以會吃大量含纖維及水份的梨子及蘋果，以提高其免疫力。
示範：楊尚友
風趣幽默的Christian廚藝出色，又別具創意。擔任now TV《煮角》的大廚主持。
大嘴鳥脆筒配乳酪
夏天將至，大家都期待吃冰凍甜筒雪糕吧！其實有更健康的選擇──低脂乳酪也很消暑，加上本地天然靚蜜糖調味，味道更吸引。看着鮮果拼出的可愛大嘴鳥造型，一定忍不住口呢！
時間：20分鐘 難度：★★ 份量：6人
材料：
低脂原味乳酪300毫升、蜜糖6茶匙、脆筒6個、鮮雜果粒（如蜜瓜、士多啤梨、芒果）80克、木瓜6條、藍莓12粒
做法：
1.先在脆筒中填入水果粒，插上木瓜條作大嘴鳥的嘴巴。
2.填入低脂乳酪後，淋上蜜糖。
3.最後放上藍莓作眼睛即成。
小企鵝鮮果薄餅
企鵝形的可愛薄餅，造型逼真，就算再不愛吃水果的小朋友應該也無法抗拒。不過水果若加熱過久，營養會減低，所以該先焗好薄餅才鋪上鮮果。
時間：25分鐘 難度：★★ 份量：6人
材料：
薄餅底1塊、杏仁粉100克、蛋（取蛋白）1隻、糖粉30克、香蕉粒/士多啤梨粒/芒果粒/哈密瓜/蜜瓜各40克、藍莓20克
做法：
1.將杏仁粉、蛋白和糖粉拌勻，塗在已修剪成企鵝形狀的薄餅底上。
2.放上香蕉粒，放入已預熱至180℃的焗爐焗8分鐘。
3.取出薄餅，放上其他鮮果粒即成。
貼士：
薄餅底可在超市冷凍櫃購買。
扒三文魚配香橙和風汁
Christian說鳥兒也喜歡吃魚，所以特別設計這個配上橙香和風汁的三文魚菜，帶清新果香，魚煎至半熟更嫩滑。
時間：30分鐘（不計醃魚時間）
難度：★★★ 份量：1人
材料：
三文魚200克、橙肉30克、葱粒1茶匙、水菜30克、油適量
汁料：鮮檸汁2/3杯、青檸汁1/3杯、味醂/米醋各1/4杯、醬油1杯、三吋昆布1塊、木魚片半杯、番椒少許
做法：
1.拌勻汁料，醃魚4小時，隔渣留汁備用。
2.將醃過的三文魚皮撕掉，放入燒熱鑊中，下油，以中火煎魚兩邊各1分鐘。
3.醃過魚的汁煮至濃稠成醬汁，淋魚上；再放上水菜、橙肉和葱粒即成。
桑子梳乎厘配無花果
梳乎厘生命短暫但璀璨，一焗好的甜蜜香氣很迷人，Christian今次用上酸味的桑子汁，配上甜味較清的無花果和蜜糖，這樣就不會太甜膩。
時間：30分鐘 難度：★★★ 份量：2個
材料：
桑子汁250毫升、蛋（取蛋白）4隻、糖100克、檸檬（榨汁）半個、粟粉半茶匙、蜜糖2茶匙、無花果2個、油/糖粉各少許
做法：
1.焗杯抹油，灑上糖粉倒出，每杯放2湯匙桑子汁。
2.蛋白放入電動打蛋器，分次加入糖和檸檬汁，打到蛋白企身反轉也不會掉下來。
3.將（2）混合餘下桑子汁，鋪滿焗杯，以180℃焗10至15分鐘，其間在碟上先放上蜜糖和無花果，待梳乎厘一焗好即上碟。
