經歷一場大病，林淑敏（Mandy）沒有怨天怨命，反而更積極面對人生，更懂得珍惜身邊的家人和朋友，也更注意愛惜自己的身體。今日的她飲食以健康為前提，愛以香草來提出食材原味，如煲番茄湯以香草代鹽，今次她便要跟大家分享她的心得！
記者：阮芷慧 攝影：蔡家輝
場地提供：Cookology（9650 6285）
剛成為陳太的Mandy，臉上掛着幸福的笑容，一副滿足的樣子，不說的話，真想不到其實她剛經歷了一場大病──乳癌。不過她沒有因病而放棄，反而更積極面對人生，勇於接受治療和手術，不敢怠慢。她認為，一切幸有神的看顧。治療期間，因為治療的副作用會導致脫髮，身心疲倦，她為了不令男朋友的父母擔心，一整年沒有拜會他們。每當男友的父母問起，他們都要想一大堆不同的藉口來應對；現在回想起來，要男友一個獨自面對，實在苦了他。Mandy慶幸有個很好的男朋友，在她患病期間依然不離不棄，照顧周到。她亦感恩，自己有很好的宗教信仰，凡事感恩，凡事祈禱，把一切交託給上帝，讓她不再恐懼。
幸而治療效果很好，身體也漸漸康復過來。她知道，現在要比任何人更小心，要好好控制生理和心理的質素，保持樂觀的心，不讓病情復發。最基本要做的，就是從飲食方面着手，多吃高蛋白質和抗氧化的食物，少吃紅肉，多吃有益的食材。而且閒時多看看書，她正考慮修讀營養學方面的課程，多了解各種食物的特質才能吃得正確而健康。她認為一定要活得積極，這樣固然是為自己着想，同時也是回應所有愛她的人的一種負責任的生活態度。
南瓜蝦沙律
Mandy心得：南瓜含有豐富維他命E和β胡蘿蔔素，維他命E有很強的抗氧化功效，有一定抗衰老作用；而β胡蘿蔔素就有保護視力和促進骨骼發育的作用，都很有益呢！
時間：25分鐘 難度：★ 份量：2人
材料：
日本南瓜1個、中蝦6隻、紅洋葱粒少許
調味料：橄欖油/黑醋1各茶匙、檸檬（榨汁）1/4個、鹽/黑椒碎/乾羅勒葉各少許
做法：
1.先把日本南瓜切去頂部，去芯，隔水蒸10分鐘後，熄火焗一會。
2.待南瓜降溫後，用湯匙刮出南瓜肉。
3.南瓜肉加入調味料拌勻後，放入紅洋葱粒再拌勻。
4.中蝦先用滾水烚3分鐘，取出後浸冰水，可令肉質更爽。降溫後去殼、挑腸，切半。放在南瓜茸上即成。
香草番茄雜菜湯
Mandy心得：番茄雜菜湯不用鹽調味，只加香草，令湯加添一份清新。先加入番茄，是為了令番茄煮久一點，釋出更多茄紅素，使抗氧化功效更好。而且最後加入蒜頭，可去除菜的草腥味。
時間：45分鐘 難度：★ 份量：4人
材料：
番茄4個、紅洋葱半個、三色椒各1/4個、西芹半條、罐裝紅腰豆2湯匙、蒜頭2粒、水1公升、茄膏/茄汁/雜香草各適量
做法：
1.先把番茄、紅洋葱、三色椒和西芹切粒。燒滾水，先下番茄煮20分鐘。
2.加入紅洋葱、三色椒、西芹和紅腰豆煮15分鐘。
3.放入已拍的蒜頭，以茄膏、茄汁和雜香草調味，完成。
蝦子燒海參配黃薑炒飯
Mandy心得：今次用冬菇粉代替雞粉，吃起來味道更香口，而且更健康。冬菇粉其實是把冬菇烘乾後磨成粉末，非常天然。而菜式當中的黑木耳含有豐富鐵質，達185毫克/100克，有補血活血的功效。至於海參高蛋白低脂肪，富含醣胺聚糖，可降血脂。整個菜式都十分有益，可以的話，一星期吃一兩次也無妨。
時間：1小時30分鐘 難度：★★ 份量：2人
（未計浸發海參時間）
材料：
海參1條、黑木耳（已浸）少許、乾冬菇（已浸發）4隻、紅蘿蔔/三色椒/西芹（全部切粒）各1/4個、蒜頭少許、薑4片、生粉水1茶匙、蝦子1茶匙、油適量
調味料：蠔油/生抽各半湯匙、麻油/胡椒粉/黃糖/紹興酒各少許、冬菇粉1茶匙
做法：
1.預早浸海參：把海參放入水浸泡1晚，早晚各換水一次，第一次換室溫水，晚上則燒滾水，熄火後放入海參浸泡，浸3日便可使用。浸發後會發大4至5倍。海參切件，冬菇一開四。
2.燒熱油鑊，爆香蒜頭，加入冬菇炒1至2分鐘，放入海參和黑木耳略炒，加調味料兜勻，加入薑片，蓋上鑊蓋燜煮約10分鐘。
3.最後加紅蘿蔔、三色椒和西芹兜炒，以生粉水埋芡，上碟時灑上蝦子即可。
黃薑炒飯
材料：
蛋2隻、黃薑粉1湯匙、飯2碗、葱粒少許、油適量
做法：
1.蛋拂勻。燒熱油鑊，用細火炒滑蛋，盛起。
2.燒熱油鑊，炒鬆飯粒，加蛋和黃薑粉炒勻，炒至乾身後加入葱粒即可。
橄欖油蒸魚
Mandy心得：在酒樓吃的蒸魚，通常最後會淋上滾油，其實十分不健康，因為滾油會釋出有害物質。要吃得健康，可用橄欖油代替，不用燒滾，兩者的味道分別不大，同樣只為了令魚肉更嫩滑。
時間：20分鐘 難度：★ 份量：1條
材料：
魚1條（約1斤重）、檸檬1角、葱1條、薑（切絲）3片、橄欖油1湯匙、油適量
做法：
1.葱切段，用叉子𠝹葱身，備用。
2.將魚洗淨、去內臟，塞入檸檬角，隔水蒸8至10分鐘。
3.燒熱油鑊，煎香薑和葱。
4.把（3）鋪在魚上，澆上橄欖油即可。
